Prikazani su postovi s oznakom chutney od mrkve. Prikaži sve postove
Prikazani su postovi s oznakom chutney od mrkve. Prikaži sve postove

srijeda, 15. svibnja 2013.

Indija i chutney

Indija je zemlja čarobnih začina i čini se da indijska kuhinja malo po malo osvaja svijet.
Hrana se sprema lako i brzo, obiluje začinima, voćem i povrćem. U Indijskoj kuhinji ne pridržavaju se recepata pod svaku cijenu i sve moguće kombinacije su dobrodošle.
Indijske regije imaju svoje specifičnosti koje se čuvaju i dosta se razlikuju, ali imaju i zajednička obilježja koja se vide u upotrebi žitarica kao što su riža, pšenica, kukuruz ili proso (zavisno od regije) koje se kombiniraju s grahom (dhal) ili lećom, povrćem, prekrasnim marinadama ili chutneyem.
Indijaci su većinom vegeterijanci
Ipak, neke regije jedu piletinu, ribu, jaretinu i ovčetinu. 
Za Indijce je jesti govedinu svetogrđe jer je krava sveta životinja koja daje mlijeko, a u većem dijelu Indije ne vole petljati niti sa svinjetinom jer je svinja svejed, pa se boje bolesti.

Chutney je vrsta slako-ljutkasto-kiselog džema jako bogatog okusa. Radi se od voća, povrća i začina, a služi se sa slatkim ili u slanim jelima.

Ako volite slatko-kisele okuse, onda je ovo recept za vas.
Pazite, chutney vam se može dopasti ili ne dopasti, s njim nema malo, nema tak-tak ;)

I evo recepta za chutney od mrkve s bademima za koji ćemo trebati:
  • 1 kg mrkve,
    Love food
  • 125 g svježeg đumbira,
  • 2 velika limuna (naribati),
  • sok od limuna,
  • 2 žličice mljevenog korijandera,
  • 50 g badema,
  • 3, 4 suhe ljute papričice,
  • 4 žličice meda,
  • 2,5 dl vinskog ili jabučnog octa,
  • 400 smeđeg šećera,
  • malo soli.
Mrkvu narežemo na prutiće, pa dodamo ostale sastojke. Sve osim badema i ljutih papričica.
Promiješamo, ulijemo 1,5 dl vode i ostavimo da prenoći.
Zagrijemo smjesu i dinstamo dvadesetak minuta, zatim povećamo temperaturu i kuhamo dok se ne zgusne.
Istuckamo ljute papričice i prepečemo nasjeckani badem, pa i to dodamo u smjesu.
Dok je chutney još vruć sipamo ga u zagrijane tegle.
Za korištenje je nakon, otprilike mjesec dana, a okus stajanjem postaje još bolji, bolji i bolji.
Chutney može stajati oko 2 godine, a poslužuje se uz hladno meso i kao umak ili namaz.
Bilo koji chutney se može čuvati u frižideru prilično dugo, a nakon najmanje tjedan dana on postaje još ukusniji jer se okusi još više prožmu.

Uživajte :)