Lijepe naše gljive

Gljive sadrže cijelo carstvo nutritivnih prednosti i kraljevstvo okusa.

Zbog visokog udjela bjelančevina zovemo ih šumskim mesom.

Uz kraljevstvo okusa imaju malen udio masnoća, pa spadaju u niskokalorične namirnice.

Obiluju mineralima kao što je mangan, kalij, fosfor, željezo i vitaminima A, B1, B2, C i D1.

Od mnoštva vrsta gljiva, ovdje ćemo neke i malo bolje upoznati.
Počinjem s, vjerojatno svima, najpoznatijima.

Šampinjoni

Klobučari izrazito pogodni za uzgoj su šampinjoni.

Često konzumiranje je odlično zbog bogatstva hranjivim tvarima. Sadrže sasvim malo kalorija - jedna šalica šampinjona = 31 kalorija. 

Minerali koje nam šampinjoni donose su cink, bakar, selen, fosfor i kalij, a od vitamina počastit će nas vitaminima B-skupine i folnom kiselinom.

Smatrali su ih hranom bogova, a u današnje vrijeme je otkriveno da sadrže fitonutrijente, polisaharide koji su zbog snažnog antioksidacijskog djelovanja odlični za naše zdravlje, uz to štite našu DNA i stanice od oštećenja.

Šampinjoni se mogu kiseliti, sušiti, pirjati, kuhati, dodavati salatama.

Od gljiva radimo različite umake, a veće komade možemo čak i puniti i peći na grill tavi.

Blagva ili rujnica*

Među jednu od najkvalitetnijih divljih vrsta gljiva spada blagva. Ona raste u kasno ljeto i rujnu jesen zbog čega ju zovu i rujnica*.

Šešir te gljive je narančastocrven, a ispod njega je vjenčić.

Dok je još mlada, blagva je obavijena bijelom ovojnicom, pa to sve skupa podsjeća na izlazak iz jajeta.

Ono što je važno kod ovih gljiva je branje s iskusnim gljivarima jer postoji opasnost da je zamijenimo s gljivom muharom koja je otrovna.

Blagvu možete peći na roštilju, pirjati s jajima, a prikladna je i za kiseljenje te sušenje.
Blaga je okusa i lako probavljiva.
U Hrvatskoj je branje ove gljive zabranjeno, pa je najbolje otići u susjedne zemlje uživati u specijalitetima napravljenim od nje.

Vrganji

Vrganj ima okrugli, smeđi mesnati klobuk i resice s unutarašnje strane kapice.

Kralj je divljih gljiva, pa raste i u bjelogoričnim i u crnogoričnim šumama.

On je jedna od sigurnijih divljih vrsta gljiva jer ga baš ne možemo zamijeniti s nekom otrovnom, ali opreza nikada previše.

Ako ga pripremimo kao varivo, pirjamo i radimo od njega rižoto ili jelo s jajima, može nam pružiti pravi gastronomski užitak.

Mlade vrganje možemo kiseliti u kombinaciji s ostalim jestivim uzgojenim ili divljim gljivama.

Ako su vrlo mladi i zdravi možemo ih pripremiti i sirove.

Možemo ih i sušiti za ona doba godine kada ih nema.

Gljiva s panja ili shiitake

Shi na japanskom znači drvo, take gljiva pa su tako shitake gljive koje rastu na panju drveta.

One ljekovitije i cjenjenije su s debljim klobukom i zovu se donko, a one s tanjim klobukom koshin. 

U Japanu ih smatraju eliksirom života, a uzgajaju od davnina. Sušenjem na suncu dobiva se njihova najveća ljekovitost.

Kažu da ova vrsta gljiva snižava kolesterol i krvni tlak. Također i da spriječava rast tumora. Zbog takvih odlika od njih se rade razni dodaci prehrani. 

Zovu je eliksir života, pa su se valjda zato ljudi sjetili napraviti shiitake u kapsulama, tableticama … kako to farmaceuti vole.

Shiitake gljive, ako su svježe, možemo kuhati i pirjati, raditi rižota, umake i variva, a sušene shiitake prije korištenja trebamo namakati oko pola sata.

Čaj od shiitake gljiva će nam smanjiti stres i napetost.

Vegani, vegetarijanci, ali i svi koji to nisu,  uživaju u lijepim našim gljivama, tom  odličnom šumskom mesu.

Dobar tek!

Povrće na kineski način

Kineska kuhinja jedna je od popularnijih kuhinja u svijetu. Kineske restorane možemo naći u svim državama svijeta, a uspjeh kineske kuhinje pripisuje se savršenom balansu namirnica u svakom jelu.

Tradicionalna kineska kuhinja i neke od kuharskih tehnika u puno toga se podudara s današnjim, modernim gledanjem na zdravu prehranu. U kineskim obrocima glavni su sastojci riža, lagana juha, kuhano tijesto, čaj bez šećera, popareno povrće bez masnoće s umacima biljnog porekla i popareno ili na žaru pečeno bijelo meso ili riba.

Manje količine mesa, obilje povrća, kratka termička obrada, vještina kombiniranja jela koja tvore obrok i daju velike mogućnosti improvizacije kod zamjene nama teže dostupnih sastojaka napravili su ovu kuhinju i na našim prostorima omiljenom.

Ovo povrće ljuto-kiselog okusa olakšat će nam cirkulaciju i ugrijati nas. 

S obzirom da ljuto skoro svima odgovara kad je vani hladno, ovdje sam stavila jedan odličan tradicionalni kineski recept za koji nam treba: 

• 500 g brokule,
• 10 shiitake gljiva,
• 1 čili papričica,
• 30-tak g đumbira,
• 150 g bambusovih izdanaka,
• 1 žlica maslinovog ulja,
• 1 jaje,
• 50 ml povrtnog temeljca,
• 1 žlica sojinog umaka,
• 1 žlica škrobnog brašna,
• 1 žlica aceta balsamica,
• sol, papar.

Operemo brokulu, očistimo ju i razlomimo na cvjetiće. Skuhamo ju u slanoj vodi, ocijedimo, a onda ju prelijemo hladnom vodom i još jednom dobro ocijedimo.

Gljive isperemo, obrišemo, očistimo i narežemo na četvrtine.

Đumbir ogulimo i nasjeckamo. Čili papričicu razrežemo po dužini, očistimo od sjemenki, operemo i sitno nasjeckamo, a bambusove izdanke ocijedimo. Jajetu dodamo 1 žlicu vode i zamutimo ga.

Ovo jelo se priprema u woku, no ako ga nemate, umjesto woka, možete koristiti duboku tavu od lijevanog željeza ili teflona.

U woku ili tavi zagrijemo 1 žlicu maslinovog ulja, dodamo brokulu i pržimo 2 minute. Maknemo s vatre.  Tada dodamo preostalo ulje i jednu minutu pržimo čili i đumbir, pa sve stavimo sa strane.

Sada zalijmo temeljcem i sojinim umakom. Umiješamo bambusove izdanke i gljive, pa dodamo papar, sol i aceto balsamico. Pustimo neka se lagano pirja 5 minuta.

Dok se povrće sa začinima pirja, u dvije žlice vode razmutimo škrobno brašno i umiješamo u povrće. Wok maknemo sa štednjaka i umiješamo jaje koje smo razmutili.

Ugrijte se i uživajte u ovom ljuto kiselom povrću uz basmati rižu ;