Ukusni, mirisni božićni keksi

Bez sitnih kolačića ili raznih Paprenjaka teško je zamisliti svečano predblagdansko vrijeme, a pogotovo sam Božić.

Zato sam ovdje još jednom ponovila slatki i mirisni recept za ukusne i mirisne božićne kekse.

Božićni keksi sa cimetom

Potrebni sastojci:

• 2 čajne žličice cimeta,
• 300 g meda,
• 550 g integralnog brašna,
• 250 g maslaca,
• 1 jaje,
• 1 prašak za pecivo,
• 100 g crne čokolade sa 75% kakaa.

Priprema :

Cimet, maslac i med zagrijemo s 1 žlicom vode. Tu smjesu miješamo dok ne dobijemo ujednačenu smjesu i dok se svi sastojci ne rastope, nemojte zakuhavati, samo rastopite.

Tu smjesu ostavimo da se ohladi na skoro sobnu temperaturu.

Umućeno jaje umiješamo u tu gotovo ohlađenu smjesu.

Prašak za pecivo i integralno brašno pomiješamo sa smjesom od meda i cimeta. 

Tijesto zamotamo u prozirnu foliju i stavimo u frižider da odmori 30 min.

Izvaljamo tijesto debljine četiri, pet mm na pobrašnjenoj površini.

Preko prozirne folije se, uz puno manje brašna, puno lakše razvalja.

Pećnicu zagrijemo na 200 °C.

Keksiće izrežemo uz pomoć kalupa ili bez njega.

Stavimo ih na lim obložen papirom za pečenje i pečemo 5, 6 min.

Kad su pečeni, izvadimo ih na lim i ostavimo da se ohlade.

Čokoladu razlomljenu na kockice rastopimo na pari i još toplu je, uz pomoć žlice, rasporedimo po keksima.

Pustimo da se ohladi.

Grickamo ;

Topao, trpak, ljutkast ~ c i m e t

Cimet - najaromatičniji i najstariji začin koji se zbog svojih svojstava koristio i zbog ljekovitih svojstava.

Danas se cimetu pripisuju pozitivni učinci na bolove u želucu, artritis,  gastritis, bakterijske i gljivične infekcije, giht, dijabetes, kandidu, lošu cirkulaciju, slabokrvnost, slabo pamćenje, menstrulane tegobe, probleme s mokraćnim kanalima i jetrom,  povišeni kolesterol i trigliceride.

Ali, nije svaki cimet ljekovit.

Pravi cimet se dobiva iz vrste Cinnamomum zeylanicum Nees. Samo iz te vrste. I pravi cimet sadrži malo kumarina. Jako sličan miris i sastav upravo tog, pravog cimeta, ima kasija koja se radi od Cinnamomum cassia Blume što je kineski cimet.

Ove dvije vrste cimetovca najzastupljenije su u kulinarstvu, ali mi obični potrošači nismo u mogućnosti dobiti cimet za koji znamo kojoj vrsti pripada, a najčešće se pod nazivom cimeta, prodaje kasija.

Sa zdravstvenog gledišta, razlika između ova dva cimeta je bitno veći udio kumarina. Kumarin je oksidirani heterociklički spoj i biološki aktivna aromatična tvar koja se nalazi u raznim biljkama, a ima, na zdravlje, štetno djelovanje. Prema znanstvenim istraživanjima već vrlo male doze kumarina mogu oštetiti bubrege i jetru. Kumarin ima hemoragijsko i hepatotoksično djelovanje.

Udio kumarina u hrani je, zbog opasnosti po zdravlje, zakonski je ograničen na maksimalnih 2 mg/kg.

Eterično ulje pravog cimeta sadrži 0.45% kumarina, a kineskog cimeta čak 5% kumarina.

Cimet je kora s grana malog zimzelenog drveta iz porodice lovora tj. Lauraceae koji smo nazvali cimetovac odnosno, Cinnamomum zeylanicum Nees.

Cimetovac potječe sa Sri Lanke, a danas se uzgaja u mnogim vlažnim i toplim tropskim krajevima.

Finog i slatkog mirisa je, pa je nezaobilazan sastojak mirisnih kompozicija, dok mu je okus ljutkast, topao i malo trpak.

Cimet ima pozitivan učinak na razno razne bolesti i stanja i višestruko doprinosi našem zdravlju. Jedino što moramo pripaziti da koristimo pravi cimet koji se dobiva iz Cinnamomum zeylanicum Nees i ne mijenjamo ga s kasijom tj. kineskim cimetom.

Tako će nam, pravi cimet pomoći kod slijedećih zdravstvenih stanja i problema:

• šećer u krvi - studije  su pokazale da cimet regulira šećer u krvi i snižava ga,
• ugrušci - cimet djeluje protiv zgrušavanja krvi,
• kilaža - cimet potiče naše tijelo na trošenje masnih naslaga i smanjenje težine na prirodan način,
• kolesterol - pola žličice cimeta dnevno može sniziti LDL kolesterol,
• gljivične infekcije - cimet spriječava gljivične infekcije na koje lijekovi ne djeluju,
• artritis - u jednoj danskoj studiji pacijenti koji su uzimali pola žličice cimetova praha sa žličicom meda svako jutro prije doručka, već nakon tjedan dana, poprilično je olakšana bol uzrokovana artritisom, dok su nakon mjesec dana hodali bez bolova,
• rak - jedna američka studija kaže da cimet smanjuje proliferaciju leukemije i stanica raka,
• antibakterijski učinak - kad se cimet dodaje hrani usporava rast i razvoj bakterija jer je on prirodni konzervans,
• zdravlje mozga - istraživanja pokazuju da miris cimeta poboljšava pamćenje i potiče kognitivne funkcije,
• Eserihija coli  - na jednom sveučilištu u Kansasu otkriveno je da se cimet bori protiv E. coli, bakterije koja se često može naći u nepasteriziranim sokovima.

Što se vitamina, minerala i nutrijenata općenito tiče cimet je prepun željeza, mangana, kalcija i vlakana.

A cimet s medom je za početak, jako, jako ukusan, a o tome koliko je ta kombinacija zdrava morat ću napisati poseban post.

Za sada ću vam samo reći jedite med s cimetom ; 

Cimet i jabuka kolač

Kolači s jabukama kod sladokusaca sigurno zauzimaju posebno mjesto i malo tko im može odoljeti. 

Na primjer, nikada neću zaboraviti Štrudlu od jabuka moje bake Kate, a sigurna sam da je neće zaboraviti ni svi ostali članovi naše obitelji. 

Čini mi se da je ona tijesto rastezala kao od šale, najviše se sjećam ribanja jabuka jer me privukao miris cimeta s jabukama, a za nju sve to bilo jednostavno piece of cake ;)

Ovdje sada nije recept za štrudlu od jabuka, ipak su one više opipljiv miris jeseni nego zime, već kolač možda malo primjereniji ovom božićnom, novogodišnjem duhu u koji još uvijek traje.
A cimet i jabuka oduvijek su zaljubljeni par; odlični recepti, odlični okusi, prefini, odlični mirisi.

Za tijesto ovog Cimet + jabuka kolača trebamo:

• 300 g brašna, 
  
• 2 vanili šećera,
• 1,2 žlice cimeta,
• 1 žlica vrhnja,
• 80 g maslaca,
• 2 žutanjka,
• 100 g smeđeg šećera,
• naribana korica limuna,
• prstohvat soli,
• malo praška za pecivo.

za nadjev:

• 1 kg jabuka,sok jednog limuna,
• 2 vanili šećera,
• 1 žlica cimeta,
• 100 g mljevenih oraha,
• 2 bjelanjka,
• i malo mljevenih keksa.

Prvo pjenasto umutimo maslac s vrhnjem i žutanjcima, lagano dodamo preostale suhe sastojke i sve ih sjedinimo.

Tijesto pokrijemo prozirnom folijom i ostavimo nek` odstoji dok pripremamo nadjev.

Naribanim jabukama dodamo limunov sok, vanili šećer i cimet. 

To sve dinstamo dok ne ispari sok iz jabuka. Sasvim ohladimo i umješamo mljevene orahe. U čvrsti snijeg umutimo dva bjelanjka i lagano ih umiješamo u jabuke.

Tijesto podijelimo na dva dijela i svaki razvaljamo na veličinu pleha za pečenje. Jednu polovicu tijesta spustimo na pleh, pa preko njega rasporedimo nadjev od jabuka. Po jabukama pospemo malo mljevenih keksa kako bi upili sok jabuka koji se oslobađa tijekom pečenja. Jabuke pokrijemo drugim dijelom tijesta koji izbodemo vilicom. Pečemo u rerni zagrijanoj na 200 °C nekoliko minuta, pa smanjimo temperaturu na 180 °C.

Pospemo listićima badema i orasima.

Ohladimo, narežemo i uživamo ;)

Garam varivo

Ovo je jednostavan recept za pripremu aromatičnog i toplog variva. Variva koje bi bilo prikladnije pripremati zimi ili u jesen, ali vrijeme ovih dana još uvijek je prikladno za hranu koja grije.

Uskrs je iza nas i proljeće stiže, ali nije loše zagrijati se finim Garam varivom;

Za ovo "Garam varivo" nam treba:

• 4, 5 manjih tikvica,
• 1, 2 mrkve,
• 4 , 5 krumpira,
• 1 glavica crvenog luka,
• 2 režnja češnjaka,
• sezamovo ulje,
• garam masala,
• lovorov list,
• limunov sok,
• peršin i
• sol.

  - postupak -

Operemo krumpir i skuhamo ga u posebnom loncu. Kada bude kuhan, ali ne prekuhan, skinemo mu koru i narežemo ga na polovice ili četvrtine. U svakom slučaju krompir ne smije biti usitnjen već komadi trebaju biti krupniji.

Na ulju popržimo sitno nasjeckanu glavicu luka. Kada luk omekša dodamo mu češnjak i mrkvu koju smo tanko narezali.

Kada i mrkva omekša, ali samo do pola omekša, dodamo garam masalu i tikvice narezane na deblje kolutiće i promiješamo. Dodamo lovorov list i pirjamo na laganoj vati dok povrće skroz ne omekša.

Ako zatreba, dok pirjamo, dodamo vode.

Zatim, tako pirjanom povrću, dodamo skuhani i narezani krumpir i limunov sok, posolimo, pa začinimo i ukrasimo  listovima peršina.

Promiješamo i poslužimo.

Inače, garam masala je smjesa začina veoma raširena u indijskoj kuhinji. 

Riječ garam znači vruće, ali ona ne označava ljutinu začina već intenzitet. Znači baš je za zagrijavanje.

Masala znači smjesa.

Guaram masala se najčešće radi od sjemenki kumina, kardamona, korijandera, crnog papra, cimeta, klinčića i muškantnog oraščića. 

Basmati fantastikus

Basmati riža se najviše upotrebljava u indijskoj kuhinji, iako u zadnje vrijeme sve češće i kod nas. Ona ima prepoznatljiv miris i okus i tanka, duga zrna.

Prije kuhanja mora se isplahnuti vodom, a za vrijeme kuhanja ne preporučuje se miješati je. Prekuhati nemojte niti jednu vrstu riže.

Indijska kuhinja koristi je kao prilog jako začinjenim jelima, a začin je, ipak se radi o Indiji, najčešće curry.

Za razliku od ostalih vrsta riže kod kojih se pri kuhanju zrna debljaju, zrna basmati riže elegantno rastu u dužinu.

Više o tome kako se kuha basmati riža koja je nježna i lako puca, reći će Vam, vjerojatno svima poznati, chef Dino Galvagno u ovom videu u kojem priča o tajnama kuhanja basmati riže.

A ja imam jedan odličan basmati riža recept s kojim ćete imati jelo, tako dobro da ćete s njim moći dočekivati vaše najvažnije goste ;

Ipak, neke civilizacije rižu štuju i kao božanstvo, pa je riža Tisnawati u Indoneziji, Mae Posop na Tajlandu, u Japanu Ninigino-mikota, na Filipinima Inkapati i na kraju Annapurna u Indiji.

A ovo je Basmati fantastikus ;

Za ovaj recept treba nam:

• 1 šalica basmati riže (2 dcl),
• 1 mala šalica grožđica,
• 1/2 male šalice pinjola,
• 1 glavica luka,
• maslinovo ulje,
• cimet u prahu, 
• curry,
• sol i papar.

Posolimo vodu i skuhamo rižu onako kako Dino kaže ;

Dok se riža kuha natopimo grožđice u malo mlake vode.

Pinjole prepržimo na malo ulja, pa ih izvadimo i na istom ulju prepržimo usitnjeni luk.

Smanjimo vatru i dodamo kuhanu rižu, a u nju dodajemo grožđice, cimet, curry i papar.

Sve te začine dodajemo uz miješanje i kušanje da vidimo jačinu okusa.

Na kraju sve to pospemo pinjolima.

Ako hoćete da riža bude žuta, uz curry, od začina, možete dodati i zlato iz prirode, kurkumu.

I da ne zaboravim, iako mi često rižu jedemo kada želimo smršaviti, u raznim kulturama riža je simbol plodnosti.

Pa ... možda treba paziti kako se jede ;)

Dip od patlidžana

Recept za dip od patlidžana:

Sastojci:

• 3 patlidžana srednje veličine,
• maslinovo ulje,
• morska sol (krupna),
• 2 režnja češnjaka,
• 2 žličice crvene paprike u prahu,
• 1/2 žličice kumina u prahu,
• “na vrh” žličice cimeta,
• 60 ml vode,
• 2, 3 žlice limunovog soka i
• 1 žlica narezanog peršina

Priprema dipa:

Patlidžane operemo i salvetom osušimo. Ljuštilom za povrće ili nožem ih djelimično ogulimo. 

Ako ih ostavimo skroz neoguljene teško ćemo ih vilicom pretvoriti u jednoličnu smjesu.

Narežemo ih po dužini na šnite debele oko 1 cm.

Malo ih posolimo  i ostavimo oko pola sata da se ocijede. S vremena na vrijeme ih protresemo da bi se voda iz patlidžana lakše ocijedila.

Pećnicu zagrijemo na 190°C.

Listove patlidžana poslažemo u dva pleha koja obložimo papirom za pečenje i s obje strane ih premažemo maslinovim uljem.

Patlidžane pečemo oko 25 minuta s time da ih na pola pečenja okrenemo.

Za to vrijeme nareckamo 2 režnja češnjaka i ubacimo u veću posudu. Tamo dodamo vodu i ostale začine: kumin, papriku i cimet, a zatim i zapečene patlidžane. To sve zajedno zdrobimo i spojimo vilicom dok ne dobijemo jednoličnu masu.

U dubljoj tavi ili loncu zagrijemo nekoliko žlica maslinovog ulja i dodamo začinjenu smjesu od patlidžana. To kuhamo na laganoj vatri 15 do 20 minuta dok tekućina ne ispari. Tada dodamo sok od limuna i još minutu pirjamo.

Kad skinemo s vatre umiješamo narezani peršin i provjerimo da li treba još posloliti ili po ukusu začiniti.

Ovako dobiven dip sos od patlidžana možemo poslužiti kao namaz za zapečene tortilje, toast, krekere ili bruskete.

Ovaj je dip najbolji na sobnoj temperaturi ili sasvim malo zagrijan, a u frižideru se može čuvati do pet dana.

Jako ukusno i prilično jednostavno ;

Sretna Nova 2013. svima, uz Chai

Nova godina uz Chai

Tek se neki čajoljupci kod nas mogu pohvaliti da su okusili taj superukusni i extrazdravi, cimetasto ljutkasti okus chai čaja.

Učinak Chai čaja na tijelo je opuštenost uma, očuvanje ili podizanje životne energije i elana, pa ga preporučujem svima.

Kod nas ga možemo pronaći u komercijalnom obliku, ali samim procesom komercijalizacije su mu  ugroženi miris, okus i kvaliteta.

U Indiji se Chai priprema po tradicionalnom običaju sa svježim sastojcima u velikim količinama za mase i prodaje se po simboličnim cijenama.

Većinu sastojaka za chai nije problem pronaći kod nas, a način na koji ga pripremamo i količina sastojaka koje dodajmo ovise o našem ukusu.

Uglavnom, osnovni sastojci za Chai su: cimet, kardamon, klinčić, đumbir i papar.

Ovdje ćete vidjeti kako ga ja radim.

- dvadesetak dcl vode prokuham i dodam slijedeće:

• 2 štapića cimeta
• 16 zrnaca kardamona
• 12 klinčića
• 24 zrnaca crnog papra
• oguliti 2 centimetara korjena đumbira i nasjeckati
• štapić vanilije - po želji , malo meda, mlijeko, crni čaj

Kuham sastojke u vodi 20 do 30 minuta. Posudu poklopim.

Na kraju kuhanja dodam 1 žličicu crnog čaja i 2 šalice toplog mlijeka.

Maknem s vatre.

U rashlađeni Chai dodam med.

*Med nemojte dodavati u vrelo ili vruće.

Dok se kuha Chai, miriše cijeli stan.

Oplahnute aromama zimskih začina, sve prostorije mirišu na ljubav.

Za zagrijavanje atmosfere za Silvestrovo, pred doček Nove, idealno!

Sretna Vam Nova godina !

S Chai čajem!

Voćni smoothie

Smoothie je piće kojem je ime poteklo od engleske inačice za sva pića napravljena uz pomoć blendera.

Smoothie obavezno u svojoj osnovi ima voće, a originalna receptura mu potječe iz Brazila.

Svijetom se raširio 30-tih godina dvadesetog stoljeća i prvo je postao popularan diljem Amerike.

Poistovjećuje se s milkshake-om, ali za razliku od njega smoothie ne sadrži ni šećer, ni sladoled što ga čini zdravim i ukusnim zalogajčićem za odrasle, ali i za djecu.

On je veoma zdrava i ukusna energetska bomba.

Smoothie-u je osnova mlijeko, jogurt, sojino mlijeko. 

Ako, kao ja, morate izbjegavati mliječne proizvode, kao osnova može vam poslužiti čaj, sok ili samo obična voda.

Najbolje je to što se priprema krajnje jednostavno.

Pomiješamo najdražu kombinaciju sjeckanog voća s osnovom, možemo dodati drobljeni led, ako želimo i malo meda po želji, izmiksamo u blenderu i smoothie je gotov.

Drugačiji je od drugih kombinacija svježe iscijeđenog soka po tome što u svom sastavu ima cijele plodove, a prema tome i vlakna potrebna za što bolji rad metabolizma.

Super je i za doručak, i za ručak, i za večeru. Odlična je užina ili desert.

Njegova velika prednost je što se može napraviti u bilo kojem dijelu godine.

Vrlo je hranjiv, jako je zdrav, priprema je iznimno brza, može se raditi i od povrća, sa šećerom, bez šećera ... jedino ograničenje je naša mašta.

Za pripremu ovog voćnog smoothiea potrebno nam je slijedeće:

• 1 žlica meda (ili zasladite stevijom),
• 2 narezane banane,
• 1 narezana jabuka ili kruška,
• 1/2 šalice vode,
• 1/2 šalice zdrobljenog leda,
• 1/2 šalice ocijeđenog soka od naranče ili limuna 
• možete dodati i malo cimeta

Jabuku ili krušku možete oguliti, iako je neoguljeno voće (povrće) puno zdravije.

Priprema:

U blender stavimo sve sastojke i miksamo dok smjesa ne postane dovoljno kompaktna.

Poslužimo u nekim zgodnim šalicama ili čašama.