Hvalimo kiselo zelje

Kiselo zelje dugo je predstavljalo hranu za siromašne. Možda se zato uz njega sjetim Oliver Twista; no to je nevjerojatno zdrava namirnica. Ljekovitost kiselog kupusa prepoznata je još u davnim vremenima, pa su ga Kinezi jeli za vječno zdravlje, Rimljani i Grci su njegovo konzumiranje savjetovali dojiljama i onima koji su malo više popili.

Mi, tu i tamo, danas znamo da je kiselo zelje prava škrinja ljekovitih i hranjivih sastojaka, minerala, vitamina, balastnih tvari i elemenata u tragovima. Samo 100 g sirovog kiselog zelja ima oko 20 mg vitamina C, 14 mg magnezija, 0, 3 μg vitamina A, 0, 6 mg željeza, 50 mg kalcija, 43 mg fosfora, 290 mg kalija, 555 mg natrija, 30 μg folne kiseline, 1 g bjelančevina i 2, 5 g balastnih tvari. U 100 g kiselog zelja imamo samo 4 g ugljikohidrata i 26 kcal, ali zato 83 g vode, pa je kiselo zelje idealna namirnica za svakog tko pazi na svoju kilažu i liniju ili želi izgubiti koji kilogram viška na zdrav način. To da kiselo zelje ne sadrži ni šećer ni masti znamo, valjda, svi! U kiselom zelju imamo i visokovrijedne mliječne kiseline, te bakterije koje na ljudski organizam djeluju kao probiotik, znači pogoduju mikroflori našeg želuca i crijeva, pa se zato preporučuju nakon liječenja antibioticima ili terapije karcinoma. 

Kiselo zelje hvalimo jer, osim vitamina C i A, ima i vitamin K, vitamine B grupe, pogotovo vitamin B12 koji inače nalazimo u namirnicama životinjskog porijekla, pa je kiselo zelje jedna od temeljnih namirnica veganske i vegetarijanske kuhinje.

Zbog svega navedenog kiselo zelje ili kiseli kupus izuzetno pogoduje zdravlju. Ono u jesensko i zimsko doba jača obrambene snage našeg organizma, čuva nas od gripa i prehlada, a s obzirom na antioksidacijsko djelovanje, štiti nas i od razornog djelovanja slobodnih radikala, tj. zloćudnih oboljenja.

Kiselo zelje također blagotvorno djeluje na probavne organe, želudac i crijeva, na mikrofloru i peristaltiku istih što posebno odgovara našoj probavi. I na metabolizam djeluje poticanjem i izlučivanjem štetnih tvari iz organizma, a regenerira i čisti jetru. Konzumacija kiselog zelja blagotvorno djeluje i na rad krvotoka i srca, snižavajući povišeni kolesterol, spriječavajući ovapnjenje arterija tj. aterosklerozu i uštimava razinu šećera u krvi, a može spriječiti pojave tromba. Uz sve to, kiselo zelje ili kupus ubrzava zarastanje rana, djeluje i kod upala vena, reume i čira na dvanaestercu i želucu.

Sad sam već malo umorna od nabrajanja razno-raznih organa, razno-raznih bolesti i dijagnoza, ali ne brinem jer imam kiselog zelja, a ono uz povoljno djelovanje na funkcioniranje mozga i živčanog sustava, potiče i dobro raspoloženje :)

Eto, sada idem jesti kiselo zelje, a sutra za ručak ću imati vegansku pljeskavicu i kiseli kupus ;)

Sve strane okusa 2

Najviše volim ljuto i slano, pa sam u prošlom postu Sretni Recepti: Sve strane okusa pisala o ljutom i slanom okusu, a sada, kad sam pojela "Zdravi kolač iz šalica", mogu nastaviti s ostalim okusima.

Nakon tog finog kolača mogu početi čak i s kiselim okusom ;)

Kiselo se nalazi u kiselom povrću i voću, u fermentiranim proizvodima, mliječnim proizvodima s aktivnim kulturama, alkoholu, a nešto manje ga ima u aminokiselinama (proteini) i masnim kiselinama (ulja).  

Kiseli okus je uljast, vruć i težak, a sastoji se od elemenata vatre i zemlje. On povećava Kapha i Pitta doshe, a Vatu smanjuje.

Kiselo nam povećava probavnu vatru jer potiče probavu, apetit, smanjuje grčeve i stimulira izbacivanje toksina.

Ali, ako ga u organizmu ima previše, uzrokuje upale, čireve, gastritis, česte stolice i ostala Pitta stanja.

Ako nam se neispunjena želja pretvorila u frustraciju imamo kiselo lice, dok je istovremeno  kiselo povezano s nezadovoljstvom, ljubomorom i zavišću.

Gorki okus možemo naći u voću (grejp), začinima (fenugreek, đumbir, gorušica), ljekovitom bilju (pelin) i u gorkom zelenom lisnatom povrću (špinat).

Gorko se sastoji od elemenata etera i zraka. Gorki okus povećava Vata doshu, a smanjuje Pitta i Kapha doshu. On je suh, hladan i lagan.

Gorko stimulira probavu i rad jetre, potiče mršavljenje, čisti organizam i poboljšava izgled kože. Gorki okus smanjuje mlitavost i ljutnju.

Ipak, nemojte pretjerivati s mršavljenjem tj. gorkim jer  previše gorkog remeti vata doshu, pa bi moglo doći do vata poremećaja kao što su popucala, suha koža, iziritiranost živaca, gubitak težine i neredovita stolica.

A emocionalno, previše gorkog, što bi sama riječ rekla; dovodi do osjećaja gorčine, nezadovoljstva i frustracije pa, zbog toga i, do potrebe za promjenom, žaljenja i nesigurnosti.

Trpki okus se sastoji od elemenata zemlje i zraka. On povećava Vata doshu, a smanjuje Pitta i Kapha doshu.

Trpko nalazimo u žitaricama i mahunarkama, povrću kao što su šparoge i brokula, u voću, začinima, čaju, sirovom medu i kavi.

Trpki okus je lagan, suh i hladan.

Trpko u manjim količinama pomaže zaustavljanju krvarenja i proljeva, ono čisti krv, pomaže zacjeljivanju rana i ima antiupalna svojstva.

Od previše trpkog možemo osjećati slabost, drhtavicu i žeđ. Previše trpkog uzrokuje začepljenje i remeti Vata doshu. 

Ono u nama izaziva strah, napetost, introvertiranost i budi osjećaj odvojenosti.
Sada je sezona šparoga, a one su jako, jako zdrave i čini mi se da se njih ne može pojesti baš toliko da bismo pretjerali s trpkim, poremetili Vata doshu i počeli osjećeti strah.

O svih šest okusa sada možete pročitati na Sretnim receptima, pa uživajte u okusima koje volite i zdravim namirnicama ;