Kesten juha

Jesen je već neko vrijeme ovdje, pa uz Jesenske zlatne špagete i Kraljicu bundevu imamo i kestene. 

Što se kestena tiče ovdje smo dosad mogli probati Kestenjastu bajaderu i/ili Kesten namaz.

Kesten će se sigurno opet naći na našem stolu.

Sada među svim ovim jesenskim okusima, mirisima i bojama postoji mnoštvo favorita, no kesteni su često pri vrhu najdražih namirnica. 

Osim što su ukusni, razlikuju se od ostalih orašastih plodova, jer mu masnoće i bjelančevine nisu jača strana, ali su zato bogati kompleksnim ugljikohidratima. 

Iznenađujući su izvor vitamina C, a sadrže i veliku količinu folata. 

Ovo drugo je posebno zanimljivo, jer je visoka razina folata povezana s nižom stopom negativnog raspoloženja i depresije.
Mirisu kestena po gradskim ulicama teško je odoljeti. Bio on kuhan ili pečen, u nama stvara osjećaj topline i ugode.
Kesten u kolačima, tortama, roladama ili u znanom nam kesten pireu skoro oduvijek poznamo, ali ovaj put ćemo sve njegove blagodati vidjeti kroz toplu Kesten juhu. 

Ova naša Kesten juha uspješno spaja zemljane okuse s prirodnom slatkoćom namirnica. To je jako ukusna juha kroz koju možemo vidjeti svu tu raskoš baršunaste teksture, posebno ugodnog mirisa i delikatnu ravnotežu okusa našeg kestena.
Kesten juhu stvarno je lako zavoljeti. Jednostavno se priprema i u par koraka dobijemo bogatu ali elegantnu juhu koju ćemo voljeti cijelu jesen i zimu.

Za Kesten juhu trebamo:

• 400 g pečenih, oguljenih kestena,
• 
  15 dcl povrtnog temeljca,
• 4 žlice maslinovog ulja,
• muškatni oraščić,
• 2 manja poriluka,
• 2 manja celera,
• malo vrhnja,
• malo peršina,
• sol i crni papar,
• bučine sjemenke.

Naše lijepe kestene zarežemo, stavimo na pleh i pečemo oko 15 min. u pećnici zagrijanoj na 220 °C. Kad se ispeku, izvadimo ih i, još dok su vrući, lagano pritisnemo kuhinjskom krpom. 

Čujemo kako kora pucketa. Sada skinemo koru, ljusku, pokožicu.
Nekoliko kestena odvojimo za posluživanje, a ostatak malo grublje narežemo.
Zagrijemo 4 žlice maslinovog ulja i na njemu dinstamo nasjeckani celer i poriluk oko 5 minuta. 

U to ubacimo grubo narezane kestene, propržimo ih minutu, pa dodamo temeljac, muškatni oraščić, sol i papar. 

Pustimo nek` zakipi, smanjimo vatru i kuhamo još nekih pola sata. 

Kad je gotova, pustimo Kesten juhu da se malo ohladi i onda je još možemo usitniti štapnim mikserom ili blenderom kako bismo dobili željenu gustoću i glatkoću juhe.

 

Kesten juhu poslužujemo s malo vrhnja i dekoriramo bučinim sjemenkama i nasjeckanim peršinom. 

 

Ili ju možemo ukrasiti i samim kestenima ;

 

Jedemo ju samu jer je sama odlična, ali ju možemo poslužiti i s bruschettama onog moćog okusa.


 

Kesten namaz

Postoje stotine raznih vrsta kestena koje se dijele na divlje i pitome. Pitomi kesten je jestiv, a posebno dobri su Maruni koji su od običnih kestena veći i slađi. Mislim da je baš negdje u ovo vrijeme već tradicionalna Marunada u Lovranu, festival kestena.

Divlji kesteni nisu za jelo, ali imaju ljekovita svojstva. Spominju se kao pomoć kod  vena i oštećenja kapilara, a njegovi ekstrakti se koriste za pripremu ljekovitih pripravaka, tinktura i čajeva.

Kesten je fina jesenska hrana, izuzetno hranjiva, zdrava i prikladna za pripremu mnogih vrsta slanih i slatkih jela, npr. onu moju Kestenjastu bajaderu.

Ovdje sada nije recept za kesten pire, jer ga je net prepun, već za odličan, ukusan Kesten namaz. Talijani i majstori kuhinje francuzi davno su otkrili draži ove ukusne poslastice, odličnog namaza od kestena. Prepoznatljiv okus kestena u kombinaciji s aromatičnom vanilijom i mirisom ruma nikoga ne ostavljaju ravnodušnim.

Možemo ga jesti za doručak, na kriški integralnog kruha ili toasta i tako započeti novi dan.

Za ovaj Kesten namaz nam je potrebno:

• 1 kg kestena,
• 4 jušne žlice meda,
• 1 čajna žličica vanilije u prahu ili mahuna vanilije,
• 2 dcl vode,
• malo ruma,
• korica 1 limuna ili naranče.

Namaz pripremamo tako da napravimo iksić na korici kestena i kuhamo ih 20-tak minuta u vodi. Zatim ih procijedimo i ogulimo koru. Sada usitnimo kestene u nekom mikseru, multipraktiku ili štapnim mikserom,  tako da dobijemo pire. Zakuhamo vodu s medom, u vodu ubacimo koricu limuna ili naranče, pa kuhamo 10-ak minuta. Kad ugasimo vatru procijedimo sirup.  U nekoj većoj posudi pomiješamo kesten pire koji smo napravili i vrući sirup s mahunom vanilije /ili vanilijom u prahu. 

Sada kuhamo još desetak minuta, dodamo ruma po želji ; a mahunu vanilije izvadimo. 

I eto, Kesten namaz je gotov, pa ga ulijemo u sterilizirane staklenke.  

Čuvamo ga u hladnjaku. 

Ako ovaj namaz želimo obogatiti i dodati mu jednu začinsku notu u ovaj recept možemo dodati i 10 dkg fine tamne čokolade ili kakao u prahu.