Basmati riža se najviše upotrebljava u indijskoj kuhinji,
iako u zadnje vrijeme sve češće i kod nas. Ona ima prepoznatljiv miris i okus i
tanka, duga zrna.
Prije kuhanja mora se isplahnuti vodom, a za vrijeme kuhanja
ne preporučuje se miješati je. Prekuhati nemojte niti jednu vrstu riže.
Indijska kuhinja koristi je kao prilog jako začinjenim
jelima, a začin je, ipak se radi o Indiji, najčešće curry.
Za razliku od ostalih vrsta riže kod kojih se pri kuhanju
zrna debljaju, zrna basmati riže elegantno rastu u dužinu.
Više o tome kako se kuha basmati riža koja je nježna i lako puca, reći će Vam, vjerojatno svima poznati, chef Dino Galvagno u ovom videu u kojem priča o tajnama kuhanja basmati riže.
A ja imam jedan odličan basmati riža recept s kojim ćete imati jelo, tako dobro da ćete s njim moći dočekivati vaše najvažnije goste ;
Ipak, neke civilizacije rižu štuju i kao božanstvo, pa je riža Tisnawati
u Indoneziji, Mae Posop na Tajlandu, u Japanu Ninigino-mikota, na Filipinima Inkapati i na kraju Annapurna u Indiji.
A ovo je Basmati fantastikus ;
Za ovaj recept treba nam:
- 1 šalica basmati riže (2 dcl),
- 1 mala šalica grožđica,
- 1/2 male šalice pinjola,
- 1 glavica luka,
- maslinovo ulje,
- cimet u prahu,
- curry,
- sol i papar.
Posolimo vodu i skuhamo rižu onako kako Dino kaže ;
Dok se riža kuha natopimo grožđice u malo mlake vode.
Pinjole prepržimo na malo ulja, pa ih izvadimo i na istom
ulju prepržimo usitnjeni luk.
Smanjimo vatru i dodamo kuhanu rižu, a u nju dodajemo
grožđice, cimet, curry i papar.
Sve te začine dodajemo uz miješanje i kušanje da vidimo
jačinu okusa.
Na kraju sve to pospemo pinjolima.
Ako hoćete da riža bude žuta, uz curry, od začina, možete dodati i zlato iz prirode, kurkumu.
I da ne zaboravim, iako mi često rižu jedemo kada želimo smršaviti, u raznim kulturama riža je simbol
plodnosti.
Pa ... možda treba paziti kako se jede ;)
