Quinoa

Quinoa je namirnica bez glutena, namjenjena onima koji boluju od celijakije, ali naravno, i za sve ostale koji izbjegavaju gluten. Također, obiluje željezom i proteinima, pa je odlična za vegetarijance i vegane.

Jednostavno, quinoa je skroz multitasking ;

Quinoa (kvinoja) je lako probavljiva, pa može biti idealna za večeru.

Ovo je recept za pripremanje quinoe s bademima i brokulom:

Od sastojaka nam trebaju:

• 150 g quinoe,
• 200 g cvjetova brokule,
• 30 g blanširanih badema,
• 2 režnja češnjaka,
• 1 glavica luka,
• maslinovo ulje,
• par listića peršina,
• 4 dcl vode,
• sol i papar

Postupak: 

Quinou operemo pod mlazom hladne vode.

Nasjeckamo peršin i češnjak.

Luk narežemo i pirjamo ga na maslinovom ulju dok ne omekša i postane staklast, pa dodamo nasjeckani peršin i češnjak. Nastavimo pirjati sve dok češnjak ne dobije malo boje.

Sada dodamo quionou i propirjamo još malo.

Dodamo malo vode, papar i sol, pa smanjimo vatru.

Nastavimo lagano kuhati zalijevajući vodom dok quinoa ne omekša.

Cvjetove brokule ubacimo pred kraj kuhanja i skuhamo do kraja.

Bademe narežemo na listiće i prije posluživanja pospamo po jelu.

Ovaj recept jedite za večeru ili ručak, odaberite sami jer, meni, je svejedno ;)

Spago, spago, spaghetti

Špageti, hrana iz Napulja odakle je i kuhar Antonio Viviani koji je špagetima, 1842. godine, dao ime. "Spago"na talijanskom znači uzica, trakica. 

Tada je duljina špageta bila je 50 cm, ali su se vremenom špageti skraćivali, tako da su danas dugi 25 cm.

Debljina špageta osim one klasične postoje i one deblje špagete koje se dulje kuhaju i jako tanki, špagetini.

Ako kupujete Barilla špagete, kao ja, njihov promjer je obilježen brojevima, pa imamo br. 3 koje su jako tanke, one klasične su br. 5, a deblje su br. 8.

Talijani kažu da se karakter osobi može odrediti po tome kako jede špagete i smatraju da se špagete trebaju jesti samo vilicom. 

To se kosi s uobičajenim razmišljanjem da se špagete jedu vilicom i žlicom. 

Pomagati si žlicom je nepristojno. Posluživati špagete bismo trebali u plitkoj i toploj posudi, a ne u običnim tanjurima.

Moderno doba donijelo nam je integralne špagete. Integralne špagete su od cjelovitih žitarica i one su, naravno, zdravije, ali Talijanima su najbolje one iz starih receptura, pa integralne uglavnom izbjegavaju.

Sad kad znate svašta nešto o špagetIma ili špagetAma (? ?), želim vam dati jedan recept sa špagetima. 

Možete upotrijebiti integralne špagete ili slušati talijane i skuhati one od bijelog brašna ;)

U ovom laganom receptu se kriju špageti s umakom od povrća i bosiljkom

Trebat će nam slijedeći sastojci:

• 300 g špageta,
• 2 žlice maslinovog ulja,
• 1 žlica bosiljka.

I za umak:

• ½ l pasirane rajčice,
• 1 velika žlica pirea od rajčice,
• 1 luk,
• 1 manji poriluk,
• 1 režanj češnjaka,
• 1 mrkva,
• 1 korijen peršina,
• 3 velike žlice maslinovog ulja,
• 1 prstohvat ružmarina,
• 1 prstohvat majčine dušice,
•  sol, bijeli papar,
•  malo svježeg bosiljka za ukrašavanje.

Korjenasto povrće, češnjak i luk ogulimo i narežemo na kockice skupa s porilukom. Povrće, češnjak i luk pirjamo na maslinovom ulju i posolimo, pa začinimo paprom, ružmarinom i majčinom dušicom. U to dodamo pire od rajčice, nakratko prokuhamo, pa dodamo i pasiranu rajčicu. Ostavimo na kuhanju desetak minuta.

Skuhamo špagete u posoljenoj vodi dok ne budu al dente (za pod zub), pa ih onda iscijedimo.

Dodamo im malo maslinovog ulja i bosiljka.

Gotovi smo!

Poslužimo ih s umakom i ukrasimo svježim bosiljkom.

Riječ "špageti" toliko se udomaćila u svim jezicima da je postala sinonimom za talijansko porijeklo stvari i pojava kao npr. spaghetti western filmovi gdje prevladava talijanska produkcija.

Dobar tek ! 

I jedite špagete samo s vilicom ;)

Eksplozija okusa

Jedan recept koji nam je opet stigao iz Ayurvedske kuhinje.

Izazov je za sva čula.

Ali baš sva! 

To je eksplozija okusa i budi u nama čula za koja nismo ni znali da ih imamo.

To je Papatira umak, a za njega nam je potrebno:

• 2 crvene paprike,
• 2 zelene paprike,
• 1 patlidžan,
• 2 tikvice,
• 2 rajčice,
• 1 crni luk,
• 1 bijeli luk,
• maslinovo ulje,
• chilli, korijander,
• 1 žličica cimeta, curry,
• 1 svježi peršin,
• 1 žlica sezama,
• 1 žlica grožđica,
• sok od ½ limuna,
• basmati riža ili kus-kus.

Postupak:

Paprike narežemo na sitne ploške.

Očistimo patlidžan i tikvice i narežemo ih na kockice.

Rajčicu isto narežemo na manje komadiće.

Luk očistimo, nasjeckamo i bacimo na maslinovo ulje. Kad se luk zacakli, na njega stavimo narezane paprike.

Zatim stavimo i narezani patlidžan, tivkvice i rajčice. Promiješamo i ostavimo 5 min neka krčka, pa dodamo chilli, korijander, obavezan cimet, curry i svježi peršin.

Može se dodati i malo soja sosa. Opet promiješamo i ostavimo 5 minuta na krčkanju.

Pri samom kraju dodamo grožđice, sezam i sok od limuna

Sve ostavimo da odstoji desetak minuta kako bi se mirisi ujednačili, a okusi fino proželi.

Kao prilog uzmite basmati rižu ili kus-kus.

Uživajte u ovoj eksploziji okusa i čula ;

Grlom u koprive

Svi ju dobro znamo, neki iz viđenja, a dobar dio nas ju je i osjetio. A nije bila u čaju ;

Kopriva ili Urtica dioica.

Dosta dugo je bila zapostavljana, ali se u zadnje vrijeme sve češće i više primjenjuje za stolom, u kuhinji.

Na sreću jer se zbog svojih nezamjenjivih ljekovitih svojstava od davnina koristi kao lijek i kao hrana.

Tako nešto zanemariti bio bi zaista pravi grijeh.

Ipak, čaj od koprive je jedno, a dobri recepti za ukusnu hranu od koprive nešto sasvim drugo.

Zato vam dajem jedan, meni iznimo ukusan recept koji se može jesti baš s onim depom od patlidžana o kojem sam neki dan pisala. 

U njemu se kriju pogače od koprive.

Potrebno nam je:

• 400 g koprive, 
• 1 žlica maslinovog ulja,
• 200 g zobenih pahuljica,
• 1 crveni luk,
• 1 žlica peršina,
• sol, papar  i krušne mrvice,
• 1 jaje

Priprema pogačica:

Zobene pahuljice namočimo u vodi. 

Koprivu pažljivo operemo i očistimo, pa ju prokuhamo u slanoj vodi. Kratko!

Nakon toga ju ocijedimo i sitno narežemo. 

Sitno narezani luk  popržimo na maslinovom ulju dok ne postane proziran, a onda umiješamo koprivu, zobene pahuljice koje smo ocijedili i peršin.

Posolimo i popaprimo, a zatim sve dobro promiješamo i pustimo da se malo ohladi.

U takvu mlaku smjesu umiješamo jaje, pa uz pomoć krušnih mrvica oblikujemo pogačice.

Pržimo ih u tavi na malo vrućeg ulja, s obje strane dok ne postanu zlatno žute.

Ove pogačice se jedu s Depom od patlidžana ;

Neće grom u koprive, kažu naši stari, a ja ću u skladu s onom grlom u jagode reći samo grlom u koprive ;

Losos i pistachio

Losos s pistachiem

O lososu više neću pisati jer sam već dosta nahvalila tamne ribe s omegom 3 u sebi, ali o pistachiu malo ipak hoću. Barem ono osnovno;

Pistachi je prepun antioksidanata.

Sadrži karoten, vitamin E i polifenole, a ima i puno tokoferola /u 100 g  ga ima 23 g/ koji štite vitamin E, ali i hrane kožu.

Pistachi je bogat izvor vitamina B kompleksa: tiamina, folata, riboflavina, niacina, vitamina B6 i pantoteinske kiseline, a od minerala sadrži cink, kalcij, magnezij, mangan, željezo i selen.

Za ovaj recept potrebno nam je:

• ½ kg fileta lososa,
• 10 krumpira,
• 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja,

a za pesto:

• 50  g pistachia,
• 125 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja,
• 1 režanj češnjaka,
• 1 šalica mente,
• 20 g naribanog parmezana.

Pripremamo:

Pistachio, narezani češnjak, listove mente i parmezan usitnimo u blenderu.

Dodamo maslinovo ulje, sol i papar.

U slanoj vodi skuhamo krumpir.

Losos prelijemo s malo ulja, pa ga začinimo (sol, papar).

Pečemo ga na vrućem ulju sa svake strane 2, 3 minute.

Kuhane krumpire isto prelijemo s malo maslinovog ulja, a zatim ih stavimo na zagrijanu tavu i povremeno okrećemo. Pečemo ih oko 2 minute.

Kada je sve pečeno, losos i krumpir stavimo na tanjur i prelijemo umakom od pistachia.

Poslužimo i uživamo ;)

Dip od patlidžana

Recept za dip od patlidžana:

Sastojci:

• 3 patlidžana srednje veličine,
• maslinovo ulje,
• morska sol (krupna),
• 2 režnja češnjaka,
• 2 žličice crvene paprike u prahu,
• 1/2 žličice kumina u prahu,
• “na vrh” žličice cimeta,
• 60 ml vode,
• 2, 3 žlice limunovog soka i
• 1 žlica narezanog peršina

Priprema dipa:

Patlidžane operemo i salvetom osušimo. Ljuštilom za povrće ili nožem ih djelimično ogulimo. 

Ako ih ostavimo skroz neoguljene teško ćemo ih vilicom pretvoriti u jednoličnu smjesu.

Narežemo ih po dužini na šnite debele oko 1 cm.

Malo ih posolimo  i ostavimo oko pola sata da se ocijede. S vremena na vrijeme ih protresemo da bi se voda iz patlidžana lakše ocijedila.

Pećnicu zagrijemo na 190°C.

Listove patlidžana poslažemo u dva pleha koja obložimo papirom za pečenje i s obje strane ih premažemo maslinovim uljem.

Patlidžane pečemo oko 25 minuta s time da ih na pola pečenja okrenemo.

Za to vrijeme nareckamo 2 režnja češnjaka i ubacimo u veću posudu. Tamo dodamo vodu i ostale začine: kumin, papriku i cimet, a zatim i zapečene patlidžane. To sve zajedno zdrobimo i spojimo vilicom dok ne dobijemo jednoličnu masu.

U dubljoj tavi ili loncu zagrijemo nekoliko žlica maslinovog ulja i dodamo začinjenu smjesu od patlidžana. To kuhamo na laganoj vatri 15 do 20 minuta dok tekućina ne ispari. Tada dodamo sok od limuna i još minutu pirjamo.

Kad skinemo s vatre umiješamo narezani peršin i provjerimo da li treba još posloliti ili po ukusu začiniti.

Ovako dobiven dip sos od patlidžana možemo poslužiti kao namaz za zapečene tortilje, toast, krekere ili bruskete.

Ovaj je dip najbolji na sobnoj temperaturi ili sasvim malo zagrijan, a u frižideru se može čuvati do pet dana.

Jako ukusno i prilično jednostavno ;