Prikazani su postovi s oznakom sezamovo ulje. Prikaži sve postove
Prikazani su postovi s oznakom sezamovo ulje. Prikaži sve postove

petak, 10. travnja 2015.

Garam varivo

Ovo je jednostavan recept za pripremu aromatičnog i toplog variva. Variva koje bi bilo prikladnije pripremati zimi ili u jesen, ali vrijeme ovih dana još uvijek je prikladno za hranu koja grije.
Uskrs je iza nas i proljeće stiže, ali nije loše zagrijati se finim Garam varivom;

Za ovo "Garam varivo" nam treba:
    Garam masala
  • 4, 5 manjih tikvica,
  • 1, 2 mrkve,
  • 4 , 5 krumpira,
  • 1 glavica crvenog luka,
  • 2 režnja češnjaka,
  • sezamovo ulje,
  • garam masala,
  • lovorov list,
  • limunov sok,
  • peršin i
  • sol.
  - postupak -
Operemo krumpir i skuhamo ga u posebnom loncu. Kada bude kuhan, ali ne prekuhan, skinemo mu koru i narežemo ga na polovice ili četvrtine. U svakom slučaju krompir ne smije biti usitnjen već komadi trebaju biti krupniji.
Na ulju popržimo sitno nasjeckanu glavicu luka. Kada luk omekša dodamo mu češnjak i mrkvu koju smo tanko narezali.
Kada i mrkva omekša, ali samo do pola omekša, dodamo garam masalu i tikvice narezane na deblje kolutiće i promiješamo. Dodamo lovorov list i pirjamo na laganoj vati dok povrće skroz ne omekša.
Ako zatreba, dok pirjamo, dodamo vode.
Zatim, tako pirjanom povrću, dodamo skuhani i narezani krumpir i limunov sok, posolimo, pa začinimo i ukrasimo  listovima peršina.
Promiješamo i poslužimo.
Inače, garam masala je smjesa začina veoma raširena u indijskoj kuhinji
Riječ garam znači vruće, ali ona ne označava ljutinu začina već intenzitet. Znači baš je za zagrijavanje.
Masala znači smjesa.
Guaram masala se najčešće radi od sjemenki kumina, kardamona, korijandera, crnog papra, cimeta, klinčića i muškantnog oraščića. 

četvrtak, 27. veljače 2014.

Sezame otvori se

i ponudi nam zdravlje.

Zrno sezama vrlo je bogato omega 6 masnim kiselinama, dijetalnim vlaknima, antioksidansima, vitaminima, flavonoidima, a ima i antikancerogena svojstava.

Sezam raste na pjeskovitoj, suhoj zemlji okruženom tropskom klimom. Naraste do visine od 1,5 metra i ima bijelo-roze cvjetove, dok se u mahunama obično nalaze smeđe, bijele ili crne sjemenke zavisno od vrste sezama. Biljka sezama raste uglavnom po Aziji, posebno u Kini, Indiji i Burmi.
Zrno sezama izvor je B vitamina  koji su jako važni za zdravlje crvenih krvnih zrnaca, za energiju i općenito metabolizam. Sadrži i brojne minerale uključujući željezo, kalcij, magnezij, kalij, fosfor, cink, selen i bakar. Ti minerali podržavaju zdravlje kostiju, razvoj crvenih krvnih zrnaca, jačaju imunološki sustav i održavaju ravnotežu tekućina u organizmu.
Ako pareno povrće posipamo samo malom količinom sezamovih sjemenki već će naš obrok imati popriličnu količinu zdravih masti jer samo 30 g sezama ima 13 g masti od kojih su samo 2 grama nezdrave zasićene masnoće. Ostatak su zdrave nezasićene masnoće koje pomažu kod snižavanja kolesterola.
Sezam ima 5 g proteina po 30 g sjemenki, pa su odličan izvor proteina za vegetarijance i vegane.
Imamo jedan jako dobar recept za zdravi namaz od sezamovih sjemenki, vjerojatno poznatiji kao hummus. Sezamove sjemenke svakako su među najčešće korištenim sjemenkama diljem svijeta što je odlično jer su, pored svega navedenog, vrlo bogate i fitosterolima. Fitosteroli su druga vrlo važna klasa spojeva u biljnim uljima. Ta komponenta pronađena u biljkama pomaže apsorpciju dijetalnog kolesterola. Fitosteroli takođe pomažu u smanjenju rizika od pojedinih vrsta kancerogenih bolesti.
Sezam se u kulinarstvu često koristi za posipavanje kruha, peciva i kiflica, miješa se s dinstanim povrćem i svježim salatama, a i glavni je sastojak namaza hummus. Odlično se slaže s raznim vrstama riba, a najbolje ide uz tunu.
Sezam je u Africi glavni sastojak većine tradicionalnih keksića, a u Grčkoj se od sezama rade kolači. Mnogi slani i slatki recepti koji dolaze iz Japana i Kine često u svom sastavu imaju sezam.
Zbog doista velike količine ulja koje sadrži, sezam je najbolje čuvati u hermetički zatvorenim posudama kako ne bi užegao. Znači čuvati na mračnom i hladnom mjestu, a za bijele sjemenke kažu da se trebaju čuvati u hladnjaku.
Ipak, sezam je cjenjen kao biljka uljarica najmanje 5000 godina i sezam stvarno zaslužuje biti prepoznat, u društvu s medom, kurkumom, češnjakom … kao pristupačna i lako dostupna hrana-lijek koja može, uz redovito konzumiranje, vrlo vjerojatno spasiti živote.

I što još reći na kraju osim, sezame otvori se ;)