Jesenske zlatne špagete

Nakon vrućeg ljeta stigli su nam jesenski dani. 
Zlatna jesen.

Niže temperature, zlatno lišće, kišni prozori, telka, tople dekice samo su neke od lijepih stvari koje nam donosi jesen.

No, prohladne noći i kraći dani bude naš apetit i možda želju za druženjem uz telku, gledanjem dobrog filma uz odličnu hranu. 

Kako bismo ostali puni energije, zdravi i poletni priroda radi svoje predivnim jesenskim plodovima koje stavljamo u najfinije recepte. 

Oni nam kuhinju ispunjavaju divno toplim mirisima, a odlični su za jačanje imuniteta i pripremanje tijela za hladnije dane.

Tu je onaj jesenski blues koji se vrlo lako pobjeđuje zdravim, mirisnim namirnicama u toploj kuhinji ili pred telkom. 

Odlični recepti i jesenska priča uz kraljicu jeseni, bundevu.

Došao je red na jesensku tjesteninu, tjesteninu od bundeve ili tzv. lažnu tjesteninu. Lažnu, ali zlatnu!

Možda je lažna, ali osim što je zlatna, ona je i gluten free, bez glutena.

Tjestenina od bundeve osvaja nježnim okusom, a odlično paše uz baš svaki umak!

Špageti od bundeve su zdraviji od onih “običnih”, klasičnih špageta, a okus im je bogatiji, bolji, ukusniji. Kombinirati ih možemo s  povrćem, lijepim našim gljivama, mesom ili najjednostavnijim umakom od maslaca, dragih nam začina i češnjaka.

Sezonske, jesenske, zlatne špagete od bundeve pripremaju se vrlo jednostavno:
- prepolovimo bundevu i izvadimo joj koštice, 

- premažemo ju maslinovim uljem,

- stavimo u pećnicu odrezanim dijelom prema dolje. 

Pečemo je oko 40 min. na 180° C, najviše sat vremena. 

Za to vrijeme ona omekša, a mi vilicom nježno ostružemo meso bundeve i tako dobijemo špagete.
Jesenske špagete.
Kad su gotove koristimo ih kao klasičnu tjesteninu, ali bez dodatnog kuhanja jer bi postale premekane.
Dok se bundeva kuha napravimo najdraži nam umak koji serviramo sa špagetama.
Jedino za što ovakva tjestenina nije je dugo okretanje vilice kako bi se Spago, spago, spagetti oko nje namotali ;)

Čuvamo se prejedanja jer, prefine su!

Buča i tikva za dan, 🎃bundeva za noć

Ako razmišljate o bundevama kao predmetu koji se ukrašava za Noć vještica tj. Halloween, moram vas podsjetiti da su bundeve jedno jako fino, hranjivo i ukusno, prije svega,  p o v r ć e.

Bundeva je kraljica jeseni.
Zbog sočnog okusa, prekrasnih boja i niza hranjivih sastojaka i samo usput je ukras prikladan za ukrašavanje za Noć vještica.
Jako kvalitetna namirnica koja je kod nas je nepraveno zanemarivana.
Zanimljivo nam je na žutoj, zelenoj, naračastoj ili šarenoj bundevi rezuckati usta, oči i razne cik-cak oblike, kopati i rezbariti, ali u ishrani i među našim receptima bundeva bi se svakako trebala češće naći.

Trebamo znati da kod nas rastu:

• bundeva za pečenje, koju zovu i turkinja,
• obična uljna bundeva koja nam služi za ulje i grickanje,
• hokaido bundeva porijeklom iz sjevernog Japana, rijetka i vrlo tražena bundeva s jarko narančastom korom i narančastim mesom,
• povrtna tikvica, na našim stolovima dosta zastupljena u obliku bučnice.

Bila ona buča, tikva ili 🎃bundeva odlična je na mnoge načine i u razno raznim receptima. 

Bundeva može biti pečena, kuhana, u juhi, napravljena kao pire, u rižotu i … svakako očarava okusom.

Od bundeva možemo napraviti i nadjev ili pitu, a jede se i sirova, jedino što ju onda trebamo naribati kao mrkvu npr.

A ja sjemenke bundeve obožavam. Sjemenke bundeve mogu se jesti pečene ili sušene, jako su hranjive, ljekovite, ali /cure pazite/ i kalorične.
Pulpa i sok od bundeve mogu se upotrijebiti za pripremanje raznih sokova i koktela.

Plodovi zrele jestive bundeve su hranjivog, blagog i slatkastog ukusa, jabučastog, dinjastog ili kruškastog oblika sa sočnim mesom, narančaste boje, dok su sjemenke malo uljnatog okusa.

Rimljani i Egipćani su pripremali veliku dugačku buču Luffa cylindrica koja se upotrebljava za prehranu čovjeka samo mlada i nedozrela, te obične tikvice, Lagenaria vulgaris.

Na bundevi rastu ženski i muški cvjetovi posebno, a listovi su srcolikog oblika, veliki i jako hrapavi.

Oblik plodova bundeve znate i sami, okruglasti su, ponekad rebrasti.

Meso bundeve sadrži manje količine bjelančevina, masti i ugljikohidrata, ali ima čitav niz vitamina i minerala. Od vitamina ima C, E, K, vitamine B grupe - B1, B2, B6, folnu kiselinu, niacin i provitamin A, a od minerala ima kalcij, željezo, kalij i fosfor. U bundevi ima i pektina, celuloze i drugih biljnih vlakana.

Beta-karoten u organizmu ima višestruko zaštitno djelovanje. Beta-karoten direktno spriječava oštećenje stanične DNA strukture jer blokira formiranje slobodnih radikala, koči razvoj peroksida i superoksida jer djeluje kao jaki antioksidans masti. Smatra se da da dnevne doze beta-karotena od 7-10 mg, koje unosimo u obliku napitka ili kapsula, smanjuju rizik od pojave raka jednjaka, želuca, grla i grlića maternice.

Bundeva ima nisku energetsku vrijednost, oko 111 kJ, tj. na 100 grama 26 kcal, pa je zbog svoje niske kalorijske vrijednosti prikladna za dijetalnu prehranu. Odgovara dijabetičarima, pretilim osobama i osobama s oboljenjima tankog crijeva i želuca i tankog crijeva jer se lako probavlja.

Ona čisti kožu, podiže imunitet, koristi se u pučkoj medicini, ali i u liječenju biljem tj. fitoterapiji kao sredstvo za ublažavanje mnogih tegoba i kao dodatno sredstvo u liječenju mnogih bolesti. Zbog sadržaja pektina i celuloze regulira probavu, a djeluje i umirujuće.

Eto! U svakom slučaju, dok rezbarite bundeve, nemojte zaboraviti da su bundeve odlične, osim u raznim oblicima i u mnogim receptima, a neke od recepata možete naći i ovdje.

Krem juha od buče

Jesen, prelijepa jesen je ovdje.

Jesen i jesenski recepti .

S jeseni nam je stiglo i vrijeme za variva, čušpajze i tople, ukusne juhe. Juha je odlično, jednostavno i često zdravo jelo.

Ovdje je danas odlična juha od buče.

Osim što je fina, jednostavna je i zdrava. 

Za krem juhu od buče trebamo namirnice:

• 250 g buče,
• malo đumbira i kurkume,
• 1 glavica ljubičastog luka,
• 1 manja jabuka,
• 500 ml temeljca, povrtnog,
• 1 šalica usitnjenih lješnjaka,
• 2, 3 režnja domaćeg češnjaka,
• maslinovo ulje,
• crni papar i sol.

Ako već nismo kupili očišćenu buču, očistimo ju a sjemenke sačuvamo za grickanje ili kao ukras juhi.

Uključimo pećnicu i stavimo na 200°C. Dok se pećnica grije narežemo buču na manje kockice i prokuhamo ju nekih 5 min. kako bi omekšala.

Zatim ocijedimo buču od viška vode, dodamo maslinovo ulje, začinimo kurkumom i đumbirom i dobro promiješamo. Neka se okusi prožmu. Tavu obložimo papirom za pečenjem i po njemu ravnomjerno rasporedimo buču, te ju zapečemo. Nakon 10, 15 minuta, na veće ili manje kocke narežemo jabuku, očistimo češnjak i luk, pa sve to zajedno razbacamo po buči. Kad buča omekša, izvadimo ju iz pećnice, ubacimo u blender u koji ulijemo i povrtni temeljac.  

Probamo i začinimo po potrebi. Možemo dodati vrhnje za kuhanje ili koju žlicu jogurta. Sve zajedno još prokuhamo cca pet minuta. Gotova je ;

Juhu od buče poslužimo ukrašenu prženim lješnjacima uz dodatak bučinih sjemenki.

Halloween i bundeve 🎃

Voljela bih Vam zarumeniti ovu jesen s jednim odličnim receptom i jednom fantastičnom namirnicom koje sam se sjetila dok sam pisala o bučama, tikvama i 🎃bundevama.

To je Hokkaido bundeva. Hokkaido bundeva s narančastim mesom i jarko narančastom korom prava je baš za jedno rumenjenje. I to prije od ponosa, uzbuđenja i užitka, nego srama ;)

Hokkaido bundeva porijeklom je iz sjevernog Japana. Danas kada je sve više ljudi svjesno toga da je hrana naš lijek, a lijek naša hrana, Hokkaido postaje sve popularnija u kuhinji jer je uz bogatu aromu kestena, njezino meso prepuno raznih, visoko hranidbenih vrijednosti.

Sa svojim vrlo aromatičnim, zdravim, slatkim, ukusnim mesom postala je jedna od najcjenjenijih i najboljih jestivih bundeva. 

S takvim mesom Hokkaido bundeva dosta mjesta zauzima i u makrobiotičkoj kuhinji.

Čak i kora Hokkaido bundeve tijekom kuhanja omekša, pa se može jesti.

Uz čuvanje postaje bolja i zdravija, sadržaj vitamina i šećera raste, a ako ju čuvamo na suhom i hladnom mjestu, može stajati čak do travnja.

Zato ovu bundevu nemojte koristi za rezbarenje i rezuckanje sad, pred Halloween. 

Nije predviđena za to i neće ispasti dobro kao što će ispasti ovaj recept s Hokkaido bundevom i klicama za koji će nam trebati:

• 250 g Hokkaido bundeve,
  
• 25 g klica,
• 1 chilli papričica,
• 1 manji crveni luk,
• 15 ml kokosovog mlijeka,
• 1 manja žlica suncokretovog ulja,
• a od začina trebamo kurkumu, 
• i pred kraj kuhanja sol, papar i med.

Pripremamo ga tako da luk isjeckamo i propržimo ga na ulju. Dok se luk prži, očistimo i nasjeckamo chilli papričicu.

Klice i nasjeckanu chilli papričicu dodamo luku i sve to pospemo Zlatom iz prirode tj. kurkumom.

Nek` se pirja na slaboj vatri.

Bundevu operemo, narežemo na kockice i ubacimo u tavu, pa dodamo kokosovo mlijeko.

Sve pustimo neka kratko prokuha, a zatim posolimo, popaprimo u dodamo žlicu meda.

Za prilog skuhamo basmati rižu, koja svojom aromom savršeno paše uz ovaj recept.
Možda moram, iako mislim da ne moram, napomenuti da je ovaj recept bez glutena.

Uživajte i rumenite mi se u predivnim okusima Hokkaido bundeve, dok neku drugu bundevu rezbarite, sad kad je Halloween pred vratima ;)

I ne zaboravite "hrana je naš najbolji lijek".

Kraljica budeva

Mnogi će, ovih dana, bundevu pretvoriti u umjetničko djelo, pa u nju staviti svijeću i takvom bundevom obilježiti Noć vještica tj. Halloween.

Ali, kraljicu jeseni, bundevu šteta je ne iskoristiti i kao ukusno jelo na tanjuru.
Ovdje uvijek imamo Tikvu i buču za dan, a bundevu za noć ili uvijek ukusnu Hokkaido bundevu za Halloween.
Možda nas ovih hladnih dana privlači jedan od najjednostavnijih načina pripreme bundeve – bundeva pečena u pećnici.

Tu je nekoliko načina za pripremanje bundeve i začini koji uz nju idu najbolje.

Kako na pečenu bundevu ne bismo čekali satima, bundevu je potrebno narezati na komade i/ili kriške, pa obogatiti začinima i prepustiti se Halloween magiji na ovaj, drugačiji, način.

Očišćenu bundevu narezanu na polovice ili kriške malo poprskamo uljem i pečemo u pećnici dok ne omekša. Sa razno-raznim začinima od nje možemo napraviti slanu, slatku ili ljutu pečenu bundevu. Važno je samo dobro ju očititi i posušiti salvetama. Narežemo ju oštrim nožem na kriške i stavimo na pleh, u pećnicu.

Ako pečemo polovice neke veće bundeve, pleh nam čak neće trebati.

Za slatke verzije bundeve dovoljno nam je malo putera ili ulja, cimeta, stevije ili meda.

Cimet i med su odlični kao namaz po komadima bundeve. Javorov sirup isto možemo iskoristiti za zaljevanje bundeve.

Možemo narezane orahe pomiješati s medom, pa s time preliti bundeve 15-tak minuta prije kraja pečenja.

Ako radimo slanu i/ili ljutu bundevu onda komadiće bundeve uvaljamo u maslinovo ulje, papar, sol, žalfiju, ružmarin, majčinu dušicu, uvijek prisutnu kurkumu, čili i ljutu papriku. U kriškama i/ili komadima bundeva se, stavljena na pleh u rerni peče oko 45 min. na 200 °C.

Za ljutu bundevu na raspolaganju imamo mnoštvo kombinacija. Mješavina maslinovog ulja, soli i papra u koju dodamo čili, češnjak u prahu, ljutu papriku, korijander ... Nije loše pleh obložiti alu folijom.

Žutonarančasto meso bundeve sadrži niz dragocjenih, ljekovitih sastojaka. Osim manjih količina mast, bjelančevina i ugljikohidrata, tu su i vitamini: od karotina ili provitamina A, preko vitamina C, E i K do vitamina B grupe: B1, B2, B6. U bundevi imamo i niacin, folnu kiselinu, te  mineralne sastojake: fosfor, kalij, kalcij, željezo. Prisutni su pektini, celuloza i druga biljna vlakna.

Kalorijska tj. energetska vrijednost bundeve je mala. Iznosi oko 111 kJ ili 26 kcal na 100 grama. Zbog tako niske kalorijske vrijednosti bundeva je vrlo pogodna za dijetalnu iskranu, znači za dijabetičare, pretile osobe i osobe s oboljenjima tankog crijeva i želuca jer je lako probavljiva. Dok djeluje umirujuće, bundeva nam istovremeno regulira probavu zbog sadržaja celuloze i pektina.

Bundeva je odlična namirnica čak i za jesensko-zimsko održavanje težine, zar ne?

Ipak je bundeva kraljica s pokrićem.
Ili bismo možda želimo Halloween proslaviti na Googlov način, pa umjesto kuhanja, radije otišli na Svjetski kup slatkiša?
Trick or Treat ?

Od bučinih sjemenki do koštica

Izrezbarili smo i ukrasili bundeve, napravili ukrase za stolove, svjećnjake, stalke za cvijeće ili monstrume i čudovišta, pa su nam ostale sjemenke buče ili, kako ih većina nas više voli zvati, koštice.

Znamo da su vrlo zdrave, pa ih nismo bacili.

Ustvari, bučine sjemenke se pretvore u koštice tek kada ih ispečemo ;)  

I sjemenke i koštice buče su odličan izvor zdravih masti, bogate su željezom, kalcijem, fosforom, magnezijem, cinkom, kalijem i natrijem. One su, uz sjeme lana, jedan od najboljih izvora omega 3 masnih kiselina. Omega 3 masne kiseline su važne za puno tjelesnih funkcija; pamćenje i učenje, dobar vid, dobro raspoloženje, koordinaciju ...

Zelena boja koštica dolazi iz klorofila, a lutein, karoten i beta-karoten samo su neki antioksidansi prisutni u bučinim košticama.

Šaka bučinih sjemenki zadovoljava pola dnevnih potreba odrasle osobe za aminokiselinama, a uspoređujući bjelančevine u tom sjemenju s bjelančevinama u mesnom odresku, sjemenke ih imaju više što je odlično za vegetarijance i vegane.

Sjemenke buče čuvamo na tamnom, hladnom i suhom mjestu.

• Nadam se da ste sjemenke iz ukrašene i zamaskirane bundeve ostavili sa strane kako bi se osušile jer ćemo sada ispeći sjemenke buče i pretvoriti ih u koštice ;)

Suhe bučine sjemenke poslažemo u pleh na papir za pečenje i pečemo ih u pećnici zagrijanoj na 70°C do 75°C, 15 do 20 minuta.

Pazite! Visoka temperatura uništava njihove esencijalne masne kiseline, pa ih je najbolje peći na nižoj temp.

Znači 70 do 75°C!

Ljuska se guli neposredno prije konzumiranja tj. grickanja, no moramo pripaziti da ne skinemo zelenu opnu koštice, jer se u njoj nalaze najhranjiviji sastojci.

Sirovim bučinim sjemenkama okus je profinjen sladak i orašast. Inače, industrijski prženo orašasto voće i sjemenke koje se prodaju, najčešće se prže u zasićenim masnoćama, a unos hrane pržene na puno zasićenih masnoća povezuje se s porastom razine lošeg kolesterola LDL-a.

Koštice su odlična zamjena za čips koji grickamo dok gledamo telku ili jednostavno ...

...

grickajte koštice dok uživate u pogledu na svoje izrezbarene bundeve ;)