Moćni okus

  .. bruschette

Bruschetta - talijansko jelo koje se danas, kao i sve ostalo talijansko, poslužuje diljem svijeta u najrazličitijim varijantama i prigodama.
Uz njih odlično idu komadići svježe rajčice koje treba posuti začinima, a nisu loši ni oni s raznim namazima; ribljim, sirnim, povrtnim.
Uglavnom, odlični su s gotovo svime što Vam padne na pamet.

Bruschette najčešće radim od integralnog francuza. Mogu se raditi i od običnog francuskog kruha, ali to mi je nekako dosadno. Osim što mi je zanimljivije, integralno je i zdravije.

Uglavnom, u obzir dolazi bilo kakvo pecivo ili bilo kakav kruh, a ako hoćemo da baš budu mali okruglasti tu su francuz, talijan ili čak lizika. Bruschette ispadnu najbolje ako pecivo nije upravo stiglo iz pekare.

Vrlo jednostavno se spremaju, a idealni su za goste koji stižu bez najave ili se najavljuju u zadnji čas.

Pogotovo ako ste raspoloženi takve goste nagraditi moćnim okusima bruschetta ;)

Ovaj recept za bruschette je osnova za mnoge druge vrste bruschettea koje onda možete  kombinirati s raznim namazima, uljima, umacima, pa voćem, povrćem...

Za ove bruschette, koje su same po sebi moćnog okusa, će nam trebati:

• integralni francuski kruh,
• maslinovo i/ili cbd ulje,
• češnjak,
• svježi bosiljak,
• sol,
• papar.

 Zagrijemo pećnicu na 180° - 200° . Francuz narežemo na šnite debele oko 1 cm, a zatim šnite poredamo na lim, pleh obložen papirom za pečenje. Pečemo ih desetak minuta.

Dok se šnitice peku pripremimo češnjak kojim ćemo prijeći preko kruha. Prepolovimo režanj češnjaka ili više njih i polovicama natrljamo šnitu po šnitu vrućeg, prepečenog francuza.

Posolimo, popaprimo i pospemo sitno nacjeckanim bosiljkom.

Ja često nasjeckam češnjak i komadiće utrljam u šnitice, ali to ovisi o tome u kom smjeru dan ide. Vi odlučite ;

Sada ih je samo još potrebno preliti s par kapi maslinovog ili nekog drugog dobrog ulja i naši brusketi su gotovi.

Ovako pripremljeni brusketi jako su ukusni, a mogu se doraditi dodavanjem raznih sastojaka.

Ti sastojci su uglavnom namirnice karakteristične za mediteransku kuhinju, pa je to vrlo često rajčica, pršut, povrće, razni sirevi ...
Osim integralnih peciva, ja jako volim i sa svime koristim kurkumu, tako da niti ovo ne prolazi bez tog zlata iz prirode.

Što još reći? Grickajte i uživajte ;)

Slanutak kurkuma polpete

Aromatične polpete koje su neodoljivo ukusne, a svojom neočekivanom teksturom, jednostavno osvajaju. 

To su polpete od slanutka, slanutka koji poznamo iz Kutak za slanutak.

A tu nam je i odlična kurkuma. 

Već dobro poznata korjenasta biljka koja se cijeni zbog blagotvornih nutritivnih i zdravstvenih svojstava. Idealna je kao začin marinadama, umacima ili polpetima. 

Prah kurkume bogat je C i B vitaminima te mineralima.

 

Kurkuma, ovdje poznata i kao Zlato moje zlatno ;

Za 4 osobe potrebni su nam slijedeći sastojci:

• 
  1 luk,
• 3,4 režnja češnjaka,
• 3,4 žlice maslinovog ulja,
• 200 g slanutka,
• 1 žlica gustina,
• 2 žlice peršina,
• 1 žlica morske soli,
• crni i/ili kajenski papar,
• 2 žlice slanutak brašna,
• kurkuma, dosta kurkume ;

Na zagrijanom maslinovom ulju popečemo sitno narezani luk do zlatne boje, dodajmo usitnjeni češnjak i maknemo s vatre. 

Ostavimo nek se hladi.
Slanutak ocijedimo, pa ga u sjeckalici usitnimo i dodamo gore napravljeni češnjak/luk, gustin, brašno slanutka, sol, papar i kurkumu. Sad sve zajedno usitnimo i posipamo s malo peršina.
Smjesu oblikujemo u kuglice, pa na podlozi posipanoj slanutkovim brašnom napravimo polpete.
Polpete pečemo na zagrijanom ulju, srednja vatra, s obje strane do zlatne boje.
Uz takve polpete odlično ide umak od avokada. 

Avokado usitnimo, pokapamo limunovim sokom, dodamo sol, češnjak, maslinovo ulje i jako dobro promiješamo.
Poslužujemo polpete s umakom od avokada i/ili nekom salatom.
Ove polpete su i vegetarijanske i bezglutenske te ih nije potrebno predugo termički obrađivati.

Bulletproof kava

Sad već više od 10 godina pratm stvari vezane za zdravu prehranu, ali sve do nedavno nisam čula za “bulletproof” kavu. Nazivaju je i “Bullet coffee”, “fat black” i/ili “masna kava”. 

Taj novi popularni topli napitak - kava s maslacem i kokosovim uljem, a trend ispijanja ovako pripremljene kave ima i znanstveno dokazanu podlogu. 

Riječ je o kavi koja se miješa s mastima koje smanjuju gorčinu, kiselost, čine ju pjenušavom i daju joj bogatiji okus. Kava i masnoće stavljaju se u blender kako bi se potpuno prožele i što bolje izmješale. 

Osmislio ju je vlasnik istoimene firme Bulletproof koji nam nudi i vlastite mješavine kave.

Alex O'Loughlin ili Steve McGarrett iz serije Hawaii Five-O redovito ju pije, a još i izvlači ono naj iz Paleo hrane. Možda je baš zbog nje i sam postao tako bulletproof;
No, bulletproof kavu, bez previše muke, možemo pripremiti i sami kod kuće, od bilo koje vrste kave. 

Uz recept za Bulletproof kavu ide i uputa koja glasi: "svako jutro popiti kavu na prazan želudac". 

Jednostavno zvuči, ali ne bi trebalo doručkovati. 

No, možda neće ni biti potrebno.
Recept je poprilično jednostavan, a za njega nam trebaju slijedeći sastojci:

• 250 ml vode, 
• 2-3 pune žličice kave,
  
• 1,2 žlice ulja /palmino ili kokosovo,
• 1,2 žlice maslaca ili gheeja.

Kavu skuhamo isto kako ju svakodnevno kuhamo, izlijemo ju u blender i u nju dodamo maslac i kokosovo ulje. Sve zajedno blendamo kratko oko 30-tak sec, a kad se tekućina u blenderu zapjeni gotovo je! 

I ... to je to!
S količinom masnoće možemo se igrati te isprobavati i vrste i količine masnoća. U svakom slučaju ćemo dobiti odličan napitak koji će nam i dati energije i zasititi nas.
Sve proizvode za ovakvu kavu lako je nabaviti u nekoj od drogerija, trgovinama bio hranom ili kakvom većem trgovačkom centru. 

Obožavatelji kave s maslacem počeli njome su zamjenili doručak i tvrde kako je ova kombinacija sastojaka savršen obrok koji daje energiju, topi kalorije a osjećaj sitosti traje do ručka. 

Idejni tvorac masne kave je američki poduzetnik Dave Asprey, koji je na nju došao nakon posjete Tibetu, gdje je pio čaj začinjen maslacem od mlijeka jaka, koji planinari piju kao napitak koji im daje energiju ali i održava koncentraciju. Tako je osmislio ovu "dijetu otpornu na metke". Dijeta bogata masnoćama a siromašna ugljikohidratima i prema njegovim tvrdnjama štiti od umora, debljanja i čak kroničnih bolesti. 

Njegova ideja nije novotarija već je istovjetna s, nama možda poznatijom, ketogenom dijetom pri kojoj tijelo za energiju umjesto ugljikohidrata koristi masnoće, stvarajući ketone. 

Kako bi kava s maslacem bila zaista kvalitetna, D. Asprey preporučuje što zdravije i organske namirnice. 

Također nam objašnjava zašto je ova kombinacija iznimno zdrava: kofein ubrzava metabolizam, a dodatak masnoća usporava proces probave, što opet spriječava nagli nalet energije, tako da zapravo kava nježnije “lupa”, a njezin učinak traje duže nego što bi to bilo inače. 

Maslac bogat dobrim kolesterolom, antioksidansima, vitaminom K2 te omega-3 masnim kiselinama i betakarotenom. 

Sve to je iznimno važno za zdravlje mozga, izdržljivost i imunitet. 

 

Tu je i kokosovo ulje bogato masnim kiselinama, koje metaboliraju u jetri i tvore ketone koji se odmah koriste kao gorivo, bez pohranjivanja kao tjelesna zaliha masti.

Ayurvedski pesto

Dosad sam ayurvedu spominjala samo na EnergInes blogu, ali evo je i ovdje jer je ovo recept koji sadrži dosta namirnica o kojima sam, uopće, znala pisati.

Tema - hrana+ayurveda poprilično mi je napeta, tj. postaje mi sve napetija. 

A ovaj pesto je moćan, snažan i jak kao i mnogi drugi ayurvedski pripravci, prepun najfinijh okusa, zdravih ulja i antioksidansa kojima su prepune namirnice u receptu. Poprilično je zasitan i ne može ga se pojesti baš puno. No to nije ni potrebno jer mu je okus bogat i pun. Možemo ga dodavati jelima sa žitaricama i umacima. 

Ako naše tijelo treba više energije, pesto namažemo ga na neko pecivo ili, preporučila bih, komad povrća. Kod mene se uglavnom nađe na povrću.

Za ovaj Bogati ayurvedski pesto trebamo:

• 4 žlice sjemenki lana - mljevenih,
• 3 šalice svježeg peršina - narezani,
• 1/2 šalice oraha,
• 2,3 režnja češnjaka,
• 1,2 žlice ekstra djev. maslinovog ulja,
• malo vode,
• malo himalajske soli,
• malo papra.

Na tavi prepečemo polovice oraha, nakratko, samo da puste aromu i miris. Zatim ih sameljemo i dodamo im lan i režnjeve češnjaka koje smo zgnječili. Ako netko ne podnosi češnjak, a ne priprema vam se Moćniji i zdraviji crni češnjak (iako bi to bio pun pogodak), možete ga zamjeniti vlascem. 

Sada smjesu premjestimo u posudu u kojoj ćemo pesto završiti dodavanjem maslinova ulja, soli, papra i eventualno vode.

Namaz je gotov, a kombinacija se preporučuje svim trima doshama. 

Možemo ga poslužiti! Ili ga možemo spremiti u hladnjak i tamo čuvati u dobro zatvorenoj posudi do 14 dana, ako toliko izdrži ;)

Ako ga mažemo na pecivo ili komad ribe, mesa možemo ga obogatiti svježim, sezonskim povrćem i tako povećati %  povrća u našoj prehrani.

Dobar tek!

Roštiljanje i pećinski okusi

Roštilj ima jedan pećinski zov  koji neke od naših mužjaka baš jako veseli ;)

Često se desi da neki od njih osjete zov pećine i bace se na igranje vatrom što opet, s druge strane, nama ženkama dobro dođe. 

Tako oslobođene kuhanja i pranja suđa možemo slobodno uživati u hrani.

Iako, oko roštiljanja ustvari ima dosta posla. 

Prvo je tu priprema roštilja, pogotovo ako je na  ugljen ili drva. Takvo roštiljanje treba duže pripremati dok plinski traži samo malo više prostora.

S obzirom da u zadnje vrijeme izbjegavam meso, s roštilja jedem uglavnom povrće. 

Priprema povrća na roštilju je baš lagan, zabavan i ukusan način za pripremu zdravih obroka. 

No i pri pripremi povrća na grillu treba pratiti nekoliko pravila i trikova:

• Veće povrće npr. tikvice ili patlidžane treba izrezati na manje komade, uzdužne ploške ili kolutove.
• Luk, gljive i rajčice na roštilju se mogu pripremiti tako da ih stavimo u aluminijsku foliju jer tako ne izgube sočnost.
• Mekano povrće pripremamo tako da različite vrste povrća poredamo u komadima na ražnjić. Ako hoćemo rezati, mekano povrće treba rezati na deblje komade.
• Kad povrće pripremamo za grill trebamo ga lagano posoliti i popapriti, a odlično je kad se napravi marinada na bazi ulja, luka, octa i začinskog bilja kao što je majčina dušica ili ružmarin.
• Ako su ploške povrća dugačke trebamo ga slagati okomito na očišćene i nauljene prečke roštilja
• Svako povrće ima svoje vrijeme pečenja, ali za sve povrće žar treba biti srednji - ni prejak ni preslab.
• Tvrđe povrće, kao što su luk i paprika, treba i do 15 minuta da bude pečeno, a mekšem kao što su tikvice je dovoljno oko 5 minuta.

Marinade su super stvar, odlične za omekšavanje mesa, ali preporuka je nikada ne dodavati sol u marinadu jer sol iz mesa izvlači sokove.

Namirnice treba marinirati nekoliko sati u nemetalnoj posudi kako bi se svi okusi što bolje proželi.

Ulje i češnjak su standardni sastojci za mariniranje, no nije loše niti malo eksperimentirati i dodati svježe začinsko bilje, limunov sok, koricu limuna, sok naranče. 

Sok od naranče se često zaboravlja kao sastojak za mariniranje, ali želite li da vas marinada okusom odvede čak na daleki istok pripremite marinadu od soka naranče, sezamovog ulja, đumbira i sojinog umaka.

Pa onda lijepo ukusno i okusno putujte, grillajte, roštiljajte i uživajte u proljeću i odličnim okusima ;)

Lužnata pita bez glutena

Proso je žitarica koja nam dolazi iz Egipta ili iz Arabije, a jako puno ga koriste u zemljama Dalekog Istoka, posebno u Indiji i Kini.

Proso je namirnica puna prehrambenih vrijednosti i ono što baš nije uobičajeno kod žitarica, proso je lužnata žitarica. U njemu ima željeza, magnezija i fosfora, a njegov mineralni sastav pozitivno djeluje na rad nervnog sustava. Proso je lužnata hrana, pa bi zbog tog lužnatog svojstva trebalo zauzimati mjesto na jelovniku osoba koje boluju od artritisa. Proso pomaže u regeneraciji crijevne flore, pa bi ga trebali jesti i oni koji piju antibiotike ili imaju problema s probavnim traktom. Proso je odlično za alkaliziranje organizma, a za knjigu "Alkalizirajte se ili umrite" ste vjerojatno čuli.

Proso se može koristiti u raznim receptima, npr. kao kaša za doručak i kao osnova za ukusne i zdrave pudinge ili kreme. Proseno brašno ima jako dobro svojstvo vezivanja zbog topivih vlakana, pa se može koristiti umjesto bjelanjka za vezivanje. Stavlja ga se u veganske i vegetarijanske odreske, paštete i kolačiće.

Proso je stvarno zdrava namirnica koja, za razliku od većine žitarica, ne sadrži gluten. Nema glutena !;)

Svi vole pite od sira ili pite s jabukama, ali jedan recept koji oduzima minimalno vremena, bez glutena je i ostavlja bez daha je pita od prosa.

Od sastojaka ćemo trebati:

• 300 g prosa,
• 1,2 tikvice,
• 3, 4 žlice integralnog sezama,
• maslinovo ulje,
• 1 glavica luka,
• 400 ml vode,
• sol,
• papar.

Postupak:

U električnom mlincu proso sameljemo u prah. Naribamo oko 350 g  tikvica, a luk nasjeckamo i malo ga prepržimo na maslinovom ulju. 

U posudu za miješanje stavimo proso, naribane tikvice, preprženi luk, sol i papar.

Promiješamo i dodamo vodu pa opet dobro promiješamo da se svi sastojci povežu i sjedine.

Maslinovim uljem namastimo vatrostalnu posudu i stavimo je u pećnicu na 220 °C kako bi se ulje ugrijalo.

Posuda bi trebala biti oko 18 x 30.

Kad se ulje zagrije, izvadimo posudu i u nju ulijemo smjesu od prosa i tikvica.

Smjesu posipamo sezamom i pečemo oko 45 min. do 1 h dok pita lijepo ne porumeni.

Prije rezanja, ostavimo da se skroz ohladi.
Kad se ohladi, pitu izrežemo i ... alkaliziramo se ;)

Uživancija u koprivama

Još dok traje proljeće trebalo bi iskoristiti namirnice koje nam u proljeće daje priroda.

Kopriva, na primjer, koju sve više ljudi prepoznaje i koristi u prehrani.

I zato danas radimo krem juhu od koprive koja se u ovom receptu sljubila s medvjeđim lukom.

Recept od dvije predivne namirnice koje nam svako proljeće poklanja priroda.

Jednostavna i zdrava juha za koju nam je potrebno:

• 3 šake mlade koprive,
• 3, 4 mala krumpira,
• 4 šake medvjeđeg luka, 
• 2, 3 velike žlice maslinovog ulja,
• sol, papar,
• kiselo vrhnje za posluživanje.

Probajte i vi pripremiti ovaj jednostavan, ali jako zdrav obrok!

Priprema se:

Ogulimo krumpir, operemo, narežemo na manje kockice i stavimo u vodu kuhati. Kad zavrije, dodamo mu soli po ukusu. Kuhamo ga 15-20 minuta.

Dok se krumpir kuha, pripremimo koprivu i medvjeđi luk, pa ubacimo u posudu u kojoj kuhamo krumpir.  Medvjeđi luk prije kuhanja narežemo na trakice.

Sve zajedno kuhamo na laganoj vatri dok se krumpir ne skuha i počne lagano raspadati.

Za cjelokupno kuhanje treba nam oko 30 minuta.  

Kad je skuhano skinemo posudu s vatre i sastojke usitnimo štapnim mikserom. Zatim vratimo na vatru, ako je juha pregusta dodamo malo tople vode i ostavimo da još malo ključa.

Posolimo i popaprimo po ukusu.

Isključimo vatru, a u juhu dodamo još jednu šaku svježeg medvjeđeg luka i dvije-tri žlice maslinovog ulja. Završimo štapnim mikserom.

Poslužimo u zdjelicama ili dubokim tanjurima.

Po želji dodamo jednu žlicu kiselog vrhnja. Možemo dodati i grana padano sira ili parmezana.

"Neće bolest u koprive", rekla je jedna ajurvedska savjetnica, a ja sam u jednom postu ovdje napisala "grlom u koprive".

Zato uživajte, U koprivama ili S koprivama ;)

Basmati fantastikus

Basmati riža se najviše upotrebljava u indijskoj kuhinji, iako u zadnje vrijeme sve češće i kod nas. Ona ima prepoznatljiv miris i okus i tanka, duga zrna.

Prije kuhanja mora se isplahnuti vodom, a za vrijeme kuhanja ne preporučuje se miješati je. Prekuhati nemojte niti jednu vrstu riže.

Indijska kuhinja koristi je kao prilog jako začinjenim jelima, a začin je, ipak se radi o Indiji, najčešće curry.

Za razliku od ostalih vrsta riže kod kojih se pri kuhanju zrna debljaju, zrna basmati riže elegantno rastu u dužinu.

Više o tome kako se kuha basmati riža koja je nježna i lako puca, reći će Vam, vjerojatno svima poznati, chef Dino Galvagno u ovom videu u kojem priča o tajnama kuhanja basmati riže.

A ja imam jedan odličan basmati riža recept s kojim ćete imati jelo, tako dobro da ćete s njim moći dočekivati vaše najvažnije goste ;

Ipak, neke civilizacije rižu štuju i kao božanstvo, pa je riža Tisnawati u Indoneziji, Mae Posop na Tajlandu, u Japanu Ninigino-mikota, na Filipinima Inkapati i na kraju Annapurna u Indiji.

A ovo je Basmati fantastikus ;

Za ovaj recept treba nam:

• 1 šalica basmati riže (2 dcl),
• 1 mala šalica grožđica,
• 1/2 male šalice pinjola,
• 1 glavica luka,
• maslinovo ulje,
• cimet u prahu, 
• curry,
• sol i papar.

Posolimo vodu i skuhamo rižu onako kako Dino kaže ;

Dok se riža kuha natopimo grožđice u malo mlake vode.

Pinjole prepržimo na malo ulja, pa ih izvadimo i na istom ulju prepržimo usitnjeni luk.

Smanjimo vatru i dodamo kuhanu rižu, a u nju dodajemo grožđice, cimet, curry i papar.

Sve te začine dodajemo uz miješanje i kušanje da vidimo jačinu okusa.

Na kraju sve to pospemo pinjolima.

Ako hoćete da riža bude žuta, uz curry, od začina, možete dodati i zlato iz prirode, kurkumu.

I da ne zaboravim, iako mi često rižu jedemo kada želimo smršaviti, u raznim kulturama riža je simbol plodnosti.

Pa ... možda treba paziti kako se jede ;)