Gljive sa žara

Ražnjići od mesa potpuno su klasični i nikako, nikad ne mogu/ne smiju dosaditi.

Toliko su dobri da smo meso ispečeno na ražnjiću, na žaru počeli zvati jednostavno ražnjić ;

Evo ovdje, ćemo opet imati gljive kao ražnjić. 

Na žaru, naravno.

Izmarinirane šampinjone.

Eto, radimo verziju ražnjića od mariniranih gljiva.
Odlični!

Jednostavni, brzi i super ukusni.

Za marinirane gljive na žaru trebamo:

• 500 g šampinjona,
• 2 žlice peršina,
• 2,3 žlice rastopljenog maslaca,
• 4 režnja češnjaka,
• 2 žlice soja umaka,
• malo limun soka,
• 2 žlice aceto balsamico,
• sol, med, papar i chilli papričica.

Očistimo, operemo šampinjone. Odstranimo stručak, a klobuke prepolovimo. Pazimo da komadi budu podjednake debljine.

Usitnimo sastojke za marinadu i stavimo ih u posudu.

Ubacimo šampinjone i sve dobro promiješamo. To se može napraviti i u vrećici. 

Ostavimo šampinjone u marinadi oko pola sata. 

Kad su marinirani, nabodemo šampinjone na štapiće - razmak 1cm. Trebat će nam cca 12-tak štapića/ražnjića.

Pečemo ih cca 5 min. sa svake strane, dok ne omekšaju, pa ih skinemo sa žara i prelijemo ostatkom marinade te posipamo svježim peršinom ili dodamo začin po želji ;

Šampinjoni na žaru

Klasični ražnjići s mesom nikako i nikad ne mogu/ne smiju dosaditi.

Toliko su dobri da smo meso ispečeno na ražnjiću, na žaru počeli zvati jednostavno ražnjić ;

No ovdje, ovaj put, ćemo imati gljive kao ražnjić. 

Na žaru, naravno.

Izmarinirane šampinjone.

Eto, radimo verziju ražnjića s mariniranim šampinjonima. Odlični su!

Brzi, jednostavni, a ponajprije ukusni.

Za marinirane šampinjone na žaru trebamo:

• 500 g šampinjona,
• 2 žlice peršina,
• 2,3 žlice rastopljenog maslaca,
• 4 režnja češnjaka,
• 2 žlice soja umaka,
• malo limun soka,
• 2 žlice aceto balsamico,
• sol, med, papar i/ili chilli papričica.

Očistimo, operemo šampinjone. Odstranimo stručak, a klobuke prepolovimo. Pazimo da komadi budu podjednake debljine.

Usitnimo sastojke za marinadu i stavimo ih u posudu.

Ubacimo šampinjone i sve dobro promiješamo. To se može napraviti i u vrećici. 

Ostavimo šampinjone u marinadi oko pola sata. 

Kad su marinirani, nabodemo šampinjone na štapiće - razmak 1cm. Trebat će nam cca 12-tak štapića/ražnjića.

Pečemo ih cca 5 min. sa svake strane, dok ne omekšaju.

Maknemo ih s roštilja/žara, prelijemo ostatkom marinade i posipamo svježim peršinom ili dodamo začin po želji ; 

Roštiljanje, grill & chill

Uskoro se sprema susret dragih mi/nam Efkača samo ovaj put ne u Dugavama i ex Mimozi koja je sada Goya. 

Ne, ovaj put nas Jasna zove kod sebe u Veliko Trgovišće na roštiljanje.

Znači grillanje nam slijedi. I pričanje, prepričavanje ...  zeka peka... super ;

S obzirom da sam sigurna kako će meso nekim putem stići, razmišljam o povrću s roštilja. Grillanom povrću i grillanim gljivama ;

Roštiljano povrće odlično ide uz meso s roštilja, bez njega kao povrće samo ili sa šumskim mesom tj. s gljivama. Gljive su vrlo zdrava namirnica zbog značajne količine prehrambenih vlakana, aminokiselina, bjelančevina, vitamina /B1, B2, B12, C, D, E/. Gljive sadrže i minerale u tragovima i još imaju vrlo malo kalorija i masnoća, pa su idealne za sve koje vode računa o liniji. To je dobro znati s obzirom kako je ljetna sezona sve bliže ;

Inače, roštiljanje gljiva je najbolji mogući način njihove pripreme jer proces kuhanja ili prženja u tavi narušava količinu antioksidansa i hranjivih tvari koje gljive sadržavaju.

Tako ćemo sigurno, uz meso i povrće, na roštilj baciti i koju gljivu. Povrće, pečeno na roštilju, super je prilog koji je brzo gotov, a dim roštilja mu daje specijalni šmek. Roštiljati se mogu sve vrste povrća, a čak i voću možemo dati tu super grill aromu;

 Ovdje imamo neka opća pravila pečenja povrća na roštilju:

• Povrće koje ćemo peći narežemo na približno jednake, 7 - 10 mm debele komade.
• Povrće treba dobro nauljiti, kako se, zbog svoje delikatne strukture, na vatri ne bi prebrzo isušilo. Ulje zadržava vlagu, ali i na povrće nanesene začine.
• Ako napravimo džepove od povrća, povrće ostaje sočno, a roštilj čist.
• Za lakši rad napravimo ražnjiće, te koristimo wok ili roštilj posudu za povrće.
• Pečemo na srednjoj temperaturi, kratko, a za kompaktnije povrće koristimo dvije temperaturne zone; zapečemo ga na vrućem dijelu, a dovršimo na laganijem.

Trenutno je svibanj, pa ako, dok se dogovorimo i nađemo, još uvijek bude svibanj u sezoni će nam biti: zelena salata, rukola, brokula, kelj, kupus, radič, krastavac, mrkva, krumpir, špinat, blitva, rajčica, paprika, mahune, mladi luk, rotkvica, jagode, trešnje. A i ako bude lipanj sve navedeno će još uvijek biti tu negdje;

Roštiljati možemo razne vrste povrća, čak i voća, no od povrća najbolje ispada sljedeće:
Patlidžan

Centimetar debele kriške patlidžana nauljimo maslinovim uljem, posolimo i pečemo na srednjoj temperaturi 5 min. sa svake strane. Kada su pečeni dodamo malo balzamičnog octa i pospemo svježom metvicom ili feta sirom.

Luk
Luk treba narezati na 1 cm debele kriške koje posolimo, nauljimo i pečemo 3 min. sa svake strane. Za lakše okretanje nataknemo kriške na metalne štapiće. Prije nego što poslužimo, možemo ih preliti balzamičnim octom.

Krumpir

Krumpir na roštilju, ako je pravilno pečen i ispravno začinjen, je super. Krumpir sa roštilja doduše zahtijeva malo više posla nego drugo povrće na istom. Najbrže ga se pripremi tako da ga prethodno na pola skuhamo, zatim narežemo na manje komade, nauljimo, začinimo nama dragom mješavinom začina, napiknemo na ražnjiće te nekoliko minuta sa svake strane pečemo.
A možemo i s roštilj posudom. Tada sirovi krumpir narežemo na komade, nauljimo, začinimo i istresemo u roštilj posudu za povrće, pa pečemo na srednje visokoj temperaturi do sat vremena. Povremeno promiješamo.
A ako imamo roštilj na ugljen, cijeli krumpir nauljimo, posolimo, začinimo i zamotamo u dva sloja aluminijske folije te pečemo na rešetki ili bez nje, na samom ugljenu, opet oko 1 sat.
Slatki krumpir ili batat

Batat operemo, pa narežemo na oko centimetar debele kriške, koje nauljimo i posolimo. 
Pečemo ga na srednjoj temperaturi dok kriške ne postanu zlatno smeđe (par minuta sa svake strane). 
Pečeni batat poslužimo s mješavinom ulja, soka od limete i začina.

Rajčice
Cherry rajčice nataknuti na štapiće, namazati uljem i peči 5 - 7 minuta. Tijekom pečenja štapiće s rajčicama okrećemo.
Ako su rajčice veće, prerežemo na pola, uklonimo sjemenke, prerezanu stranu nauljimo i začinimo solju i paprom. Rajčice, prerezanom stranom prema dolje, položimo na roštilj pa pečemo 4 - 5 minuta. Kad su pečene, poslužimo ih na tanjuru uz malo papra i soli. Uz pečene rajčice nasjeckani bosiljak uvijek je dobrodošao.
Paprika
Operemo paprike i narežemo ih na 7 - 10 mm debele kriške, zatim ih nauljimo i posolimo. Pečemo ih na srednjoj temperaturi dok kriške paprike ne postanu zlatno smeđe. 
Znači par minuta sa svake strane. Tako super pečene ih poprskamo ili umočimo u smjesu ulja, soka od limete, soli i začina.

Šampinjoni

Znam da gljive nisu povrće, već šumsko meso, ali moram ih staviti ovdje kad već nabrajam namirnice za roštiljanje. Mesa ovdje nema, no šumsko meso mi se nekako slaže s povrćem, pa je dobrodošlo;

Šampinjoni mogu biti veći i manji. One veće šampinjone raspolovimo, a manje ostavimo cijele. Odstranimo stručke, klobuke operemo, nauljimo ih, posolimo, popaprimo, dodamo češnjak i sve dobro izmiješamo. Ostavimo ih neko vrijeme nek se mariniraju, a onda ih na srednjoj temperaturi pečemo 15-tak min.
Tikvice

Tikvice narežemo na 6 do 8 mm debele kriške koje namažemo uljem i začinimo sa soli, češnjakom i origanom. Pečemo 5 do 7 minuta na svakoj strani na srednjoj temperaturi.

Šparoge

Drvenasti kraj šparoga odlomimo prstima i kistom za hranu ih namažemo s ekstra djevičanskim maslinovim uljem. Posolimo i pečemo najviše 9 minuta na srednjoj temperaturi. Za lakše okretanje šparoga uzmemo dva ražnjića i na njih vodoravno nataknemo 6 do 8 šparoga. Pečene šparoge možemo poprskati sokom pečenog limuna na roštilju. 
Poriluk

Odstranimo zeleno lišće, poriluk prepolovimo, nauljimo i posolimo. Na srednjoj temperaturi poriluk pečemo sa svake strane 10-tak min.

Tu nam je i voće koje sada neću nabrajati, ali i ono se može roštiljati.

Voće

Voće nije potrebno peći kako bi bilo bolje nego svježe. Naravno jer nema boljeg od svježeg voća.
Ali pečenjem ipak nešto dobivamo. 
Na roštilju ga pečemo koju minutu, nek` dobije tragove rešetki i neka se dio šećera karamelizira, razvije okus. Voće stavljamo na srednju temperaturu. 
Za pečenje odabiremo nešto manje zrele plodove kako se ne bi raspalo. 
Izroštiljano voće možemo koristiti kao prilog piletini, ribi ili bilo kojem mesu. 
Povrće i voće možemo rezati nekom od onih super sjeckalica, ali može nam biti dovoljan i najobičniji nož ;
I marinade
Marinade za roštilj se pripremaju od kiselina /limunov sok, ocat/, ulja /maslinovo, bučino.../ te raznih začina i dodataka kao što je med, hren, senf, tabasco... ovisi o jelu koje pripremamo. 
Kiseline meso čine mekšim /naranča je dobrodošla, ulja čuvaju izvorni okus, začini ga dodatno obogaćuju.

8. F chin chin chillll

Zabavljamo se i uživamo!

Roštiljanje i pećinski okusi

Roštilj ima jedan pećinski zov  koji neke od naših mužjaka baš jako veseli ;)

Često se desi da neki od njih osjete zov pećine i bace se na igranje vatrom što opet, s druge strane, nama ženkama dobro dođe. 

Tako oslobođene kuhanja i pranja suđa možemo slobodno uživati u hrani.

Iako, oko roštiljanja ustvari ima dosta posla. 

Prvo je tu priprema roštilja, pogotovo ako je na  ugljen ili drva. Takvo roštiljanje treba duže pripremati dok plinski traži samo malo više prostora.

S obzirom da u zadnje vrijeme izbjegavam meso, s roštilja jedem uglavnom povrće. 

Priprema povrća na roštilju je baš lagan, zabavan i ukusan način za pripremu zdravih obroka. 

No i pri pripremi povrća na grillu treba pratiti nekoliko pravila i trikova:

• Veće povrće npr. tikvice ili patlidžane treba izrezati na manje komade, uzdužne ploške ili kolutove.
• Luk, gljive i rajčice na roštilju se mogu pripremiti tako da ih stavimo u aluminijsku foliju jer tako ne izgube sočnost.
• Mekano povrće pripremamo tako da različite vrste povrća poredamo u komadima na ražnjić. Ako hoćemo rezati, mekano povrće treba rezati na deblje komade.
• Kad povrće pripremamo za grill trebamo ga lagano posoliti i popapriti, a odlično je kad se napravi marinada na bazi ulja, luka, octa i začinskog bilja kao što je majčina dušica ili ružmarin.
• Ako su ploške povrća dugačke trebamo ga slagati okomito na očišćene i nauljene prečke roštilja
• Svako povrće ima svoje vrijeme pečenja, ali za sve povrće žar treba biti srednji - ni prejak ni preslab.
• Tvrđe povrće, kao što su luk i paprika, treba i do 15 minuta da bude pečeno, a mekšem kao što su tikvice je dovoljno oko 5 minuta.

Marinade su super stvar, odlične za omekšavanje mesa, ali preporuka je nikada ne dodavati sol u marinadu jer sol iz mesa izvlači sokove.

Namirnice treba marinirati nekoliko sati u nemetalnoj posudi kako bi se svi okusi što bolje proželi.

Ulje i češnjak su standardni sastojci za mariniranje, no nije loše niti malo eksperimentirati i dodati svježe začinsko bilje, limunov sok, koricu limuna, sok naranče. 

Sok od naranče se često zaboravlja kao sastojak za mariniranje, ali želite li da vas marinada okusom odvede čak na daleki istok pripremite marinadu od soka naranče, sezamovog ulja, đumbira i sojinog umaka.

Pa onda lijepo ukusno i okusno putujte, grillajte, roštiljajte i uživajte u proljeću i odličnim okusima ;)