Korijandar ili

Korijandar ili korijander, pitanje je sad; 

No, kako god se zvao, odličan je. 

Korijanda/e/r se, u kuhinjama Azije i Južne Amerike, često koristi kao začin. On se, zbog svoje delikatnosti i osjetljivosti na visoku temperaturu, u jela stavlja neposredno prije posluživanja.

Često se koristi u raznim umacima kojima daje svježinu.

U europskoj kuhinji se najčešće koristi sjeme, dok su, u gore navedenima, azijskoj i južnoameričkoj kuhinji, bitniji listovi, koji se pripremaju kao zelje.

Svježi listovi imaju snažnu aromu mošusa i limuna.  Listovi su jako gorki, pa se više koriste za ukrašavanje jela ili kao dodatak umacima, salatama, siru... Svježe mljeveni plodovi dodatak su pecivima, jelima od kupusa, mahunastom povrću i tikvi. Zreli osušeni plodovi daju aromatični ukus i upotrebljavaju se u pripremi mnogih jela, posebno pečenih, a jedan je od sastojaka curry praška, paste i začina za medenjake. Upotrebljava se i za dopunjavanje piva, likera, kompota, marinada ili čak božićnih kolača. Eterično ulje korijandera upotrebljava se i u proizvodnji parfema. No, nije otrovan, naravno, već ima ljekovita svojstva kojima budi apetit, poboljšava probavu i ublažava grčeve i želučane tegobe. Korijandar još i jača jetru, te poboljšava apetit, ali se koristi i za mršavljenje jer pomaže u izlučivanju vode, ali i raznih otrova iz organizma. Korijandar poboljšava metabolizam.

Sjemenke korijandra
Za razliku od lišća, oko okusa sjemenki nema toliko rasprava. Sjemenke daju topao, ljutkasti okus te orašastu aromu s daškom citrusa, te su izvor vlakana i brojnih minerala. 

Magnezij, željezo, mangan, selen i bakar samo su dio onoga što nam sjeme korijandra nudi. Ali s lisnatim dijelom dijeli ulogu začina koji sadrži antioksidanse. Okusom se najbolje slažu s kimom i cimetom jer dijele slične aromatične karakteristike, a dodati ga možete u mesne marinade, curry ili gulaše i juhe.
Sjemenke korijandra trebamo kupovati cijele jer one već zdrobljene i mljevene imaju puno slabiji intenzitet okusa. Kako bismo izvukli najviše od njihove arome trebamo ih prepržiti na suhoj tavi, a zatim zdrobiti u mužaru i dodajte jelu. Jer kao i kod ostalih začina u sjemenju tako i kod korijandra toplina dopušta otpuštanje esencijalnih ulja koji su glavni nositelji arome.
List i sjeme korijandra se odlikuju nizom ljekovitih svojstava. Koristi se za poboljšanje probave, kod problema s gastritisom i čirom na želucu i dvanaesniku, za iskašljavanje kod bronhitisa i upale pluća, kod upale mokraćnog mjehura i mokraćnih puteva, reume i artritisa, ublažava depresiju, snižava krvni tlak, poboljšava san.
Korijandar ima i ulogu u detoksikaciji organizma od nagomilanih otrova. Jača jetru i poboljšava apetit, ali se koristi i za mršavljenje zbog svoje osobine da pomaže u izlučivanju vode i otrova iz organizma, poboljšava metabolizam. Ublažava alergije, regulira šećer u krvi i ublažava menstrualne tegobe, djeluje i kao afrodizijak. Ulje korijandara ima antibakterijsko djelovanje.
Kako bi efekt korijandra došao do izražaja, treba ga koristiti tijekom tri tjedna. Kapi korijandra sadrže gorke tvari koje potiču rad organa za probavu i tako pomažu probavi te izlučivanju otpadnih tvari. Uzimaju se u količini od 25 kapi prije jela. Kod problema s gastritisom uzimaju se na tašte 40 kapi u čaši vode
Korijandar sadrži minerale /kalcij, magnezij, željezo, selen, cink, fosfor, kalij, jod/, vitamine /A, B1, B2, C, .../, organske kiseline, oko 1% eteričnih ulja. 

Ali evo, ovdje je i jedan recept za čaj, pa tako imamo: 

Čaj od lišća korijandra
Dvije jušne žlice usitnjenog lišća prelijemo s jednom šalicom vrele vode. Neka tako stoji 10-tak minuta. 

Ovaj čaj se pije tijekom dana.

Daj mi pljeskavicu! Jednu vegansku, molim !

Do prije koju godinu za mene su pljeskavice bile samo jelo od mesa, najčešće hamburger ili čisburger.

One druge, vegetarijanske i veganske pljeskavice, sam gledala sa zanimanjem, ali samo gledala.

A onda sam dobila dijagnozu. Bolest s tisuću lica s kojom trebam jako, najjače paziti na svoje recepte.

Tako sam započela s ovim blogom, zdravom hranom, stevijom, konopljom, spirulinom, omegom-3 ... i veganskim pljeskavicama.

Recept za "Jednu vegansku, molim" pljeskavicu od heljde slijedi.

Za desetak pljeskavica nam treba:

• 2,5 šalice od 2 dcl kuhane heljde (suha zrna, bez viška vode)
• 2 šalice nasjeckanog poriluka ili mladog luka,
• nekoliko žlica nasjeckanog češnjaka,

Začine stavljamo u odnosu na to koju verziju jela hoćemo, pa biramo između:

- orijentalne verzije - curry, list korijandera, Ras el hanout* i sl. i

- mediteranske verzije - masline, majčina dušica, bosiljak  i sl.

• malo mljevene paprike za okus i boju, 
• 2 žlice mljevenog lana,
• oko 1/2 šalice integralnog pšeničnog brašna,
• sol, papar i ako želimo, chilly.

Možemo dodati i malo povrća /oko pola šalice/ - naribane mrkve, crvene paprike i sl.

Priprema:

Sastojke izmješamo i dobro zgnječimo rukama.

Po potrebi dodamo vrlo malo vode, količina ovisi o tome koliko je heljda bila vlažna.

Masa treba biti kao tijesto od kojeg se mogu oblikovati pljeskavice.

Oblikujemo pljeskavice i poredamo ih na masni ili alu papir kojim smo obložili pleh.

Ugrijemo pećnicu na 220°C i stavimo pleh s pljeskavicama u nju.

Tako pečemo 10 minuta, pa smanjimo na 200°C i pečemo još 20-tak minuta, dok pljeskavice ne postanu reš pečene. 

Poslužimo uz salatu, u pecivu, toastu,  kao burger ili hamburger ;

Ras el hanout* je mješavina začina iz Maroka.

Sastojci su ljuti kao npr. papar i gorki (kubeba papar - papar blaži od crnog i bijelog, s aromom kamfora), a arome slatkaste kao što je klinčić ili cimet.

Može u sebi imati kardamom, muškatni oraščić, pa čak i afordizijačku španjolsku mušicu (Lytta vesicatoria). 

Ras el hanout znači “gazda u kući”, pa je za zaključiti da je ta mješavina začina poprilično kompleksna.

Ili je, možda, može napraviti samo gazda ;