Kozice

Fine kozice ! Imam osjećaj da ih baš svi moramo voljeti ;

Gastronomski povjesničari kažu da su se kozice jele još u doba antičkog Mediterana. Grci su kozice kuhali zamotane u list smokve.

Ime su kozice dobile u 14. stoljeću od staronordijskog skorpna, engleskog shrimpe i njemačkog schrempen, a to znači skupiti se, smežurati, borati.

Kao i kod ostale hrane iz mora, riba i plodova mora, glavna nutritivna prednost kozica krije se u Omega-3 masnim kiselinama o kojima sam stvarno na ovim stranicama, jako puno pisala.

Kozice sadrže minerale kao što su: magnezij, cink, kalcij, fosfor, bakar, selen i vitamine kao što je: vitamin A, vitamin B 6, vitamin B12, pantotensku kiselinu, folnu kiselinu.

Recept ovdje je s kozicama, ali teško da sam napisala nešto dobro kao Marcus G. Apicius. Ipak je on autor jedine cjelovite starorimske kuharice u kojoj je skupio najrazličitije recepte s kozicama.
Zanimljivo je da on u svoje recepte nije stavljao mjere namirnica nego samo popise sastojaka.

E sad, kozice su veoma svestrane i nježne, pa je s njima je puno hrane baš jako ukusno, tako da ja ovdje stavljam recept za marinadu s kozicama i inćunima (s mjerama sastojaka ;)

Potrebni sastojci su:

• 200 g kozica,

  

  shrimpe 

• 120 g inćuna,
• 400 g zelenog lisnatog povrća - matovilac, radič, rikola ...,
• maslinovo ulje,
• 2 žlice aceta balsamica,
• origano (svježi i usitnjeni),
• 3 režnja češnjaka (usitnjeni),
• 2 žličice naribane kore limuna, 
• 2 žlice svježe iscijeđenog soka od limuna,
• ljuta paprika (½ žličice, suha, usitnjena),
• 10 šnita baguette kruha.

Marinadu pripremimo od 2/3 šalice maslinovog ulja koje pomiješamo s origanom, sokom limuna, koricom limuna, češnjakom i ljutom paprikom. ¼ dobivene marinade odvojimo u drugu posudu i sačuvamo za kasnije.
Inćune stavimo u marinadu i pustimo da se mariniraju na sobnoj temperaturi 2 sata.

S odvojenom marinadom premažemo kriške kruha i posložimo na lim za pečenje.

U pećnici zagrijanoj na 180˚C ih pečemo oko 10 minuta, sve dok ne dobiju zlatnu boju.

Na malo maslinovog ulja, u tavi popržimo kozice isto oko 10 minuta, a zatim ih stavimo na papirnati ručnik.

Operemo zeleno lisnato povrće, ocijedimo i osušimo, pa ga stavimo u veću zdjelu.

Dodamo maslinovo ulje i aceto balsamico, dobro promiješamo i posolimo, popaprimo po želji.

Takvu salatu zatim razdijelimo na tanjure, dodamo izmarinirane inćune i kozice, pa poslužimo s kriškama tostanog baguetta ili nekog sličnog kruha.

Uživajte ;

Recept za paštetu od tune

Kada kupujem tunjevinu u konzervi obavezno kupujem onu na kojoj piše komadi ili fileti. Onu u komadićima izbjegavam pošto-poto. Razlika je ogromna jer u jednoj dobijete komade tune dok ova u komadićima izgleda kao da je netko čistio tunu i pobacao ostatke u konzervu. Osim toga tunjevina u komadima je puno kvalitetnija od komadića.

Izbjegavat ću riječ probavljeno da vam ne pokvarim ovu stvarno jako finu paštetu od tunjevine.

I trudim se da bude u salamuri ili maslinovom ulju, a ne u sucokretovom ulju, npr. Rio Mare.

Znači, pašteta od tune, moj recept slijedi:

Sastojci:

• 1 glavica luka,
• 2 konzerve tune u salamuri,
• 3,4 slane srdele ili inćuna,
• 2 tvrdo kuhana žutanjka,
• 4, 5 manjih kiselih krastavaca,
• 15 kapara,
• malo sjeckanog peršina,
• maslinovo ulje, žlica ili dvije
• limunov sok, sol, papar

Priprema: 

Sastojke je potrebno sitno narezati i začiniti limunovim sokom i paprom iz mlinca i posoliti ih.

Sada ih izmiksamo štapnim mikserom ili jednostavno ubacimo u blender i dozvolimo mu da on obavi sav posao.

Prije konzumiranja potrebno je paštetu ohladiti u hladnjaku.

Tako napravljenu paštetu super je pojesti s kruhom od češnjaka koji napravimo tako da toast ili integralni kruh narežemo na kriške i premažemo ga usitnjenim, zgnječenim češnjakom.

Kruh stavimo u pećnicu i zapečemo ga nekoliko minuta da postane hrskav.

Kad se kruh ispeče namažemo ga tuna paštetom i ukrasimo kaparima i/ili peršinom.

Njupamo! 

Uživajte!