Režanj šampinjona

Češnjak & šampinjoni umak ili  

- Režanj šampinjona -

Neki kulinarski stručnjaci, umak od gljiva, nazivaju kraljem tekućih začina. Njegova aroma je naprosto fantastična. 

Ovaj umak je potpuno prilagodljiv jer se odlično slaže s razno raznim jelima. 

Umak od gljiva, nježne kremaste teksture jako dobro je kombinirati s raznim povrćem što tvori odlično jelo, obrok svim veganima, vegetarijancima i svima ostalima koji paze na svoju prehranu.

S umakom od šampinjona nema točnih pravila kojih se treba držati.

Jednostavno! Umak od šampinjona je skladan dodatak skoro bilo kojem jelu.

Sada ovdje imamo češnjak i šampinjone s maslacem tj. savršenu kombinaciju koju sam nazvala Režanj* šampinjona. Sa željenim začinima.

Režanj* naravno, zbog mnoštva češnjaka koji se sljubljuje s našim šampinjonima. 

Režanj šampinjona je kremast i ludo ukusan, a u njega idu sljedeći sastojci:

• 
  250 g šampinjona,
• 5. 6 režnja češnjaka,
• 2,3 žlice maslaca,
• 2 ljutike, 
• malo* mlijeka,
• malo slanutkovog brašna,
• 1 žličica sušene majčine dušice,
• 2 žlice svježeg peršina nasjeckanog,
• sol i crni papar,
• 250 g špageta,
• malo* parmezana.

malo* - namirnice koje bih ja trebala izbjegavati;

 

Rastopimo 2,3 žlice maslaca na laganoj vatri. U rastopljeni maslac ubacimo nasjeckanu ljutiku i šampinjone, pa to propirjamo dok šamponjoni ne dobiju boju. 

Sada dodamo protisnuti i/ili narezani češnjak i pirjajamo još koju minutu.

Još je na vatri, pa dodamo i malo brašna, neprestano miješajući ulijemo i malo mlijeka pa kuhamo/pečemo dok ne postane zlatno smeđe boje. 

Kad je umak više-manje gotov pospemo ga majčinom dušicom i peršinom, te još dodatno posolimo i/ili popaprimo.

A i kurkuma je dobrodošla. Uvijek i svugdje ;

Našu kuhanu tjesteninu prelijemo umakom Režanj šampinjona!

Moćniji, zdraviji crni češnjak

Češnjak već godinama upotrebljavamo što u kulinarstvu, što u medicini. 

Popularan kao začin u cijelom svijetu. Znamo već da je Češnjak, ali domaći jedna od najboljih i najzdravijih namirnica.

Ali evo, nedavno se češnjak opet uspio iskamuflirati i postati novost na tržištu. 

Promijenio je boju, ali i okus. Ista namirnica druge boje. 

Sad je to crni češnjak. Ili crni bijeli luk ;)

Crni češnjak možemo naći kao svježeg za pripremu jela, pa imamo recepte sa crnim češnjakom ili u obliku dodataka prehrani. 

Sad već znamo da je češnjak izvor određenih sumpornih spojeva odgovornih za okus, jedinstvenu aromu i odlično djelovanje na naše zdravlje.

Crni češnjak ili aged garlic nastaje stajanjem svježeg češnjaka u posebnim uvjetima dulje vrijeme - najviše 20 mjeseci. Tijekom tog vremena sastojci intenzivnog mirisa u češnjaku se mijenjaju uslijed raznih kemijskih i enzimskih prirodnih, kemijskih reakcija, pa gube svoj miris, no ne gube i na kvaliteti. 

Nešto kao i onaj Nježan i blag pečeni češnjak s nedavnog posta.

Važan sastojak crnog češnjaka je s-alil cistein /SAC/. Istraživanja kažu kako SAC može stopirati, onemogućiti oksidativna oštećenja u organizmu koja povezujemo sa starenjem i razno raznim bolestima. Definitivno je prepun jakih antioksidativnih spojeva. 

Crni češnjak djeluje kao idealan antioksidans za kojeg se pokazalo da je snažan, ali i manje toksičan u usporedbi s nekim drugim nama poznatim antioksidansima.

Naprosto je odličan jer nastaje fermentacijom svježeg češnjaka, pa u odnosu na njega crni češnjak nema nikakav poseban miris kod konzumacije, niti se dešava isparavanje iz kože i stvarno ga se može potpuno nesmetano jesti. On ne smeta niskotlakašima već stabilizira krvni tlak, ne pada teško na želudac…
Dobivanje crnog češnjaka je potpuno prirodno, bez aditiva, procesom fermentacije, konzervansa ili bilo kojeg drugoga sastojka. Postupak fermentacije omogućava veći stupanj antioksidansa koji daje crni češnjak, veći broj antioksidansa nego što ima bijeli češnjak.

Koristimo ga i u kulinarstvu naravno, svojom kvalitetom je brzo osvojio vrhunske kuhare i gastronome širom svijeta. Arome su mu slojevite, a okus crnog češnjaka podsjeća na soja sos i balzamički ocat, no bez intenzivne slanoće soja sosa ili kiselosti octa. On ima note crne karamele, čokolade, malo gorko, malo slatko, Malko gorčine, malko slatkoće .

Crni češnjak možemo koristiti u svim jelima u kojima koristimo svježi češnjak i s obzirom da mu je okus blaži, čak malo slatkasti, lista jela u kojima se crni češnjak koristi još je duža. Znači dodajemo ga u sva povrtna, riblja i mesna jela, te ga zbog njegove karamelaste arome možemo koristiti čak i pri pravljenju kolača.