Režanj šampinjona

Češnjak & šampinjoni umak ili  

- Režanj šampinjona -

Neki kulinarski stručnjaci, umak od gljiva, nazivaju kraljem tekućih začina. Njegova aroma je naprosto fantastična. 

Ovaj umak je potpuno prilagodljiv jer se odlično slaže s razno raznim jelima. 

Umak od gljiva, nježne kremaste teksture jako dobro je kombinirati s raznim povrćem što tvori odlično jelo, obrok svim veganima, vegetarijancima i svima ostalima koji paze na svoju prehranu.

S umakom od šampinjona nema točnih pravila kojih se treba držati.

Jednostavno! Umak od šampinjona je skladan dodatak skoro bilo kojem jelu.

Sada ovdje imamo češnjak i šampinjone s maslacem tj. savršenu kombinaciju koju sam nazvala Režanj* šampinjona. Sa željenim začinima.

Režanj* naravno, zbog mnoštva češnjaka koji se sljubljuje s našim šampinjonima. 

Režanj šampinjona je kremast i ludo ukusan, a u njega idu sljedeći sastojci:

• 
  250 g šampinjona,
• 5. 6 režnja češnjaka,
• 2,3 žlice maslaca,
• 2 ljutike, 
• malo* mlijeka,
• malo slanutkovog brašna,
• 1 žličica sušene majčine dušice,
• 2 žlice svježeg peršina nasjeckanog,
• sol i crni papar,
• 250 g špageta,
• malo* parmezana.

malo* - namirnice koje bih ja trebala izbjegavati;

 

Rastopimo 2,3 žlice maslaca na laganoj vatri. U rastopljeni maslac ubacimo nasjeckanu ljutiku i šampinjone, pa to propirjamo dok šamponjoni ne dobiju boju. 

Sada dodamo protisnuti i/ili narezani češnjak i pirjajamo još koju minutu.

Još je na vatri, pa dodamo i malo brašna, neprestano miješajući ulijemo i malo mlijeka pa kuhamo/pečemo dok ne postane zlatno smeđe boje. 

Kad je umak više-manje gotov pospemo ga majčinom dušicom i peršinom, te još dodatno posolimo i/ili popaprimo.

A i kurkuma je dobrodošla. Uvijek i svugdje ;

Našu kuhanu tjesteninu prelijemo umakom Režanj šampinjona!

Kako očistiti češnjak

Dok sam pisala o domaćem češnjaku, a protiv onog kineskog rekla sam da ću ovdje postaviti i nešto o tome kako očistiti češnjak. 

Inače, u postu "Češnjak, ali domaći" imate recept za tinkturu od češnjaka, ako nekome treba.

Moram vam reći, iako već znate i sami, da čišćenje češnjaka nije baš jako zabavno.

Zbog toga što jako volim češnjak išla sam malo guglati o čišćenju češnjaka i našla dva videa koji bi svim ljubiteljima češnjaka mogli pomoći. Možda će pomoći i onima koji nisu baš ljubitelji, ali ga čiste jer je, bez češnjaka, pripremiti nešto fino i ukusno, skoro nemoguće.

Češnjak je začin koji pri kuhanju, koristimo valjda najčešće.

On je podloga za skoro sva jela jer nam daje posebnu aromu koju svi volimo osjetiti na nepcu. Upotrebljava se podjednako često u svježem i kuhanom, pečenom, pirjanjom obliku.

Neka jela, kao što je kuhana ili pečena riba, buzara, brodet i razni mesni recepti nezamislivi su i neizvedivi bez ovog začina.

Češnjak ima kulinarsku vrijednost, ali krase ga i puno zdravstvenih prednosti.

Najpoznatije zdravstvene prednosti češnjaka su antivirusni i antibakterijski učinak koji je posljedica djelovanja aktivnog sastojka alicina. On je jednostavno prirodni antibiotik.

Svježi češnjak ne može se nadomjestiti onim u prahu i to znaju svi koji su se ikada takli kuhanja.

I sada, prije kuhanja, dolazimo do čišćenja češnjaka i mog guglanja gdje sam naletjela na video u kojem se može vidjeti kako, u samo 10 sekundi, očistiti glavicu češnjaka:

I jedan o tome kako taj očišćeni češnjak možemo sačuvati za kasnije, a da ne izgubimo baš niti jedan njegov režanj već ih sve zaštitimo od kvarenja, sušenja, insekata ...

Kako god, na kraju, čistili češnjak, uživajte u svojim receptima i finim jelima s ukusnim i aromatičnim češnjakom ;)

Češnjak, ali domaći

Čini mi se kako kuhinja koja nije upoznala češnjak skoro i ne postoji.

Porijeklom je iz centralne Azije, a iz Azije je zatim prenijet širom svijeta.

Cijenjen kao sveta biljka bio je u starom Egiptu i za njega se znalo već prije 3.000 do 4.000 godina.  

Ovdje, u Hrvatskoj, češnjak se sadi i uzgaja u svakom dijelu zemlje. 

Njegova ljekovitost poznata je oduvijek. Svi su ga cijenili, počevši od starih Egipćana preko Grka, Hebreja i Rimljana, pa do danas kada ljudi svih zemalja svijeta znaju za njega.

Češnjak, lat. allium sativum tj. njegov glavni sastojak allicin je odlično sredstvo protiv amebne dizenterije, tifusa i mnogih drugih infektivnih i bakterijskih bolesti, snižava kolesterol i lipide u krvi, jako dobro djeluje na visoki krvni tlak i arteriosklerozu, neutralizira otrove u organizmu i ubija bakterije u debelom crijevu.

Uz sve navedeno, češnjak ima i antiparazitska, antioksidacijska i antigljivična svojstva.

Istražuje se kako djeluje na stanice tumora tj. raka, točnije da li se tumor može češnjakom reducirati i povući se.

Recept za stari kineski homeopatski lijek, vrlo poznat u svijetu, pronađen je 1971. godine u ruševinama tibetanskog samostana gdje ga je pronašla UNESCO ekspedicija.

Preveden je s glinenih tablica na sve važnije jezike svijeta, te je tako stigao bliže medicini prošlog stoljeća.

Kažu da se radi o receptu zapisanom oko 2.000 do 3.000 godina prije Krista.

A recept za tinkturu glasi:

Operemo 350 grama češnjaka i zgnječimo ga u mužaru. Tučak mora biti od drveta ili gline.

Dobivenu masu stavimo u 3 dcl 90 % alkohola, a posudu dobro zatvorimo.

Dobivena smjesa na prohladnom mjestu treba odstajati 10 dana. Nakon toga smjesu procijedimo kroz krpu, a  ostatak dobro iscijedimo.

Dva, tri dana kasnije započnemo s terapijom, uzimajući kapi tinkture češnjaka s 1/2 dcl mlijeka sobne temperature, na slijedeći način:

Dani	Doručak	Ručak	Večera
1.	1 kap	2 kapi	3 kapi
2.	4 kapi	5 kapi	6 kapi
3.	7 kapi	8 kapi	9 kapi
4.	10 kapi	11 kapi	12 kapi
5.	13 kapi	14 kapi	15 kapi
6.	15 kapi	14 kapi	13 kapi
7.	12 kapi	11 kapi	10 kapi
8.	9 kapi	8 kapi	7 kapi
9.	6 kapi	5 kapi	4 kapi
10.	3 kapi	2 kapi	1 kap
11.	25 kapi	25 kapi	25 kapi

Nakon 11-tog dana nastavite s uzimanjem tinkture - tri puta dnevno po 25 kapi dok se ne potroši cijela količina. 

Samo, napomenula bih, pazite kada ga kupujete, domaći češnjak i onaj iz Kine u prekrasnim bijelim mrežicama nisu niti slični jedan drugome. 

Taj kineski je možda ljepši, pravilniji i bjelji, ali domaći je ukusniji i puno, puno zdraviji.