Čuvanje i priprema voća i povrća

Svi znamo da je zdrava hrana više od osjećaja sitosti i da pametan odabir namirnica može čak produžiti život. 

Ali isto tako i kad spremamo i pripremamo voće i povrće dobro je držati se određenih pravila, kako nakon svega, umjesto zdrave hrane, hranjivih tvari i vitamina, iz namirnica ne bismo u sebe unosili samo kalorije.

Važno je jako dobro isprati voće i povrće, no to ne znači da ga namačemo u vodi jer nam ovdje sada ne treba voda bogata hranjivim tvarima, nego upravo namirnice bogate hranjivim tvarima. To se odnosi posebno na C vitamin i vitamine iz B skupine. 

Voće i povrće konzumirati je najbolje sirovo, a ako ga kuhamo, trebamo kuhati poklopljeno s jako malo vode, na što nižoj temperaturi. Dugo kuhanje u svakom slučaju treba izbjegavati.

Voće i povrće potrebno je guliti oštrim nožem kako ga guljenjem ne bismo nagnječili jer se tako gube dragi nam C i A vitamini zbog kojih najčešće jedemo voće i povrće.

Vremenski dugo čuvanje voća i povrća, izlaganje toplini i sunčevoj svjetlosti trebamo izbjegavati. 

Povrće i voće najbolje je čuvati u hladnjaku.

Zimi je voće i povrće bolje zamrznuti nego konzervirati, jer smrzavanjem voće i povrće sačuvaju više hranljivih tvari.

Juhama često dodajemo list celera ili peršina, ali to trebamo raditi tek kad se juha skine s vatre. Mrkvu isto trebamo dodavati u juhu tek pred kraj kuhanja.

Trebamo izbjegavati sitno sjeckanje povrća i voća, a posebno onog koje je bogato vitaminom C.

Krumpir je najbolje kuhati ili peći u kori kako bi se sačuvale dragocjene hranjive tvari.

Dok grickamo sirovu mrkvu, koju smo oprali i očistiti četkom za povrće, iz nje iskorištavamo samo 2 % vitamina, dok iz kuhane iskorištavamo 18 %.

Ipak, iz narendane sirove mrkve iskorištavamo 82 %, dok iz svježeg soka mrkve ipak iskorištavamo najviše vitamina.

Pa onda svima, uz svježi sok od sirove mrkve svaki dan - cheers! 

Marinada - srdele & chilli

Pisala sam već nešto o sirovoj hrani, tzv. raw food, a kako sam osuđena na velike količine Omega 3 masnih kiselina kojih najviše ima u tamnim ribama kao što su srdele, mažem srdele samo tako, pa mi se sve skupa uklopilo u marinadu od srdela.

Inače, jako volim jako ljuto, pa sam ovdje ukomponirala i chilli tj. red hot chilli peper.

I ... tako je nastala moja:

Red hot chilli peper marinada

Ovaj recept je za dvije, tri osobe, a ako nemate cijele chilli papričice možete staviti i one kupovne (ja npr, kad mi se ne tucka, imam onaj Kotanyi chilli ekstra ljuti ;) u začinskom mlincu.

A ako niste ljubitelji ljutog, ovakva marinada može se napraviti i sa svježim timjanom.

• 12 svježih očišćenih srdela,
• sok od jednog limuna,
• 3, 4 režnja češnjaka, sitno isjeckanog,
• 3, 4 lista lovora,
• 2 chilli papričice (suhe i potuckane), ili svježi timjan,
• extra djevičansko maslinovo ulje,
• 1 žlica bijelog vina,
• morska sol,
• papar

Filete ribe u jednom sloju rasporedimo na dno posude i začinimo ih ostalim sastojcima. Pritom pazimo da fileti budu pokriveni uljem.

Posudu u koju smo ih slagali pokrijemo i sve stavimo u hladnjak ili na hladno mjesto na 12 sati kako bi se okusi proželi, a srdele izmarinirale.

Tako obrađene srdele mogu u hladnjaku stajati i do dva tjedna.

Pobjeći ili otplivati negdje, iako nisu pečene, neće.

Uživajte u red hot chilli marinadi ;)