Kineska kuhinja jedna je od popularnijih kuhinja u svijetu.
Kineske restorane možemo naći u svim državama svijeta, a uspjeh kineske kuhinje
pripisuje se savršenom balansu namirnica u svakom jelu.
Tradicionalna kineska kuhinja i neke od kuharskih tehnika u
puno toga se podudara s današnjim, modernim gledanjem na zdravu prehranu. U
kineskim obrocima glavni su sastojci riža, lagana juha, kuhano tijesto, čaj bez
šećera, popareno povrće bez masnoće s umacima biljnog porekla i popareno ili na
žaru pečeno bijelo meso ili riba.
Manje količine mesa, obilje povrća, kratka termička obrada, vještina kombiniranja jela
koja tvore obrok i daju velike mogućnosti improvizacije kod zamjene nama teže
dostupnih sastojaka napravili su ovu kuhinju i na našim prostorima omiljenom.
Ovo povrće ljuto-kiselog okusa olakšat će nam cirkulaciju i ugrijati nas.
S obzirom da ljuto skoro svima odgovara kad je vani hladno, ovdje sam stavila jedan odličan tradicionalni kineski recept za koji nam treba:
- 500 g brokule,
- 10 shiitake gljiva,
- 1 čili papričica,
- 30-tak g đumbira,
- 150 g bambusovih izdanaka,
- 1 žlica maslinovog ulja,
- 1 jaje,
- 50 ml povrtnog temeljca,
- 1 žlica sojinog umaka,
- 1 žlica škrobnog brašna,
- 1 žlica aceta balsamica,
- sol, papar.
Operemo brokulu, očistimo ju i razlomimo na cvjetiće.
Skuhamo ju u slanoj vodi, ocijedimo, a onda ju prelijemo hladnom vodom i još jednom dobro
ocijedimo.
Gljive isperemo, obrišemo, očistimo i narežemo na četvrtine.
Đumbir ogulimo i nasjeckamo. Čili papričicu razrežemo po
dužini, očistimo od sjemenki, operemo i sitno nasjeckamo, a bambusove izdanke
ocijedimo. Jajetu dodamo 1 žlicu vode i zamutimo ga.
Ovo jelo se priprema u woku, no ako ga nemate, umjesto woka,
možete koristiti duboku tavu od lijevanog željeza ili teflona.
U woku ili tavi zagrijemo 1 žlicu maslinovog ulja, dodamo
brokulu i pržimo 2 minute. Maknemo s vatre.
Tada dodamo preostalo ulje i jednu minutu pržimo čili i đumbir, pa sve
stavimo sa strane.
Sada zalijmo temeljcem i sojinim umakom. Umiješamo bambusove
izdanke i gljive, pa dodamo papar, sol i aceto balsamico. Pustimo neka se
lagano pirja 5 minuta.
Dok se povrće sa začinima pirja, u dvije žlice vode
razmutimo škrobno brašno i umiješamo u povrće. Wok maknemo sa štednjaka i
umiješamo jaje koje smo razmutili.
Ugrijte se i uživajte u ovom ljuto kiselom povrću uz basmati rižu ;