Paprika umak i tjestenina

Pečene ili sirove, kisele ili slatke, prilog ili glavno jelo... ima puno načina za uživanje u njima.

Paprike!

Paprika je, bez puno truda, odlična baza brojnim jelima.
Kako ljetnim, tako i zimskim.

Često ih koristimo svježe za fine ljetne salate, u društvu luka i  rajčice ili kao osvježavajući dodatak našim sendvičima. 
Uz malo mašte, kreativnosti, raznih nadjeva i odličnih punjenja, papriku je lako pretvoriti u kraljicu razno raznih druženja.

Ovdje sada imamo Tjesteninu u umaku crvene paprike za koju trebamo:

• 4 mesnate, crvene paprike,
• 2, 3 žlice maslinovog ulja,
• 1 crveni luk,
• 1 ljuta, čili papričica, 
• 4 fileta inćuna, 
• 150 g pelata,
• pola limuna,
• 2,3 žlice povrtnog temeljca,
• 400 g tjestenine,
• sol i svježe mljeveni crni papar.
  

Paprike pečemo bez ulja, 45-50 min. u zagrijanoj pećnici.

Kad je pečena, prekrimo je folijom i ostavimo tako 30-tak minuta. 
Sada ju možemo oguliti, očistiti od sjemenki, narezati na veće komade pa usitniti u blenderu.

Na zagrijanom maslinovom ulju pirjamo luk oko 3,4 min. Zatim dodamo češnjak, čili i inćune pa miješamo i pirjamo još 5 min. Sada tu smjesu ubacimo u blender s paprikama i problendamo još malo. Problendanu smjesu vratimo u posudu pa dodamo pelate, limunovu koricu i limunov sok. Posolimo, popaprimo, a ako je umak pregust dodamo 2,3 žlice povrtnog temeljca. Pustmo umak neka 1,2 minute vrije. Tjesteninu skuhamo u slanoj kipućoj vodi i procijedimo.

Prelijemo ju našim umakom i malo, ravnomjerno promješamo.

Po želji možemo dodati svježi bosiljak i/ili parmezan ili nešto treće ;

Ja recimo, uvijek i svugdje nađem mjesta za Zlato moje zlatno.

Ne zaboravite, paprika ipak spada u najzdravije namirnice svijeta.
Uživamo u našoj tjestenini s predivnim paprika umakom.

Eksplozija okusa

Jedan recept koji nam je opet stigao iz Ayurvedske kuhinje.

Izazov je za sva čula.

Ali baš sva! 

To je eksplozija okusa i budi u nama čula za koja nismo ni znali da ih imamo.

To je Papatira umak, a za njega nam je potrebno:

• 2 crvene paprike,
• 2 zelene paprike,
• 1 patlidžan,
• 2 tikvice,
• 2 rajčice,
• 1 crni luk,
• 1 bijeli luk,
• maslinovo ulje,
• chilli, korijander,
• 1 žličica cimeta, curry,
• 1 svježi peršin,
• 1 žlica sezama,
• 1 žlica grožđica,
• sok od ½ limuna,
• basmati riža ili kus-kus.

Postupak:

Paprike narežemo na sitne ploške.

Očistimo patlidžan i tikvice i narežemo ih na kockice.

Rajčicu isto narežemo na manje komadiće.

Luk očistimo, nasjeckamo i bacimo na maslinovo ulje. Kad se luk zacakli, na njega stavimo narezane paprike.

Zatim stavimo i narezani patlidžan, tivkvice i rajčice. Promiješamo i ostavimo 5 min neka krčka, pa dodamo chilli, korijander, obavezan cimet, curry i svježi peršin.

Može se dodati i malo soja sosa. Opet promiješamo i ostavimo 5 minuta na krčkanju.

Pri samom kraju dodamo grožđice, sezam i sok od limuna

Sve ostavimo da odstoji desetak minuta kako bi se mirisi ujednačili, a okusi fino proželi.

Kao prilog uzmite basmati rižu ili kus-kus.

Uživajte u ovoj eksploziji okusa i čula ;

Dip od patlidžana

Recept za dip od patlidžana:

Sastojci:

• 3 patlidžana srednje veličine,
• maslinovo ulje,
• morska sol (krupna),
• 2 režnja češnjaka,
• 2 žličice crvene paprike u prahu,
• 1/2 žličice kumina u prahu,
• “na vrh” žličice cimeta,
• 60 ml vode,
• 2, 3 žlice limunovog soka i
• 1 žlica narezanog peršina

Priprema dipa:

Patlidžane operemo i salvetom osušimo. Ljuštilom za povrće ili nožem ih djelimično ogulimo. 

Ako ih ostavimo skroz neoguljene teško ćemo ih vilicom pretvoriti u jednoličnu smjesu.

Narežemo ih po dužini na šnite debele oko 1 cm.

Malo ih posolimo  i ostavimo oko pola sata da se ocijede. S vremena na vrijeme ih protresemo da bi se voda iz patlidžana lakše ocijedila.

Pećnicu zagrijemo na 190°C.

Listove patlidžana poslažemo u dva pleha koja obložimo papirom za pečenje i s obje strane ih premažemo maslinovim uljem.

Patlidžane pečemo oko 25 minuta s time da ih na pola pečenja okrenemo.

Za to vrijeme nareckamo 2 režnja češnjaka i ubacimo u veću posudu. Tamo dodamo vodu i ostale začine: kumin, papriku i cimet, a zatim i zapečene patlidžane. To sve zajedno zdrobimo i spojimo vilicom dok ne dobijemo jednoličnu masu.

U dubljoj tavi ili loncu zagrijemo nekoliko žlica maslinovog ulja i dodamo začinjenu smjesu od patlidžana. To kuhamo na laganoj vatri 15 do 20 minuta dok tekućina ne ispari. Tada dodamo sok od limuna i još minutu pirjamo.

Kad skinemo s vatre umiješamo narezani peršin i provjerimo da li treba još posloliti ili po ukusu začiniti.

Ovako dobiven dip sos od patlidžana možemo poslužiti kao namaz za zapečene tortilje, toast, krekere ili bruskete.

Ovaj je dip najbolji na sobnoj temperaturi ili sasvim malo zagrijan, a u frižideru se može čuvati do pet dana.

Jako ukusno i prilično jednostavno ;

Daj mi pljeskavicu! Jednu vegansku, molim !

Do prije koju godinu za mene su pljeskavice bile samo jelo od mesa, najčešće hamburger ili čisburger.

One druge, vegetarijanske i veganske pljeskavice, sam gledala sa zanimanjem, ali samo gledala.

A onda sam dobila dijagnozu. Bolest s tisuću lica s kojom trebam jako, najjače paziti na svoje recepte.

Tako sam započela s ovim blogom, zdravom hranom, stevijom, konopljom, spirulinom, omegom-3 ... i veganskim pljeskavicama.

Recept za "Jednu vegansku, molim" pljeskavicu od heljde slijedi.

Za desetak pljeskavica nam treba:

• 2,5 šalice od 2 dcl kuhane heljde (suha zrna, bez viška vode)
• 2 šalice nasjeckanog poriluka ili mladog luka,
• nekoliko žlica nasjeckanog češnjaka,

Začine stavljamo u odnosu na to koju verziju jela hoćemo, pa biramo između:

- orijentalne verzije - curry, list korijandera, Ras el hanout* i sl. i

- mediteranske verzije - masline, majčina dušica, bosiljak  i sl.

• malo mljevene paprike za okus i boju, 
• 2 žlice mljevenog lana,
• oko 1/2 šalice integralnog pšeničnog brašna,
• sol, papar i ako želimo, chilly.

Možemo dodati i malo povrća /oko pola šalice/ - naribane mrkve, crvene paprike i sl.

Priprema:

Sastojke izmješamo i dobro zgnječimo rukama.

Po potrebi dodamo vrlo malo vode, količina ovisi o tome koliko je heljda bila vlažna.

Masa treba biti kao tijesto od kojeg se mogu oblikovati pljeskavice.

Oblikujemo pljeskavice i poredamo ih na masni ili alu papir kojim smo obložili pleh.

Ugrijemo pećnicu na 220°C i stavimo pleh s pljeskavicama u nju.

Tako pečemo 10 minuta, pa smanjimo na 200°C i pečemo još 20-tak minuta, dok pljeskavice ne postanu reš pečene. 

Poslužimo uz salatu, u pecivu, toastu,  kao burger ili hamburger ;

Ras el hanout* je mješavina začina iz Maroka.

Sastojci su ljuti kao npr. papar i gorki (kubeba papar - papar blaži od crnog i bijelog, s aromom kamfora), a arome slatkaste kao što je klinčić ili cimet.

Može u sebi imati kardamom, muškatni oraščić, pa čak i afordizijačku španjolsku mušicu (Lytta vesicatoria). 

Ras el hanout znači “gazda u kući”, pa je za zaključiti da je ta mješavina začina poprilično kompleksna.

Ili je, možda, može napraviti samo gazda ;