Kesten juha

Jesen je već neko vrijeme ovdje, pa uz Jesenske zlatne špagete i Kraljicu bundevu imamo i kestene. 

Što se kestena tiče ovdje smo dosad mogli probati Kestenjastu bajaderu i/ili Kesten namaz.

Kesten će se sigurno opet naći na našem stolu.

Sada među svim ovim jesenskim okusima, mirisima i bojama postoji mnoštvo favorita, no kesteni su često pri vrhu najdražih namirnica. 

Osim što su ukusni, razlikuju se od ostalih orašastih plodova, jer mu masnoće i bjelančevine nisu jača strana, ali su zato bogati kompleksnim ugljikohidratima. 

Iznenađujući su izvor vitamina C, a sadrže i veliku količinu folata. 

Ovo drugo je posebno zanimljivo, jer je visoka razina folata povezana s nižom stopom negativnog raspoloženja i depresije.
Mirisu kestena po gradskim ulicama teško je odoljeti. Bio on kuhan ili pečen, u nama stvara osjećaj topline i ugode.
Kesten u kolačima, tortama, roladama ili u znanom nam kesten pireu skoro oduvijek poznamo, ali ovaj put ćemo sve njegove blagodati vidjeti kroz toplu Kesten juhu. 

Ova naša Kesten juha uspješno spaja zemljane okuse s prirodnom slatkoćom namirnica. To je jako ukusna juha kroz koju možemo vidjeti svu tu raskoš baršunaste teksture, posebno ugodnog mirisa i delikatnu ravnotežu okusa našeg kestena.
Kesten juhu stvarno je lako zavoljeti. Jednostavno se priprema i u par koraka dobijemo bogatu ali elegantnu juhu koju ćemo voljeti cijelu jesen i zimu.

Za Kesten juhu trebamo:

• 400 g pečenih, oguljenih kestena,
• 
  15 dcl povrtnog temeljca,
• 4 žlice maslinovog ulja,
• muškatni oraščić,
• 2 manja poriluka,
• 2 manja celera,
• malo vrhnja,
• malo peršina,
• sol i crni papar,
• bučine sjemenke.

Naše lijepe kestene zarežemo, stavimo na pleh i pečemo oko 15 min. u pećnici zagrijanoj na 220 °C. Kad se ispeku, izvadimo ih i, još dok su vrući, lagano pritisnemo kuhinjskom krpom. 

Čujemo kako kora pucketa. Sada skinemo koru, ljusku, pokožicu.
Nekoliko kestena odvojimo za posluživanje, a ostatak malo grublje narežemo.
Zagrijemo 4 žlice maslinovog ulja i na njemu dinstamo nasjeckani celer i poriluk oko 5 minuta. 

U to ubacimo grubo narezane kestene, propržimo ih minutu, pa dodamo temeljac, muškatni oraščić, sol i papar. 

Pustimo nek` zakipi, smanjimo vatru i kuhamo još nekih pola sata. 

Kad je gotova, pustimo Kesten juhu da se malo ohladi i onda je još možemo usitniti štapnim mikserom ili blenderom kako bismo dobili željenu gustoću i glatkoću juhe.

 

Kesten juhu poslužujemo s malo vrhnja i dekoriramo bučinim sjemenkama i nasjeckanim peršinom. 

 

Ili ju možemo ukrasiti i samim kestenima ;

 

Jedemo ju samu jer je sama odlična, ali ju možemo poslužiti i s bruschettama onog moćog okusa.


 

Kestenjasta bajadera

Kesteni su zdrava jesenska poslastica koju mnogi od nas vole u raznim oblicima. Možemo ga jesti pečenog, kuhanog, kao kesten pire i u razno raznim kolačima i tortama. Kesten je odličan, hranjiv s puno ljekovitih svojstava.

Jako dobra hrana za sve koji su bezvoljni i umorni. Preporučuje se sportašima, anemičnim osobama,  onima koji imaju respiratorne probleme i lošu probavu.

Glavni sastojak kestena je škrob kojeg  ima oko 44%, pa se po količini škroba može usporediti s krompirom. 

Iz kestena se može dobiti i brašno, brašno koje Francuzi i Talijani koriste za pripremanje kolača.

Od vitamina kesten ima većinu vitamina B grupe, A vitamin i C vitamin, a od minerala ima kalcij, kalij, željezo, magnezij, cinik i fosfor.

Kesten je bogat vlaknima, pa od njega duže ostajemo siti, a ima i nizak glikemijski indeks, te pomaže u snižavanju kolesterola u krvi.

Folnom kiselinom, koja se inače nalazi u zelenom lisnatom povrću, obiluje i ovaj šumski plod. Folna kiselina je izuzetno važna za sintezu DNK i razvoj crvenih krvnih zrnaca, pa je zbog toga jako važna u prehrani trudnica.

Ako kesten uspoređujemo s bademima, orasima i drugim orašastim plodovima koji takođe sadrže masne kiseline, kesten spada u plodove s najmanje masti, a mi ćemo ovdje od njega raditi bajaderu od kestena.

Za ovu Kesetenjastu bajaderu nam treba:

• 1 kg kestena,
• 100 gr tamne čokolade,
• 200 gr mljevenih oraha,
• 400 gr šećera u prahu,
• 250 gr maslaca,
• 2 žlice ruma.

i za glazuru:

• 100 gr tamne čokolade i
• 3 žlice ulja.

Kestene skuhamo, ohladimo, ogulimo i propasiramo ili sameljemo strojem za mljevenje mesa.

Pjenasto razradimo maslac i sa šećerom u prahu dodamo ga u kesten smjesu.

Na pari rastopimo čokoladu i dodamo ju u prvi dio smjese, a u drugi dio dodamo rum i mljevene orahe.

Dobro izradimo obje smjese i u pleh, koji smo obložili alu folijom, ulijemo prvo smjesu sa čokoladom, pa po njoj razlijemo smjesu s orasima. Na kraju sve prelijemo čokoladnom glazurom.

Dobili smo Kestenjastu bajaderu koju ostavimo na hlađenju najmanje 3 sata.

Kad se ohladi: narezati i smazati !!! ;