Garam varivo

Ovo je jednostavan recept za pripremu aromatičnog i toplog variva. Variva koje bi bilo prikladnije pripremati zimi ili u jesen, ali vrijeme ovih dana još uvijek je prikladno za hranu koja grije.

Uskrs je iza nas i proljeće stiže, ali nije loše zagrijati se finim Garam varivom;

Za ovo "Garam varivo" nam treba:

• 4, 5 manjih tikvica,
• 1, 2 mrkve,
• 4 , 5 krumpira,
• 1 glavica crvenog luka,
• 2 režnja češnjaka,
• sezamovo ulje,
• garam masala,
• lovorov list,
• limunov sok,
• peršin i
• sol.

  - postupak -

Operemo krumpir i skuhamo ga u posebnom loncu. Kada bude kuhan, ali ne prekuhan, skinemo mu koru i narežemo ga na polovice ili četvrtine. U svakom slučaju krompir ne smije biti usitnjen već komadi trebaju biti krupniji.

Na ulju popržimo sitno nasjeckanu glavicu luka. Kada luk omekša dodamo mu češnjak i mrkvu koju smo tanko narezali.

Kada i mrkva omekša, ali samo do pola omekša, dodamo garam masalu i tikvice narezane na deblje kolutiće i promiješamo. Dodamo lovorov list i pirjamo na laganoj vati dok povrće skroz ne omekša.

Ako zatreba, dok pirjamo, dodamo vode.

Zatim, tako pirjanom povrću, dodamo skuhani i narezani krumpir i limunov sok, posolimo, pa začinimo i ukrasimo  listovima peršina.

Promiješamo i poslužimo.

Inače, garam masala je smjesa začina veoma raširena u indijskoj kuhinji. 

Riječ garam znači vruće, ali ona ne označava ljutinu začina već intenzitet. Znači baš je za zagrijavanje.

Masala znači smjesa.

Guaram masala se najčešće radi od sjemenki kumina, kardamona, korijandera, crnog papra, cimeta, klinčića i muškantnog oraščića. 

Željezo

U prošlom postu sam vam dala eksploziju okusa,  a sada ću vas okovati željezom ;)

Pravilna prehrana nam daje otprilike 10 - 20 mg željeza na dan, a od toga se apsorbira samo 10%.

Zbog toga je održavanje ravnoteže metabolizma željeza u tijelu priča za sebe, a nedostatak željeza je jako često i istovremeno jako zanemarivano stanje.

Organizam svoje potrebe za željezom zadovoljava isključivo putem hrane. Vrijednosti željeza u zdravom organizmu su 3 - 4 g ili 40 - 50 mg željeza po kilogramu.

Željezo u hrani možemo naći u dva oblika:

- hemsko željezo koje se dobro apsorbira, a ima ga u ribama, mesu i peradi.

- nehemsko željezo koje se slabo apsorbira, a nalazimo ga u žitaricama, voću i povrću.

Radi pomankanja željeza u organizmu dolazi do raznih simptoma kao što su otežana koncentracija, nervoza, psihička labilnost, umor i iscrpljenost, smetnje govora, zaboravljivost, smanjenje radne sposobnosti, osjetljivost na infekcije.

Male količine hemskog željeza povećavaju iskoristivost željeza iz biljaka dok kava i čaj smanjuju apsorpciju željeza.

Ako želimo dodati vegetarijanske i veganske izvore željeza našoj prehrani možemo probati sa sušenim začinskim biljem:

• peršin,
  
• metvica,
• timijan,
• korijander,
• kopar,
• bosiljak,
• lovorov list,
• origano,
• kurkuma,
• kumin,
• crni papar,
• ružmarin.

Pojedemo li uz te namirnice i hranu bogatu C vitaminom povećati ćemo iskoristivost željeza.

Uz sušeno začinsko bilje, izvor željeza su i:

• sjemenke od bundeve, buće, sezama,
• špinat,
• rajčica,
• zeleno lisnato povrće,
• grah,
• sušene marelice,
• tofu,
• leća,
• grožđice,
• čisti kakao prah.

Eto, dosta raznolik izbor željeza za osiguranje organizma.