Režanj šampinjona

Češnjak & šampinjoni umak ili  

- Režanj šampinjona -

Neki kulinarski stručnjaci, umak od gljiva, nazivaju kraljem tekućih začina. Njegova aroma je naprosto fantastična. 

Ovaj umak je potpuno prilagodljiv jer se odlično slaže s razno raznim jelima. 

Umak od gljiva, nježne kremaste teksture jako dobro je kombinirati s raznim povrćem što tvori odlično jelo, obrok svim veganima, vegetarijancima i svima ostalima koji paze na svoju prehranu.

S umakom od šampinjona nema točnih pravila kojih se treba držati.

Jednostavno! Umak od šampinjona je skladan dodatak skoro bilo kojem jelu.

Sada ovdje imamo češnjak i šampinjone s maslacem tj. savršenu kombinaciju koju sam nazvala Režanj* šampinjona. Sa željenim začinima.

Režanj* naravno, zbog mnoštva češnjaka koji se sljubljuje s našim šampinjonima. 

Režanj šampinjona je kremast i ludo ukusan, a u njega idu sljedeći sastojci:

• 
  250 g šampinjona,
• 5. 6 režnja češnjaka,
• 2,3 žlice maslaca,
• 2 ljutike, 
• malo* mlijeka,
• malo slanutkovog brašna,
• 1 žličica sušene majčine dušice,
• 2 žlice svježeg peršina nasjeckanog,
• sol i crni papar,
• 250 g špageta,
• malo* parmezana.

malo* - namirnice koje bih ja trebala izbjegavati;

 

Rastopimo 2,3 žlice maslaca na laganoj vatri. U rastopljeni maslac ubacimo nasjeckanu ljutiku i šampinjone, pa to propirjamo dok šamponjoni ne dobiju boju. 

Sada dodamo protisnuti i/ili narezani češnjak i pirjajamo još koju minutu.

Još je na vatri, pa dodamo i malo brašna, neprestano miješajući ulijemo i malo mlijeka pa kuhamo/pečemo dok ne postane zlatno smeđe boje. 

Kad je umak više-manje gotov pospemo ga majčinom dušicom i peršinom, te još dodatno posolimo i/ili popaprimo.

A i kurkuma je dobrodošla. Uvijek i svugdje ;

Našu kuhanu tjesteninu prelijemo umakom Režanj šampinjona!

Lijepe naše gljive

Gljive sadrže cijelo carstvo nutritivnih prednosti i kraljevstvo okusa.

Zbog visokog udjela bjelančevina zovemo ih šumskim mesom.

Uz kraljevstvo okusa imaju malen udio masnoća, pa spadaju u niskokalorične namirnice.

Obiluju mineralima kao što je mangan, kalij, fosfor, željezo i vitaminima A, B1, B2, C i D1.

Od mnoštva vrsta gljiva, ovdje ćemo neke i malo bolje upoznati.
Počinjem s, vjerojatno svima, najpoznatijima.

Šampinjoni

Klobučari izrazito pogodni za uzgoj su šampinjoni.

Često konzumiranje je odlično zbog bogatstva hranjivim tvarima. Sadrže sasvim malo kalorija - jedna šalica šampinjona = 31 kalorija. 

Minerali koje nam šampinjoni donose su cink, bakar, selen, fosfor i kalij, a od vitamina počastit će nas vitaminima B-skupine i folnom kiselinom.

Smatrali su ih hranom bogova, a u današnje vrijeme je otkriveno da sadrže fitonutrijente, polisaharide koji su zbog snažnog antioksidacijskog djelovanja odlični za naše zdravlje, uz to štite našu DNA i stanice od oštećenja.

Šampinjoni se mogu kiseliti, sušiti, pirjati, kuhati, dodavati salatama.

Od gljiva radimo različite umake, a veće komade možemo čak i puniti i peći na grill tavi.

Blagva ili rujnica*

Među jednu od najkvalitetnijih divljih vrsta gljiva spada blagva. Ona raste u kasno ljeto i rujnu jesen zbog čega ju zovu i rujnica*.

Šešir te gljive je narančastocrven, a ispod njega je vjenčić.

Dok je još mlada, blagva je obavijena bijelom ovojnicom, pa to sve skupa podsjeća na izlazak iz jajeta.

Ono što je važno kod ovih gljiva je branje s iskusnim gljivarima jer postoji opasnost da je zamijenimo s gljivom muharom koja je otrovna.

Blagvu možete peći na roštilju, pirjati s jajima, a prikladna je i za kiseljenje te sušenje.
Blaga je okusa i lako probavljiva.
U Hrvatskoj je branje ove gljive zabranjeno, pa je najbolje otići u susjedne zemlje uživati u specijalitetima napravljenim od nje.

Vrganji

Vrganj ima okrugli, smeđi mesnati klobuk i resice s unutarašnje strane kapice.

Kralj je divljih gljiva, pa raste i u bjelogoričnim i u crnogoričnim šumama.

On je jedna od sigurnijih divljih vrsta gljiva jer ga baš ne možemo zamijeniti s nekom otrovnom, ali opreza nikada previše.

Ako ga pripremimo kao varivo, pirjamo i radimo od njega rižoto ili jelo s jajima, može nam pružiti pravi gastronomski užitak.

Mlade vrganje možemo kiseliti u kombinaciji s ostalim jestivim uzgojenim ili divljim gljivama.

Ako su vrlo mladi i zdravi možemo ih pripremiti i sirove.

Možemo ih i sušiti za ona doba godine kada ih nema.

Gljiva s panja ili shiitake

Shi na japanskom znači drvo, take gljiva pa su tako shitake gljive koje rastu na panju drveta.

One ljekovitije i cjenjenije su s debljim klobukom i zovu se donko, a one s tanjim klobukom koshin. 

U Japanu ih smatraju eliksirom života, a uzgajaju od davnina. Sušenjem na suncu dobiva se njihova najveća ljekovitost.

Kažu da ova vrsta gljiva snižava kolesterol i krvni tlak. Također i da spriječava rast tumora. Zbog takvih odlika od njih se rade razni dodaci prehrani. 

Zovu je eliksir života, pa su se valjda zato ljudi sjetili napraviti shiitake u kapsulama, tableticama … kako to farmaceuti vole.

Shiitake gljive, ako su svježe, možemo kuhati i pirjati, raditi rižota, umake i variva, a sušene shiitake prije korištenja trebamo namakati oko pola sata.

Čaj od shiitake gljiva će nam smanjiti stres i napetost.

Vegani, vegetarijanci, ali i svi koji to nisu,  uživaju u lijepim našim gljivama, tom  odličnom šumskom mesu.

Dobar tek!

Šampinjoni na žaru

Klasični ražnjići s mesom nikako i nikad ne mogu/ne smiju dosaditi.

Toliko su dobri da smo meso ispečeno na ražnjiću, na žaru počeli zvati jednostavno ražnjić ;

No ovdje, ovaj put, ćemo imati gljive kao ražnjić. 

Na žaru, naravno.

Izmarinirane šampinjone.

Eto, radimo verziju ražnjića s mariniranim šampinjonima. Odlični su!

Brzi, jednostavni, a ponajprije ukusni.

Za marinirane šampinjone na žaru trebamo:

• 500 g šampinjona,
• 2 žlice peršina,
• 2,3 žlice rastopljenog maslaca,
• 4 režnja češnjaka,
• 2 žlice soja umaka,
• malo limun soka,
• 2 žlice aceto balsamico,
• sol, med, papar i/ili chilli papričica.

Očistimo, operemo šampinjone. Odstranimo stručak, a klobuke prepolovimo. Pazimo da komadi budu podjednake debljine.

Usitnimo sastojke za marinadu i stavimo ih u posudu.

Ubacimo šampinjone i sve dobro promiješamo. To se može napraviti i u vrećici. 

Ostavimo šampinjone u marinadi oko pola sata. 

Kad su marinirani, nabodemo šampinjone na štapiće - razmak 1cm. Trebat će nam cca 12-tak štapića/ražnjića.

Pečemo ih cca 5 min. sa svake strane, dok ne omekšaju.

Maknemo ih s roštilja/žara, prelijemo ostatkom marinade i posipamo svježim peršinom ili dodamo začin po želji ;