Zimska heljda

Heljda - predobra namirnica. 

Ona je odličan izvor vlakana, bjelančevina i zdravih, složenih ugljikohidrata. 

Bogata i mineralima, heljda našem tijelu daje i dosta energije. 

Heljda je i odličan odabir za ljude intolerantne na gluten. 

Heljda je idealna zimska namirnica bez glutena.

Uz proso i ječam, heljda je jedna od namirnica koja najbolje grije naš organizam tijekom hladnih zimskih dana. 

Isto kao što postoje namirnice koje hlade naše tijelo, postoje i one namirnice koje ga zagrijavaju. 

E, pa heljda ga zagrijava. 

Zato se heljdu preporučuje pojesti prije dužeg boravka na snijegu ili "samo" na hladnom. Heljda je prava zimska hrana. 

Posebno dobro će nas zagrijati ako ju pripremimo kao varivo, kuhajući je dugo, na laganoj vatri s povrćem i proteinima. 

Iako se radi o voćnoj sjemenki, doživljavamo ju i koristimo kao žitaricu ili rižu i kako takva ulazi u našu prehranu. Ima jedinstven okus, pa je baš zato mnogi vole, a bogata je proteinima, vlaknima, antioksidansima, željezom i ostalim mineralima. Usput ima i manje kalorija od drugih žitarica. Može se nabaviti kao pržena i nepržena, a osim ‘klasične’ heljde u ljusci, postoji i ona bez ljuske koju nazivamo prekrupa. Prekrupa je vrsta heljde koja zamjenjuje rižu. Od sitno mljevene prekrupe dobiva se heljdina krupica, koja se može koristiti kao griz. 

Najčešća vrsta heljde koju upotrebljavamo u varivima ili kao prilog je heljdina kaša, dok heljdino brašno koristimo za pripremanje peciva, kruha... Zato heljdu, ljudi osjetljivi na gluten, koriste kao svakodnevnu namirnicu, a kruh i peciva od heljde mogu se nabaviti u gotovo svakoj trgovini/pekari. Isto tako, u raznim dućanima možemo kupiti i tjesteninu od heljde. 

Za kuhanje heljde treba nam lonac s dobrim poklopcem i debljim dnom. Stakleni poklopac dobrodošao jer omogućava nadgledanje bez dizanja poklopca.

Heljdu prije korištenja nije potrebno ispirati, no treba baciti ozbiljan pogled na nju i ukloniti ljuske sjemena ili kakav zalutali korov.

Ovdje ćemo sada kuhati heljdu i pripremiti prilog za mesni ili riblji obrok. 

Za kuhanje heljde potrebno nam je:

• heljda,
• sol,
• papar,
• luk,
• maslac,
• 2 dcl vode.

S obzirom da je heljda savršena skoro u svakom smislu jedna manja, ali bitna stvarčica je ta kako je heljdu potrebno obvezno, prije korišenja, namakati u vodi. I to, namakati do 8 sati prije korištenja. Zato, ne bi bilo loše sjetiti se dan prije kako ćemo ju trebati, pa ju veče prije samo ostavimo u vodi preko noći.

Kad je u pitanju kuhanje heljde, heljda se u lonac s vodom stavlja u omjeru 1:2 tj. jedna šalica heljde u dvije šalice vode.

Kad počne ključati dodamo potrebnu sol po ukusu i kuhamo 15 minuta. Zatim maknemo s vatre i ostavimo poklopljeno sa strane 15-30 minuta: Tako kuhanu heljdu možemo koristiti kao prilog razno-raznim jelima. Ukoliko nam takav "običan" okus ne odgovara, uvijek imamo pregršt začina kojima se to može popraviti. Ili možemo i u tavici na maslacu popržiti luk, pa u njega dodati neki, nama dragi temeljac i 2 dcl vode, pa zatim ubaciti kuhanu heljdu i papar, prokuhati još minutu, dvije i naš odličan prilog je gotov.

Crni recepti

Petak trinaesti obično nazivamo crni petak. Crni petak je prošao, ali ja imam potrebu takav dan, ovdje na Sretnim receptima, obilježiti crnim receptima :/

Tako uz crni petak ovdje imamo crnu tjesteninu, crno vino i umak od crnog vina. 

Crno nije svuda oko nas, ali tko želi za crni petak jesti crnu tjesteninu i uz to piti crno vino, na portalu Fini recepti naletjela sam na video o tome kako napraviti crnu tjesteninu.

Tu imamo i prof. Veljka Barbieria, poznatog hrvatskog književnika i gastronomskog stručnjaka  u emisiji Jelovnici izgubljenog vremena.
Crni kruh, crni čaj, crna kava i crni papar uvijek su tu negdje oko nas, zar ne?

Zaledimo, pa jedimo

Danas u dućanima tijekom cijele godine možemo naći voće i povrće koje želimo, ali pravo pitanje je da li ga trebamo jesti?

Zimi i u rano proljeće moramo koristiti namirnice koje su putovale i tisućama kilometara do našeg dućkasa ili supermaketa. Namirnice baš i ne vole putovati, ne podnose put baš dobro i od njega im malo pozli, pa postanu blijede i ostanu bez vitamina.

Ponekad je ishrana nesezonskim namirnicama neizbježna, no voće i povrće je skoro uvijek bolje kupiti smrznuto jer smrznuto je ipak ubrano na vrhuncu svježine i često ima više vitamina nego vansezonsko, a ”svježe”.

Rekla bih ako hoćemo zdravo; zaledimo, pa jedimo  po sezonama.

Svježi grašak nije baš lako naći. Sezona graška ne traje dulje od dva, tri tjedna.
Ako je grašak mlad, važno je kuhati ga vrlo kratko kako bi zadržao svoju jasnu zelenu boju i nutrijente, a i da bismo napravili lako probavljivo jelo.

Znači, grašak treba jesti u rano proljeće jer je tada naslađi i najsvježiji. Tijekom godine grašak može biti bezukusan, a ako nam se baš jede grašak, najbolje je kupiti ga svježeg u proljeće i zamrznuti. Kod kupovine zamrznutog graška treba provjeriti da nema dodane soli.

Ovdje imamo jedan recept za krem juhu od graška za koju trebamo:

• 450 g smrznutog graška,
• ekstra djevičansko maslinovo ulje,
• 1 crveni luk,
• 1, 2 ukusne i zdrave mrkve,
• korijen celera,
• povrtna kocka,
• crni papar,
• crvena paprika,
• vrhnje za kuhanje,
• morska sol.

Korijenasto povrće, mrkvu, celer, luk... posolimo i prepržimo na maslinovom ulju. Ulijemo 0,25 l vode, dodamo vrhnje za kuhanje, grašak i povrtnu kocku, pa pustimo neka kuha dok povrće ne omekša. Nakon nekih 15-tak minuta maknemo s vatre i popaprimo. Trećinu graška izvadimo, pa ostatak izmiksamo štapnim mikserom.

Skuhanu juhu stavimo u tanjur i posipamo trećinom kuhanog graška. Ukrasimo crvenom paprikom, peršinom...
I eto zaledili, odledili, pa skuhali i pojeli ;

Garam varivo

Ovo je jednostavan recept za pripremu aromatičnog i toplog variva. Variva koje bi bilo prikladnije pripremati zimi ili u jesen, ali vrijeme ovih dana još uvijek je prikladno za hranu koja grije.

Uskrs je iza nas i proljeće stiže, ali nije loše zagrijati se finim Garam varivom;

Za ovo "Garam varivo" nam treba:

• 4, 5 manjih tikvica,
• 1, 2 mrkve,
• 4 , 5 krumpira,
• 1 glavica crvenog luka,
• 2 režnja češnjaka,
• sezamovo ulje,
• garam masala,
• lovorov list,
• limunov sok,
• peršin i
• sol.

  - postupak -

Operemo krumpir i skuhamo ga u posebnom loncu. Kada bude kuhan, ali ne prekuhan, skinemo mu koru i narežemo ga na polovice ili četvrtine. U svakom slučaju krompir ne smije biti usitnjen već komadi trebaju biti krupniji.

Na ulju popržimo sitno nasjeckanu glavicu luka. Kada luk omekša dodamo mu češnjak i mrkvu koju smo tanko narezali.

Kada i mrkva omekša, ali samo do pola omekša, dodamo garam masalu i tikvice narezane na deblje kolutiće i promiješamo. Dodamo lovorov list i pirjamo na laganoj vati dok povrće skroz ne omekša.

Ako zatreba, dok pirjamo, dodamo vode.

Zatim, tako pirjanom povrću, dodamo skuhani i narezani krumpir i limunov sok, posolimo, pa začinimo i ukrasimo  listovima peršina.

Promiješamo i poslužimo.

Inače, garam masala je smjesa začina veoma raširena u indijskoj kuhinji. 

Riječ garam znači vruće, ali ona ne označava ljutinu začina već intenzitet. Znači baš je za zagrijavanje.

Masala znači smjesa.

Guaram masala se najčešće radi od sjemenki kumina, kardamona, korijandera, crnog papra, cimeta, klinčića i muškantnog oraščića. 

Eksplozija okusa

Jedan recept koji nam je opet stigao iz Ayurvedske kuhinje.

Izazov je za sva čula.

Ali baš sva! 

To je eksplozija okusa i budi u nama čula za koja nismo ni znali da ih imamo.

To je Papatira umak, a za njega nam je potrebno:

• 2 crvene paprike,
• 2 zelene paprike,
• 1 patlidžan,
• 2 tikvice,
• 2 rajčice,
• 1 crni luk,
• 1 bijeli luk,
• maslinovo ulje,
• chilli, korijander,
• 1 žličica cimeta, curry,
• 1 svježi peršin,
• 1 žlica sezama,
• 1 žlica grožđica,
• sok od ½ limuna,
• basmati riža ili kus-kus.

Postupak:

Paprike narežemo na sitne ploške.

Očistimo patlidžan i tikvice i narežemo ih na kockice.

Rajčicu isto narežemo na manje komadiće.

Luk očistimo, nasjeckamo i bacimo na maslinovo ulje. Kad se luk zacakli, na njega stavimo narezane paprike.

Zatim stavimo i narezani patlidžan, tivkvice i rajčice. Promiješamo i ostavimo 5 min neka krčka, pa dodamo chilli, korijander, obavezan cimet, curry i svježi peršin.

Može se dodati i malo soja sosa. Opet promiješamo i ostavimo 5 minuta na krčkanju.

Pri samom kraju dodamo grožđice, sezam i sok od limuna

Sve ostavimo da odstoji desetak minuta kako bi se mirisi ujednačili, a okusi fino proželi.

Kao prilog uzmite basmati rižu ili kus-kus.

Uživajte u ovoj eksploziji okusa i čula ;

Super fine energetske pločice

Za Dr Oz vjerojatno ste svi čuli.

Ponekad pogledam neku njegovu emisiju, a ovaj put sam ovdje htjela prenijeti jedan njegov recept za energetske pločice. 

U epizodi neki dan govorio je o mršavljenju i hrani koja ne deblja ili može zamijeniti onu koja deblja. Pričao je o mršavljenju, kako smršaviti, zdravo mršaviti i što jesti dok pokušavamo smršaviti. 

Znači slijedi recept za Dr Oz's Energy Bars.

Dr Oz energetske pločice koje se ne peku napravljene su kako bismo se mogli boriti s padom energije sredinom dana. Samo zagrizite i energija je tu!

Kombinacija proteina, antioksidanata i vlakana koja stabilizira razinu šećera u krvi i podiže razinu energije.

Potrebni sastojci:

• 1 šalica zobenih pahuljica
• 1/3 šalice sušenih trešnji
• 1/2 šalice maslaca od kikirikija
• 3 žlice meda
• 1 žličica vanilije

Priprema:

U zdjeli pomiješamo sve sastojke.

Razmažemo smjesu u nekoj prikladnoj posudi i ostavimo 2 sata u frižideru.

Narežemo na prutiće, štapiće, barove.

Uživamo u grickanju!

Nepogrickane barove vratimo u frižider. 

Ako ih ima ;) 

Recept za zdrave krafne !

Listam knjige s receptima, tražim, guglam ... malo sa stevijom, pa sa crnom čokoladom, s ...

I ne, ne postoje, nema takvih.

Uglavnom ne!

Moram, nažalost, izjaviti: recept za zdrave krafne ne postoji.

Našla sam nešto slično, ali ne bih to što sam našla nazvala zdravim, niti bih tako nešto išla peći.

I tako je ovaj post je ostao bez recepta.

A mi, ionako u krafni, osim kratkotrajnog užitka, ne možemo naći ništa.

Možemo se eventualno uvaliti u preko 400 kalorija koje, da bismo ih potrošili, trebamo skoro sat vremena voziti bicikl, a prije toga sat vremena boksati.

S obzirom da nisam baš "djevojka za milijun dolara", prepustit ću se svojim zdravim oblizekama u kojima ću uživati i izgubiti na kilaži, iz jednog od mojih postova.
A karneval?

Kod mene će fašnik i poklade proći vjerojatno bez maski, a dani krafni bez krafni :(

A ako imate recept za zdrave krafne budite tako dobri, pa ga podijelite sa mnom.

Juhica od tikvica

Ne volim baš umanjenice, ali kad sam dobila svog bebača, koji po spolu nije mogao biti bebica, ipak sam se specijalizirala za pripremanje juhica.

Bilo je to prije dosta godina, a te su juhice bile najčešće od mrkvice, ali  u međuvremenu sam kuhala i mnoge druge, pa zato ovdje, danas za vas pišem recept koji se zove:

Krem juhica od tivica 

Za ovu juhicu od tikvica trebamo:

• 1/2 kg mladih tikvica,
• 1 glavica crvenog luka,
• 1 vezica peršinova lista,
• 3 velike žlice pirea od rajčice,
• malo Vegete, soli i papra

Tikvice dobro operemo i s korom ih narežemo na kockice. 

Crveni luk sitno isjeckamo. To posolimo i stavimo u 1litru hladne vode. 

Kad proključa, smanjimo temperaturu i kuhamo još 20 minuta.

Procijedimo juhu, tikvice i luk propasiramo, dodamo Vegetu i papar, pa sve zajedno vratimo u juhu i kuhamo još 10-tak minuta. 

Kad je juha skoro gotova, dodamo pire od rajčice i malo nasekiranog peršinovog lista.

Poslužimo.

Juhica, mrkvica, tikvica, rajčica ... rekla sam umanjenice me malko iritiraju, ali rimu sam uvijek voljela, a mrkvica, tikvica i juhica ... sve te se riječi rimuju, a rima meni ide i štima, pa je ova fina juhica od tikvica zazvučala k`o pjesmica ;

Takvog je i okusa, pa uživajte ;

Daj mi pljeskavicu! Jednu vegansku, molim !

Do prije koju godinu za mene su pljeskavice bile samo jelo od mesa, najčešće hamburger ili čisburger.

One druge, vegetarijanske i veganske pljeskavice, sam gledala sa zanimanjem, ali samo gledala.

A onda sam dobila dijagnozu. Bolest s tisuću lica s kojom trebam jako, najjače paziti na svoje recepte.

Tako sam započela s ovim blogom, zdravom hranom, stevijom, konopljom, spirulinom, omegom-3 ... i veganskim pljeskavicama.

Recept za "Jednu vegansku, molim" pljeskavicu od heljde slijedi.

Za desetak pljeskavica nam treba:

• 2,5 šalice od 2 dcl kuhane heljde (suha zrna, bez viška vode)
• 2 šalice nasjeckanog poriluka ili mladog luka,
• nekoliko žlica nasjeckanog češnjaka,

Začine stavljamo u odnosu na to koju verziju jela hoćemo, pa biramo između:

- orijentalne verzije - curry, list korijandera, Ras el hanout* i sl. i

- mediteranske verzije - masline, majčina dušica, bosiljak  i sl.

• malo mljevene paprike za okus i boju, 
• 2 žlice mljevenog lana,
• oko 1/2 šalice integralnog pšeničnog brašna,
• sol, papar i ako želimo, chilly.

Možemo dodati i malo povrća /oko pola šalice/ - naribane mrkve, crvene paprike i sl.

Priprema:

Sastojke izmješamo i dobro zgnječimo rukama.

Po potrebi dodamo vrlo malo vode, količina ovisi o tome koliko je heljda bila vlažna.

Masa treba biti kao tijesto od kojeg se mogu oblikovati pljeskavice.

Oblikujemo pljeskavice i poredamo ih na masni ili alu papir kojim smo obložili pleh.

Ugrijemo pećnicu na 220°C i stavimo pleh s pljeskavicama u nju.

Tako pečemo 10 minuta, pa smanjimo na 200°C i pečemo još 20-tak minuta, dok pljeskavice ne postanu reš pečene. 

Poslužimo uz salatu, u pecivu, toastu,  kao burger ili hamburger ;

Ras el hanout* je mješavina začina iz Maroka.

Sastojci su ljuti kao npr. papar i gorki (kubeba papar - papar blaži od crnog i bijelog, s aromom kamfora), a arome slatkaste kao što je klinčić ili cimet.

Može u sebi imati kardamom, muškatni oraščić, pa čak i afordizijačku španjolsku mušicu (Lytta vesicatoria). 

Ras el hanout znači “gazda u kući”, pa je za zaključiti da je ta mješavina začina poprilično kompleksna.

Ili je, možda, može napraviti samo gazda ;

Truffles sa crnom čokoladom

Za ove crne truffle potrebno je:

• 70 do 80 g marmelade od breskve,
• 250 g sušenih marelica,
• 150 ml sojinog vrhnja,
• 200 g crne, tamne čokolade.

Ok, to su sastojci, a recept glasi:

Sušene marelice nasjeckamo na sitne komadiće i u njih umješamo pekmez od breskve.

Tamna čokolada se zagrije na pari.

Toliko da ne zakuha, zagrijemo i sojino vrhnje za kuhanje.

Kad se čokolada otopi, dodamo je u ugrijano sojino vrhnje za kuhanje i sve dobro promiješamo.

Sada tu smjesu pomiješamo sa sušenim marelicama i pekmezom. Smjesu treba miješati oko tri, četiri minute sve dok smjesa ne postane sasvim homogena.

Rasporedimo smjesu u nižu posudu i stavimo ju na 2, 3 sata u hladnjak kako bi se dobro ohladila i stvrdnula.

Naribamo tamnu čokoladu koju, dok pripremamo kuglice, spremimo u hladnjak.

Znači, izvadimo smjesu od tamne čokolade i marelica iz hladnjaka i oblikujemo kuglice, uz pomoć dvije žlice.

Kuglice, jednu po jednu, stavljamo u naribanu čokoladu. Uvaljamo ih sa svih strana, polako i nježno sredinom dlana ili plastičnom špatulicom.

Čuvamo ih na hladnom mjestu kako se ne bi rastopile.

Probajmo, jako su fini i, što je još bolje, zdravi. 

Jer su ovi truffli bez glutena i bez laktoze, a za što je sve dobra crna čokolada trebala bih napisati novi post, jer tamna čokolada je jako zdrava za puno, puno, puno toga ;)

Uživajte!