Začini za jako srce

Začini su čuvari našeg srca i krvnih žila.
Začini sprečavaju njihovo začepljenje i poboljšavaju cirkulaciju u srčanom mišiću. 

Preporučuje se zaljubljeno srce, pa ako ga imate ne bi bilo loše da ostane što duže zdravo i jako.

A ako ga nemate, uskoro ćete ga možda imati i željeti ga učiniti zdravim i jakim.

Kako god, zdravo i jako srce uvijek je potrebno i svakako dobrodošlo.

Tu je Mješavina začina za zdravo i jako srce, za koju trebamo:

• 1 dio mljevene kurkume,
• 2 dijela mljevenog kumina,
• 3 dijela mljevenog korijandera,
• 4 dijela mljevenog komorača.

Pomiješamo začine i pohranimo ih u dobro zatvorenu staklenku. Prije početka jela skuhamo povrće na pari. Rastopimo malo gheeja u tavi i dodamo ½ do 1 žličice začina po obroku.

Začine pirjamo dok se okus ne oslobodi, a zatim dodamo povrće u tavu i kratko ga propečemo dok se ne prožme sa začinjenim gheejem. Dodamo crni papar i sol po ukusu.

Povrće stavimo na tanjur, pospemo ga suho poprženim suncokretom ili sezamovim sjemenkama, te ukrasimo peršinom.

Mješavina začina na povrću poslužuje se odmah.
Oprez ;) kažu da žličica kumina dnevno topi kilograme, pa...

Pašteta od leće

Još uvijek u potrazi za paštetama koje nisu od mesa, naletila sam na još jednu koju bih, uz paštetu od patlidžana, željela podijeliti s vama.

To je pašteta od leće s malom hrpicom začina i šumskim mesom koje vegetarijanci i vegani ipak smiju jesti. Naravno, radi se o gljivama ili šampinjonima.

U ovu paštetu od leće ide:

• 250 g zelene leće,
• 2 šalice zobenih pahuljica,
• 300 grama šampinjona,
• 5 šalica vode,
• sol,
• maslinovo ulje i ...

... i ona mala hrpica začina ;

• mažuran - 3 žlice,
• timjan - 1/2 žličice,
• mljeveni korijander - 1 žlica,
• soja sos - 1 žlica,
• mljeveni muškatni oraščić - 1 žličica,
• bilje iz  Provanse - 1 žličica,
• papar u zrnu - 7, 8 komada,
• malo soli i mljevenog papra.

Leću kuhamo u vodi dok ne omekša, s dvije žličice soli. Vode ne bi trebalo ostati, pa se kuha otprilike 40 minuta.
Dok se leća kuha operemo gljive i sameljemo zobene pahuljice.

Zagrijemo tavu i 3 minute pržimo na ulju sve začine, osim mljevenog papra.

Kada začini budu prženi ubacimo gljive i pržimo još 10 minuta.

Prženim gljivama dodamo kuhanu leću i mljevene žitarice.
Sve miješamo dok ne dobijemo glatku, homogenu smjesu koju ćemo moći mazati.

Na kraju dodamo i mljeveni papar. Posudu za pečenje tj. škrovadu premažemo uljem i u nju izlijemo smjesu.
Pečemo u pećnici zagrijanoj na 180 °C oko 45 minuta.

Pa mažemo ;)

Mažemo i mažemo ...

... po toastu, pecivu, kruhu ili bruchettama moćnog okusa.

Indija i chutney

Indija je zemlja čarobnih začina i čini se da indijska kuhinja malo po malo osvaja svijet.

Hrana se sprema lako i brzo, obiluje začinima, voćem i povrćem. U Indijskoj kuhinji ne pridržavaju se recepata pod svaku cijenu i sve moguće kombinacije su dobrodošle.

Indijske regije imaju svoje specifičnosti koje se čuvaju i dosta se razlikuju, ali imaju i zajednička obilježja koja se vide u upotrebi žitarica kao što su riža, pšenica, kukuruz ili proso (zavisno od regije) koje se kombiniraju s grahom (dhal) ili lećom, povrćem, prekrasnim marinadama ili chutneyem.

Indijaci su većinom vegeterijanci. 

Ipak, neke regije jedu piletinu, ribu, jaretinu i ovčetinu. 

Za Indijce je jesti govedinu svetogrđe jer je krava sveta životinja koja daje mlijeko, a u većem dijelu Indije ne vole petljati niti sa svinjetinom jer je svinja svejed, pa se boje bolesti.

Chutney je vrsta slako-ljutkasto-kiselog džema jako bogatog okusa. Radi se od voća, povrća i začina, a služi se sa slatkim ili u slanim jelima.

Ako volite slatko-kisele okuse, onda je ovo recept za vas.

Pazite, chutney vam se može dopasti ili ne dopasti, s njim nema malo, nema tak-tak ;)

I evo recepta za chutney od mrkve s bademima za koji ćemo trebati:

• 1 kg mrkve,
  
• 125 g svježeg đumbira,
• 2 velika limuna (naribati),
• sok od limuna,
• 2 žličice mljevenog korijandera,
• 50 g badema,
• 3, 4 suhe ljute papričice,
• 4 žličice meda,
• 2,5 dl vinskog ili jabučnog octa,
• 400 smeđeg šećera,
• malo soli.

Mrkvu narežemo na prutiće, pa dodamo ostale sastojke. Sve osim badema i ljutih papričica.

Promiješamo, ulijemo 1,5 dl vode i ostavimo da prenoći.

Zagrijemo smjesu i dinstamo dvadesetak minuta, zatim povećamo temperaturu i kuhamo dok se ne zgusne.

Istuckamo ljute papričice i prepečemo nasjeckani badem, pa i to dodamo u smjesu.

Dok je chutney još vruć sipamo ga u zagrijane tegle.

Za korištenje je nakon, otprilike mjesec dana, a okus stajanjem postaje još bolji, bolji i bolji.

Chutney može stajati oko 2 godine, a poslužuje se uz hladno meso i kao umak ili namaz.

Bilo koji chutney se može čuvati u frižideru prilično dugo, a nakon najmanje tjedan dana on postaje još ukusniji jer se okusi još više prožmu.

Uživajte :)

Basmati fantastikus

Basmati riža se najviše upotrebljava u indijskoj kuhinji, iako u zadnje vrijeme sve češće i kod nas. Ona ima prepoznatljiv miris i okus i tanka, duga zrna.

Prije kuhanja mora se isplahnuti vodom, a za vrijeme kuhanja ne preporučuje se miješati je. Prekuhati nemojte niti jednu vrstu riže.

Indijska kuhinja koristi je kao prilog jako začinjenim jelima, a začin je, ipak se radi o Indiji, najčešće curry.

Za razliku od ostalih vrsta riže kod kojih se pri kuhanju zrna debljaju, zrna basmati riže elegantno rastu u dužinu.

Više o tome kako se kuha basmati riža koja je nježna i lako puca, reći će Vam, vjerojatno svima poznati, chef Dino Galvagno u ovom videu u kojem priča o tajnama kuhanja basmati riže.

A ja imam jedan odličan basmati riža recept s kojim ćete imati jelo, tako dobro da ćete s njim moći dočekivati vaše najvažnije goste ;

Ipak, neke civilizacije rižu štuju i kao božanstvo, pa je riža Tisnawati u Indoneziji, Mae Posop na Tajlandu, u Japanu Ninigino-mikota, na Filipinima Inkapati i na kraju Annapurna u Indiji.

A ovo je Basmati fantastikus ;

Za ovaj recept treba nam:

• 1 šalica basmati riže (2 dcl),
• 1 mala šalica grožđica,
• 1/2 male šalice pinjola,
• 1 glavica luka,
• maslinovo ulje,
• cimet u prahu, 
• curry,
• sol i papar.

Posolimo vodu i skuhamo rižu onako kako Dino kaže ;

Dok se riža kuha natopimo grožđice u malo mlake vode.

Pinjole prepržimo na malo ulja, pa ih izvadimo i na istom ulju prepržimo usitnjeni luk.

Smanjimo vatru i dodamo kuhanu rižu, a u nju dodajemo grožđice, cimet, curry i papar.

Sve te začine dodajemo uz miješanje i kušanje da vidimo jačinu okusa.

Na kraju sve to pospemo pinjolima.

Ako hoćete da riža bude žuta, uz curry, od začina, možete dodati i zlato iz prirode, kurkumu.

I da ne zaboravim, iako mi često rižu jedemo kada želimo smršaviti, u raznim kulturama riža je simbol plodnosti.

Pa ... možda treba paziti kako se jede ;)

Sve strane okusa 2

Najviše volim ljuto i slano, pa sam u prošlom postu Sretni Recepti: Sve strane okusa pisala o ljutom i slanom okusu, a sada, kad sam pojela "Zdravi kolač iz šalica", mogu nastaviti s ostalim okusima.

Nakon tog finog kolača mogu početi čak i s kiselim okusom ;)

Kiselo se nalazi u kiselom povrću i voću, u fermentiranim proizvodima, mliječnim proizvodima s aktivnim kulturama, alkoholu, a nešto manje ga ima u aminokiselinama (proteini) i masnim kiselinama (ulja).  

Kiseli okus je uljast, vruć i težak, a sastoji se od elemenata vatre i zemlje. On povećava Kapha i Pitta doshe, a Vatu smanjuje.

Kiselo nam povećava probavnu vatru jer potiče probavu, apetit, smanjuje grčeve i stimulira izbacivanje toksina.

Ali, ako ga u organizmu ima previše, uzrokuje upale, čireve, gastritis, česte stolice i ostala Pitta stanja.

Ako nam se neispunjena želja pretvorila u frustraciju imamo kiselo lice, dok je istovremeno  kiselo povezano s nezadovoljstvom, ljubomorom i zavišću.

Gorki okus možemo naći u voću (grejp), začinima (fenugreek, đumbir, gorušica), ljekovitom bilju (pelin) i u gorkom zelenom lisnatom povrću (špinat).

Gorko se sastoji od elemenata etera i zraka. Gorki okus povećava Vata doshu, a smanjuje Pitta i Kapha doshu. On je suh, hladan i lagan.

Gorko stimulira probavu i rad jetre, potiče mršavljenje, čisti organizam i poboljšava izgled kože. Gorki okus smanjuje mlitavost i ljutnju.

Ipak, nemojte pretjerivati s mršavljenjem tj. gorkim jer  previše gorkog remeti vata doshu, pa bi moglo doći do vata poremećaja kao što su popucala, suha koža, iziritiranost živaca, gubitak težine i neredovita stolica.

A emocionalno, previše gorkog, što bi sama riječ rekla; dovodi do osjećaja gorčine, nezadovoljstva i frustracije pa, zbog toga i, do potrebe za promjenom, žaljenja i nesigurnosti.

Trpki okus se sastoji od elemenata zemlje i zraka. On povećava Vata doshu, a smanjuje Pitta i Kapha doshu.

Trpko nalazimo u žitaricama i mahunarkama, povrću kao što su šparoge i brokula, u voću, začinima, čaju, sirovom medu i kavi.

Trpki okus je lagan, suh i hladan.

Trpko u manjim količinama pomaže zaustavljanju krvarenja i proljeva, ono čisti krv, pomaže zacjeljivanju rana i ima antiupalna svojstva.

Od previše trpkog možemo osjećati slabost, drhtavicu i žeđ. Previše trpkog uzrokuje začepljenje i remeti Vata doshu. 

Ono u nama izaziva strah, napetost, introvertiranost i budi osjećaj odvojenosti.
Sada je sezona šparoga, a one su jako, jako zdrave i čini mi se da se njih ne može pojesti baš toliko da bismo pretjerali s trpkim, poremetili Vata doshu i počeli osjećeti strah.

O svih šest okusa sada možete pročitati na Sretnim receptima, pa uživajte u okusima koje volite i zdravim namirnicama ;