Od bučinih sjemenki do koštica

Izrezbarili smo i ukrasili bundeve, napravili ukrase za stolove, svjećnjake, stalke za cvijeće ili monstrume i čudovišta, pa su nam ostale sjemenke buče ili, kako ih većina nas više voli zvati, koštice.

Znamo da su vrlo zdrave, pa ih nismo bacili.

Ustvari, bučine sjemenke se pretvore u koštice tek kada ih ispečemo ;)  

I sjemenke i koštice buče su odličan izvor zdravih masti, bogate su željezom, kalcijem, fosforom, magnezijem, cinkom, kalijem i natrijem. One su, uz sjeme lana, jedan od najboljih izvora omega 3 masnih kiselina. Omega 3 masne kiseline su važne za puno tjelesnih funkcija; pamćenje i učenje, dobar vid, dobro raspoloženje, koordinaciju ...

Zelena boja koštica dolazi iz klorofila, a lutein, karoten i beta-karoten samo su neki antioksidansi prisutni u bučinim košticama.

Šaka bučinih sjemenki zadovoljava pola dnevnih potreba odrasle osobe za aminokiselinama, a uspoređujući bjelančevine u tom sjemenju s bjelančevinama u mesnom odresku, sjemenke ih imaju više što je odlično za vegetarijance i vegane.

Sjemenke buče čuvamo na tamnom, hladnom i suhom mjestu.

• Nadam se da ste sjemenke iz ukrašene i zamaskirane bundeve ostavili sa strane kako bi se osušile jer ćemo sada ispeći sjemenke buče i pretvoriti ih u koštice ;)

Suhe bučine sjemenke poslažemo u pleh na papir za pečenje i pečemo ih u pećnici zagrijanoj na 70°C do 75°C, 15 do 20 minuta.

Pazite! Visoka temperatura uništava njihove esencijalne masne kiseline, pa ih je najbolje peći na nižoj temp.

Znači 70 do 75°C!

Ljuska se guli neposredno prije konzumiranja tj. grickanja, no moramo pripaziti da ne skinemo zelenu opnu koštice, jer se u njoj nalaze najhranjiviji sastojci.

Sirovim bučinim sjemenkama okus je profinjen sladak i orašast. Inače, industrijski prženo orašasto voće i sjemenke koje se prodaju, najčešće se prže u zasićenim masnoćama, a unos hrane pržene na puno zasićenih masnoća povezuje se s porastom razine lošeg kolesterola LDL-a.

Koštice su odlična zamjena za čips koji grickamo dok gledamo telku ili jednostavno ...

...

grickajte koštice dok uživate u pogledu na svoje izrezbarene bundeve ;)

Do grla u klicama

U životu jedne biljke klijanje je trenutak buđenja energije i povišene vitalnosti. Nakon dugog perioda mirovanja, sjemenka dolazi u uvjete prikladne za novu životnu fazu, ona se aktivira i počinje svoj put prema danjem svjetu, površini zemlje i zraku. 

Ona postaje klica.

U zdravoj sjemenki se u vrijeme klijanja aktiviraju različiti metabolički putevi. Dio šećera se pretvara u vitamin C koji, kao i nas, štiti klicu od štetnih utjecaja koji joj prijete u novoj okolini.

Tada započinje i sinteza raznih enzima, od kojih su neki nužni za metabolizam kisika koji će klici biti važan u svijetu nad zemljom. 

Klice imaju znatno veći udio C vitamina od sjemenki, pa i od žitarica, voća, povrća u koje bi se tek trebale pretvoriti.

Klice su jako hranjive i zdrave, treba ih konzumirati što više, pa sam ovdje stavila jedan recept koji se radi sa i od klica.

Zato je ovdje recept za namaz od klica suncokreta i bundeve:

• 1,5 šalica suncokretovih klica,
  
• 1/2 šalice kuhane bundeve,
• 1 luk,
• 1 žlica maslinovog ulja,
• 1/4 žličice mljevene crvene paprike,
• 1/2 žličice koncentrata rajčice,
• 1/4 žličice mljevenog muškatnog oraščića,
• 1/4 žličice majčine dušice,
• 1/4 žličice papra,
• 1 žlica umeboshi octa ili limunovog soka,
• Alfaalfa klice - po ukusu.

Namaz pripremamo:

Luk nasjeckamo na kockice i propržimo ga na maslinovom ulju. Dodamo crvenu papriku i muskatni oraščić, promešamo i maknemo s vatre. Ostavimo da se ohladi.

U posudu stavimo suncokretove klice, kuhanu bundevu i koncentrat rajčice. Ubacimo i ohlađeni luk sa začinima i sve zajedno miksamo štapnim mikserom dok ne dobijemo jednoličnu smjesu.

U nju ubacimo papar, umeboshi ocat, majčinu dušicu i sol. Promješamo i ostavimo stajati pola sata u hladnjaku oko pola sata kako bi se okusi proželi.

Kad se okusi prožmu namaz možemo, a što drugo nego, mazati. Mažemo kao što smo mazali paštetu od leće, po toastu, pecivu, kruhu ili bruchettama moćnog okusa.

I sad, kad smo već do grla u klicama, namazane šnite možemo još i posuti alfaalfa klicama.

Ako ste prije kuhanja kliktali, sada možete nastaviti i uz namaz od klica klikati po netu ili vam se više od kliktanja možda ipak više kliče od sreće.

Klikčite ili kličite, odaberite sami ;

Ja ću, kao uvijek, nastaviti kliktati ;)