Zimska heljda

Heljda - predobra namirnica. 

Ona je odličan izvor vlakana, bjelančevina i zdravih, složenih ugljikohidrata. 

Bogata i mineralima, heljda našem tijelu daje i dosta energije. 

Heljda je i odličan odabir za ljude intolerantne na gluten. 

Heljda je idealna zimska namirnica bez glutena.

Uz proso i ječam, heljda je jedna od namirnica koja najbolje grije naš organizam tijekom hladnih zimskih dana. 

Isto kao što postoje namirnice koje hlade naše tijelo, postoje i one namirnice koje ga zagrijavaju. 

E, pa heljda ga zagrijava. 

Zato se heljdu preporučuje pojesti prije dužeg boravka na snijegu ili "samo" na hladnom. Heljda je prava zimska hrana. 

Posebno dobro će nas zagrijati ako ju pripremimo kao varivo, kuhajući je dugo, na laganoj vatri s povrćem i proteinima. 

Iako se radi o voćnoj sjemenki, doživljavamo ju i koristimo kao žitaricu ili rižu i kako takva ulazi u našu prehranu. Ima jedinstven okus, pa je baš zato mnogi vole, a bogata je proteinima, vlaknima, antioksidansima, željezom i ostalim mineralima. Usput ima i manje kalorija od drugih žitarica. Može se nabaviti kao pržena i nepržena, a osim ‘klasične’ heljde u ljusci, postoji i ona bez ljuske koju nazivamo prekrupa. Prekrupa je vrsta heljde koja zamjenjuje rižu. Od sitno mljevene prekrupe dobiva se heljdina krupica, koja se može koristiti kao griz. 

Najčešća vrsta heljde koju upotrebljavamo u varivima ili kao prilog je heljdina kaša, dok heljdino brašno koristimo za pripremanje peciva, kruha... Zato heljdu, ljudi osjetljivi na gluten, koriste kao svakodnevnu namirnicu, a kruh i peciva od heljde mogu se nabaviti u gotovo svakoj trgovini/pekari. Isto tako, u raznim dućanima možemo kupiti i tjesteninu od heljde. 

Za kuhanje heljde treba nam lonac s dobrim poklopcem i debljim dnom. Stakleni poklopac dobrodošao jer omogućava nadgledanje bez dizanja poklopca.

Heljdu prije korištenja nije potrebno ispirati, no treba baciti ozbiljan pogled na nju i ukloniti ljuske sjemena ili kakav zalutali korov.

Ovdje ćemo sada kuhati heljdu i pripremiti prilog za mesni ili riblji obrok. 

Za kuhanje heljde potrebno nam je:

• heljda,
• sol,
• papar,
• luk,
• maslac,
• 2 dcl vode.

S obzirom da je heljda savršena skoro u svakom smislu jedna manja, ali bitna stvarčica je ta kako je heljdu potrebno obvezno, prije korišenja, namakati u vodi. I to, namakati do 8 sati prije korištenja. Zato, ne bi bilo loše sjetiti se dan prije kako ćemo ju trebati, pa ju veče prije samo ostavimo u vodi preko noći.

Kad je u pitanju kuhanje heljde, heljda se u lonac s vodom stavlja u omjeru 1:2 tj. jedna šalica heljde u dvije šalice vode.

Kad počne ključati dodamo potrebnu sol po ukusu i kuhamo 15 minuta. Zatim maknemo s vatre i ostavimo poklopljeno sa strane 15-30 minuta: Tako kuhanu heljdu možemo koristiti kao prilog razno-raznim jelima. Ukoliko nam takav "običan" okus ne odgovara, uvijek imamo pregršt začina kojima se to može popraviti. Ili možemo i u tavici na maslacu popržiti luk, pa u njega dodati neki, nama dragi temeljac i 2 dcl vode, pa zatim ubaciti kuhanu heljdu i papar, prokuhati još minutu, dvije i naš odličan prilog je gotov.

Heljda keks

Zadnjih dana sam od glave do pete u raznim brašnima. Posebno su mi zanimljiva brašna bez glutena kao brašno od badema, brašno od slanutka, zobeno brašno, heljdino brašno ... 

Heljdino brašno koristi se u mnogim zemljama, ali draga mi Francuska je poznata po krepe, palačinkama od heljdinog brašna.

Svi već sigurno znaju kako heljda nije žitarica. Doduše, zbog svoje hranjivosti se smatra žitaricom, ali za botaničare je ona zeljasto povrće, a ponekad se ubraja čak i u voćke.

No dobro, što god bila, heljda nam daje intenzivan okus i gustu teksturu. Zato su se Francuzi i sjetili raditi palačinke od heljde. S obzirom da heljda ne sadrži gluten odlična je za sve koji gluten izbjegavaju. Znači, glutena nema ;)
Danas sam radila masku za lice od slanutkovog brašna i kurkume, pa imala vlastiti Kutak za slanutak, a ovdje ćemo od heljdinog brašna raditi odlične kekse orašastog okusa.
Heljda keksi bez glutena zdraviji su od onih od pšeničnog brašna, lako ih je napraviti i naravno da su prefini!

Za ove heljda kekse nam treba:

• 300 g heljdinog brašna,
• 100 g mljevenih badema,
• 1 jaje,
• 200 g maslaca,
• 80 g šećera,
• sol,
• začini / anis, cimet...

Jaje i maslac izvadimo iz hladnjaka jedno pola sata prije početka pripreme heljdinih keksića.

Pomiješamo bademe, brašno, začine ... i posolimo. U to dodamo jaje i maslac narezan na listiće. 

Začine stavljamo po okusu i želji: anis, cimet, klinčić, sezam ...

Sada sve dobro umijesimo, a tijesto oblikujemo u valjak. Zamotamo ga u prozirnu foliju i ostavimo neka sat vremena odmori.

Kad razvaljamo kekse, izrežemo oblike po želji, možemo se i poigrati s razno raznim pečatima.

Kekse pečemo 15-tak minuta u prethodno zagrijanoj pećnici na 190 °C.

Možemo ih namazati pekmezom, marmeladom. džemom ili čokoladom, a ako volimo još slađe, pospemo ih s malo stevije.
Usput, moram reći da je i maska za lice odlična;

Tahini heljda

Vrijeme viroza i prehlada traje već neko vrijeme, pa se preporučuju tople limunade s medom ili ječmenim sladom. 

To je izvrstan saveznik u borbi protiv virusa.

A ako tijelu hoćemo dati što više energije, a pritom ga i zagrijati, evo jednog jednostavnog recepta baš u tu svrhu.

Ovdje zato imamo Tahini heljdu za koju nam treba:

• 1 šalica heljde,
• 2 jušne žlice tahinija,
• 1 šalica luka, 
• 1 šalica celera,
• 2 šalice vode,
• 1 žlica rižinog octa,
• 1 žlica soka đumbira,
• 1 žlica tamarija,
• sitno nasjeckan peršin.

Stavimo heljdu u vodu i kuhamo ju 10 minuta. Heljdi dodamo luk i celer koje izrežemo na kockice, pa kuhamo još 10 minuta. Sada pomiješamo ocat, đumbir, tamari i tahini, pa tu mješavinu umiješamo u heljdu. 

Na laganoj vatri ostavimo još 2-3 minute.

I ne zaboravite, heljda je bez glutena, zbog čega je odlična za sve, na gluten, alergične.

Također imamo i brašno od heljde koje može biti tamno ili svijetlo. Tamnije brašno je zdravije, ima više nutrijenata.
Odlično za palačinke klincima ;)