Zob, zrno zdravlja

Zob, zeljasta biljka koja nam dolazi iz obitelji trava i cvate ljeti te daje plod izduženog zrna. Oljušteno zrno zobi daje nam zobeno brašno, krupicu, ljuskice, pahuljice… 

Zob nema otmjeno ime kao quinoa koja se naziva majkom svih žitarica, no zob /Avena sativa/ na latinskom ipak elegantnije zvuči; U zobi se nalazi visok postotak proteina, a niska količina masti. 

Zbog toga je svrstana u jedne od najhranjivijih žitarica.

Ima mnoštvo minerala, brojne antioksidanse i opet mnoge vitamine B skupine. Najpoznatija je po visokom udjelu vlakana i tome da se ugljikohidrati iz zobi polako razgrađuju. Upravo zbog toga je zob postala namirnica idealna za doručak ili kad poželimo osigurati polagani i konstantni izvor energije. U zrnu zobi nalazi se hormon rasta te velike količine kalcija.

Nekad je zob bila isključivo stočna hrana, no danas je u prehranu ljudi dobrodošla, a zbog blagotvornih učinaka na kožu koristi se i u kozmetici.

Od zobi danas radimo razno razna jela i napitke.

Tako se neoljuštena zob najčešće koristi za pripremu čaja, a oljušteno zrno priprema se kao riža.

Zobeno brašno se dobiva mljevenjem zrna zobi ili zobenih pahuljica.

Zobene pahuljice /sitne ili krupne/ dobivamo valjanjem zrna. Valjanje zrna je proces koji uključuje i djelomično kuhanje, pa za pripremu istih kuhanje je kraće ili nije niti potrebno.

Zobene mekinje /posije/ ustvari su ljuske zobi. Zobene mekinje su bogate vlaknima, pa i njih, kao i zobene pahuljice, možemo usitniti i koristiti za pripremu svakojakih jela; od raznih kaša preko kolača i smoothija do napitaka .

Kuhana zob je ustvari kaša koja može biti baza brojnim jelima – od variva do kolača. 

Zob možemo namakati u vodi nekoliko sati. 

Omjer pri namakanju: 1 šalica zobi - 3 šalice vode, zatim je kuhati oko sat vremena, začinjenu s malo soli. Kuhamo sve dok zrno ne omekša, po potrebi dodajemo još vode. 

Kad tekućina postigne konzistenciju umaka, možemo ugasiti vatru i ostaviti poklopljeno još 15-20 minuta. 

Dan započinjemo doručkom. 

Za doručak ćemo pametno, a pametno je zobenu kašu obogatiti orašastim plodovima i/ili voćem.

Kruh od cvjetače

Otkako sam pročitala kako gluten šteti svima, a posebno osobama s autoimunim bolestima, pokušavam ga izbjegavati. 

Teško je i fale mi namirnice u kojima ga ima. Posebno mi nedostaju tjestenine, razna peciva … tjestenine razno razne, najraznije :(

No naišla sam na jedan kruh u kojem gluten nije prisutan jer nema ni traga brašnu ili nečem brašnu sličnom. To je kruh od cvjetače, pa sada pripremamo kruh od cvjetače i mljevenih badema s najdražom nam kurkumom. 

To je kruh bez glutena. Ili gluten free ;)

Za  taj zdravi kruh nam treba:

• 250 g sirove cvjetače,
• 120 g badema,
• 3 žličice kurkume,
• 4 jaja,
• sol - himalajska ili morska,
• crni papar.

Priprema počinje pranjem povrća te sjeckanjem cvjetače do veličine riže. Ako ne odrežemo stabiljke kruh ima manje glatku, čvršću konzistenciju.

Znači koji komadić stabiljke je dobrodošao. Bar meni paše.

Cvjetači dodamo mljevene bademe, sol i crni papar. Razmutimo jaja, pa i njih ubacimo, a sve zajedno obogatimo kurkumom. 

Izmješamo jako dobro kuhačom tj. lopaticom.

Kad smo ju izmješali, smjesu izlijemo na lim /30 cm × 20 cm/ koji smo prekrili papirom za pečenje. 

Izljevamo tako da debljina bude cca ½ cm. 

Pećnicu zagrijemo na 180 °C i pečemo 30-tak minuta.

Kad se ispeče, kruh ohladimo, maknemo papir za pečenje, narežemo i jedemo. 

Ako se ne pojede isti dan, čuvati se može i par dana u frižideru. 

No meni do frižidera nije stigao ;)
Radim novi !!

Halloween i bundeve 🎃

Voljela bih Vam zarumeniti ovu jesen s jednim odličnim receptom i jednom fantastičnom namirnicom koje sam se sjetila dok sam pisala o bučama, tikvama i 🎃bundevama.

To je Hokkaido bundeva. Hokkaido bundeva s narančastim mesom i jarko narančastom korom prava je baš za jedno rumenjenje. I to prije od ponosa, uzbuđenja i užitka, nego srama ;)

Hokkaido bundeva porijeklom je iz sjevernog Japana. Danas kada je sve više ljudi svjesno toga da je hrana naš lijek, a lijek naša hrana, Hokkaido postaje sve popularnija u kuhinji jer je uz bogatu aromu kestena, njezino meso prepuno raznih, visoko hranidbenih vrijednosti.

Sa svojim vrlo aromatičnim, zdravim, slatkim, ukusnim mesom postala je jedna od najcjenjenijih i najboljih jestivih bundeva. 

S takvim mesom Hokkaido bundeva dosta mjesta zauzima i u makrobiotičkoj kuhinji.

Čak i kora Hokkaido bundeve tijekom kuhanja omekša, pa se može jesti.

Uz čuvanje postaje bolja i zdravija, sadržaj vitamina i šećera raste, a ako ju čuvamo na suhom i hladnom mjestu, može stajati čak do travnja.

Zato ovu bundevu nemojte koristi za rezbarenje i rezuckanje sad, pred Halloween. 

Nije predviđena za to i neće ispasti dobro kao što će ispasti ovaj recept s Hokkaido bundevom i klicama za koji će nam trebati:

• 250 g Hokkaido bundeve,
  
• 25 g klica,
• 1 chilli papričica,
• 1 manji crveni luk,
• 15 ml kokosovog mlijeka,
• 1 manja žlica suncokretovog ulja,
• a od začina trebamo kurkumu, 
• i pred kraj kuhanja sol, papar i med.

Pripremamo ga tako da luk isjeckamo i propržimo ga na ulju. Dok se luk prži, očistimo i nasjeckamo chilli papričicu.

Klice i nasjeckanu chilli papričicu dodamo luku i sve to pospemo Zlatom iz prirode tj. kurkumom.

Nek` se pirja na slaboj vatri.

Bundevu operemo, narežemo na kockice i ubacimo u tavu, pa dodamo kokosovo mlijeko.

Sve pustimo neka kratko prokuha, a zatim posolimo, popaprimo u dodamo žlicu meda.

Za prilog skuhamo basmati rižu, koja svojom aromom savršeno paše uz ovaj recept.
Možda moram, iako mislim da ne moram, napomenuti da je ovaj recept bez glutena.

Uživajte i rumenite mi se u predivnim okusima Hokkaido bundeve, dok neku drugu bundevu rezbarite, sad kad je Halloween pred vratima ;)

I ne zaboravite "hrana je naš najbolji lijek".

Tahini heljda

Vrijeme viroza i prehlada traje već neko vrijeme, pa se preporučuju tople limunade s medom ili ječmenim sladom. 

To je izvrstan saveznik u borbi protiv virusa.

A ako tijelu hoćemo dati što više energije, a pritom ga i zagrijati, evo jednog jednostavnog recepta baš u tu svrhu.

Ovdje zato imamo Tahini heljdu za koju nam treba:

• 1 šalica heljde,
• 2 jušne žlice tahinija,
• 1 šalica luka, 
• 1 šalica celera,
• 2 šalice vode,
• 1 žlica rižinog octa,
• 1 žlica soka đumbira,
• 1 žlica tamarija,
• sitno nasjeckan peršin.

Stavimo heljdu u vodu i kuhamo ju 10 minuta. Heljdi dodamo luk i celer koje izrežemo na kockice, pa kuhamo još 10 minuta. Sada pomiješamo ocat, đumbir, tamari i tahini, pa tu mješavinu umiješamo u heljdu. 

Na laganoj vatri ostavimo još 2-3 minute.

I ne zaboravite, heljda je bez glutena, zbog čega je odlična za sve, na gluten, alergične.

Također imamo i brašno od heljde koje može biti tamno ili svijetlo. Tamnije brašno je zdravije, ima više nutrijenata.
Odlično za palačinke klincima ;)

Božanstvene pločice

Ovdje imamo đumbir, datulje, bademe i brusnice u božanstvenoj energetskoj pločici.

Osim što su božanstvene one su zdrave, pune biljnih proteina, vitamina i prirodnih šećera od kojih nam je razina šećera u krvi konstantna ;) 

Ove božanstvene pločice su bez glutena baš kao ona Lužnata pita, bez rafiniranih šećera i bez laktoze, a i veganske su, jako ukusne i lako probavljive.
Bili vegani ili ne ova pločica bi svima trebala postati omiljena zdrava, veganska poslastica.

Za ove božanstvene pločice nam treba: 

• 140 g badema,
• 240 g datulja,
• 70 g brusnica,
• žlica chia sjemenki,
• đumbir u prahu - mala žličica.

Sve sastojke ubacimo u blender i miješamo dok ne dobijemo jednoličnu, zbog datulja ljepljivu smjesu. Smjesu stavimo u kalup, pa na 3, 4 sata u frižider.

Nakon što se smjesa u kalupu dobro ohladila možemo ju rezati na željene oblike. I jesti, naravno ;)

Ove božanstvene pločice mogu oko 10-tak dana bez problema stajati u hladnjaku.

Bademi i bademovo mlijeko

Bademe su ljudi spominjali već oko 3000. g. pr. Kr., pa tako badem spada među najstarije grickalice na svijetu. U starom Egiptu npr. bademi su bili delikatese i čak su pronađeni u sarkofagu egipatskog kralja Tutankamona. Stari Rimljani su ih poklanjali mladencima kao afrodizijak, a 1350-tih godina Talijani su počeli darivati mladence s po 5 ušećerenih badema s istom namjenom.

Povjesničari se slažu da i bademi i datulje, a oboje ih spominje Biblija, spadaju u prve uzgajane kulture u povijesti.

U Indiji bademe smatraju hranom za mozak, pa ih često ubacuju u tradicionalne slatkiše.

Bademi su prirodan izvor proteina, vlakana i važnih nutrijenata među kojima su vitamin E koji je ključan za zdravlje srca, omega 3 i omega 6 masne kiseline, magnezij, visoka koncentracija kalcija i vitamin B6 koji je zadužen za pravilno funkcioniranje imunološkog i živčanog sustava.

Samo 15 grama badema zadovoljava čak 50 % naših dnevnih potreba za svim navedenim vitaminima zbog čega bademi dobivaju status super hrane, a njihovo uključivanje u prehranu jača imunitet i štiti od brojnih bolesti.

Od badema s vodom može se napraviti bademovo mlijeko koje je odlična zamjena svima koji pate od intolerancije na laktozu jer ono laktozu uopće ne sadrži. Bademovo mlijeko ne sadrži ni soju, pa je odlično za one koji su alergični na soju. Ne sadrži ni kazein, mliječni protein koji je po svom kemijskom sastavu sličan glutenu, pa je odlično i za ljude koji traže hranu bez glutena.

Želimo li zamijeniti kravlje mlijeko mlijekom napravljenim od orašastih plodova, bademi su najbolji izbor. Bademovo mlijeko se priprema lako, a u frižideru može stajati dva, tri dana.

Ako trebate recept tu je, a za njega će vam trebati:

• 1 šalica badema,
• 3, 4 šalice vode,
• 1 prstohvat soli,
• 1/4 žličice cimeta ili vanilije u prahu,
• 1/4 žličice stevije u prahu.

Bademe stavimo u vodu i ostavimo ih neka odstoje preko noći.

Zatim u blender stavimo bademe i vodu, izmiksamo najvećom brzinom. 

Izlijemo iz blendera u posudu preko gaze koja procijedi sadržaj. Rukama stisnemo gazu, kako bi se svo mlijeko iscijedilo. Iscjeđeno mlijeko vratimo u blender, dodajte  začine (cimet ili vaniliju) i nešto za zaslađivanje, predlažem steviju ili dvije datulje i kratko promiksamo kako bi se sastojci proželi. 

I eto, napravili smo bademovo mlijeko. Izlijemo ga u staklenu bocu i čuvamo u frižideru.

S obzirom da nije pasterizirano, najbolje ga je upotrijebiti u roku 2 dana. Ipak je potpuno prirodno. Odlično je, prefino i jako zdravo, pa to neće biti problem. Bademovo mlijeko je zdrava alternativa kravljem mlijeku, a u usporedbi sa sojinim ili rižinim mlijekom sadrži više vitamina i minerala. Većini ljudi se okus bademovog mlijeka više dopada od rižinog ili sojinog mlijeka.

Sadržaj koji je ostao u gazi nakon cijeđenja badema možemo dodati u kekse, kolače, puding … ili od njega napraviti bademovo brašno.

Uživajte i osjećajte se dobro ;

Lužnata pita bez glutena

Proso je žitarica koja nam dolazi iz Egipta ili iz Arabije, a jako puno ga koriste u zemljama Dalekog Istoka, posebno u Indiji i Kini.

Proso je namirnica puna prehrambenih vrijednosti i ono što baš nije uobičajeno kod žitarica, proso je lužnata žitarica. U njemu ima željeza, magnezija i fosfora, a njegov mineralni sastav pozitivno djeluje na rad nervnog sustava. Proso je lužnata hrana, pa bi zbog tog lužnatog svojstva trebalo zauzimati mjesto na jelovniku osoba koje boluju od artritisa. Proso pomaže u regeneraciji crijevne flore, pa bi ga trebali jesti i oni koji piju antibiotike ili imaju problema s probavnim traktom. Proso je odlično za alkaliziranje organizma, a za knjigu "Alkalizirajte se ili umrite" ste vjerojatno čuli.

Proso se može koristiti u raznim receptima, npr. kao kaša za doručak i kao osnova za ukusne i zdrave pudinge ili kreme. Proseno brašno ima jako dobro svojstvo vezivanja zbog topivih vlakana, pa se može koristiti umjesto bjelanjka za vezivanje. Stavlja ga se u veganske i vegetarijanske odreske, paštete i kolačiće.

Proso je stvarno zdrava namirnica koja, za razliku od većine žitarica, ne sadrži gluten. Nema glutena !;)

Svi vole pite od sira ili pite s jabukama, ali jedan recept koji oduzima minimalno vremena, bez glutena je i ostavlja bez daha je pita od prosa.

Od sastojaka ćemo trebati:

• 300 g prosa,
• 1,2 tikvice,
• 3, 4 žlice integralnog sezama,
• maslinovo ulje,
• 1 glavica luka,
• 400 ml vode,
• sol,
• papar.

Postupak:

U električnom mlincu proso sameljemo u prah. Naribamo oko 350 g  tikvica, a luk nasjeckamo i malo ga prepržimo na maslinovom ulju. 

U posudu za miješanje stavimo proso, naribane tikvice, preprženi luk, sol i papar.

Promiješamo i dodamo vodu pa opet dobro promiješamo da se svi sastojci povežu i sjedine.

Maslinovim uljem namastimo vatrostalnu posudu i stavimo je u pećnicu na 220 °C kako bi se ulje ugrijalo.

Posuda bi trebala biti oko 18 x 30.

Kad se ulje zagrije, izvadimo posudu i u nju ulijemo smjesu od prosa i tikvica.

Smjesu posipamo sezamom i pečemo oko 45 min. do 1 h dok pita lijepo ne porumeni.

Prije rezanja, ostavimo da se skroz ohladi.
Kad se ohladi, pitu izrežemo i ... alkaliziramo se ;)