Tikvice i rajčice s bademima

Indijska kuhinja ima svoje fanove širom svijeta.
Njezini egzotični okusi nude nam nove gurmanske užitke, a jela se pripremaju lako i brzo.
Recepti indijske kuhinje obiluju začinima, svježim povrćem i voćem i nema krutog pridržavanja recepata, kombiniranje svih namirnica je dozvoljeno, pa nam to daje cijeli niz novih okusa.  

U svim indijskim kuhinjama se koristi jako puno žitarica. Zato su tu kukuruz, riža, proso… koji se jedu s grahom, lećom, špinatom tj. raznim povrćem. Od svega toga često se rade ukusne i mirisne marinade ili chutney.

S indijskom kuhinjom povezana je i vedska kuhinja, koja nam isto kao i Ayurveda, dolazi iz Indije.

E sad je tu još i yoga, a ja, koja je s vama htjela podijeliti samo jedan recept, oplela po jednoj puno dužoj temi. O tome onda, možda neki drugi put, a neke stvari možete naći i na blogu EnergInes ;)

Sada prelazim na recept “Tikvice i rajčice s bademima” za koji nam treba:

• 500 g rajčica,
  
• 500 g tikvica,
• 50 g badema,
• kumin,
• komorač,
• kurkuma,
• svježi listovi bosiljka,
• sol i papar.

U ovaj recept možemo staviti i asafoetidu.

Rajčice i tikvice ne gulimo, ali ih operemo i narežemo na kockice.

Bademe sameljemo u blenderu s kuminom, komoračem i malko vode kako bismo dobili gustu pastu. Pastu propržimo na malo ulja, tek toliko da se počne rumeniti i puštati aromu. Kad pasta počne puštati aromu dodamo rajčice, a zatim i tikvice, pa ih prekrijemo s pola listića bosiljka. Posolimo i popaprimo, pa nježno miješamo, na laganoj vatri, dok ne omekša. Dodamo i kurkumu. 

Gotovu klopu ukrasimo listićima bosiljka i uživamo ;

Sve strane okusa 1

Neki dan sam na blogu EnergInes napisala post Svi naši okusi.

Dosta vremena provela sam u nedoumici - da li taj tekst staviti na taj blog ili ovaj.

Sad bih htjela napisati nešto o tim okusima, ali opet ne znam gdje bih taj svoj sastavak stavila. 

Na kraju možda završi na oba.

Uglavnom, Ayurvedska kuhinja kaže da se hraniti moramo svaki dan u isto vrijeme, a ono što jedemo prilagoditi vanjskim i unutarnjim faktorima kao što su tjelesna konstitucija i godišnje doba, pa čak i tome kako se osjećamo.

Tu kod nas navikli smo začine koristiti kao pojačivače okusa dok u Ayurevedskoj   kuhinji oni igraju puno veću ulogu. Njima se može potaknuti probava, uravnotežiti organizam, pa čak i izliječiti bolest.

Kuhanjem prema Ayurvedi nastoji se postići ravnoteža pet elemenata u prirodi - voda, vatra, zrak, zemlja i eter, a također i između šest glavnih okusa koje sam navela u postu Svi naši okusi.

A sada ću napisati kako na to gleda Ayurveda.

S obzirom da najviše volim ljuto i slano, počet ću od toga.

Slani okus koji se sastoji od elemenata vatre i vode. On smanjuje vata doshu, a povećava pitta i kapha doshu.

Koncentriranu sol nalazimo u morskoj i kamenoj soli, a razblaženu u mineralnim solima voća i povrća i u morskoj hrani.

Slani okus u umjerenim količinama je važan za zdrav apetit, probavu, izbacivanje toksina i ravnotežu elektrolita, ali ako se pretjera sa slanim uzrokovat će zadržavanje tekućine, naticanje, upale, bore i prerano starenje.

On je težak, uljast, vruć i povećava naš žar, uživanje u životu, a smanjuje napetost i strah.

Ipak, previše slanog u našim emocijama i umu nas vodi do pretjerane želje, hedonizma i ljutnje.

Izgleda da same neke vatrene okuse volim, pa nastavljam s ljutim okusom koji se sastoji od elemenata vatre i zraka. 

Ljuti okus povećava vata i pitta doshu, a smanjuje kapha doshu. 

Da, zato ja i jesam u vata - pitta dosha kombinaciji. Sve što volim jesti je jako spicy. Njam, njam ;

Spicy food obožavam.

Ljuti okus je suh, lagan, vruć i nalazi se uglavnom u začinima.

Ljuti okus potiče probavne enzime, ubrzava metabolizam, povećava apetit i pomaže izbacivanju nepotrebnih tvari kroz kožu.

Ako pretjeramo s ljutim osjetit ćemo žeđ, pečenje, bol. Moguća je i vrtoglavica, pa čak i, oprez dečki, impotencija.

S emocionalne i mentalne strane, ljuti okus stvara potrebu za stimulacijom, vodi u ekstrovertiranost, povećava ljutnju i iritaciju.

Oni koji znaju više kažu da se ljutim okusom tretiraju problemi s kapha doshom, kao što su kašalj, otežano disanje, pretilost, dijabetes, slaba cirkulacija.

Evo sada nešto bez elementa vatre. Nešto što moj sin voli, a to je slatko.

Slatki okus sastoji se od elemenata vode i zemlje.

Slatki okus povećava kapha došu, koja se kao i on sam sastoji od vode i zemlje, a smanjuje pitta i vata doshe. Slatko prevladava u dosta namirnica koje konzumiramo na dnevnoj bazi poput voća, povrća, žitarica, mliječnih proizvoda… Slatkog ima i u mastima, šećerima, ugljikohidratima i aminokiselinama.

Slatki okus je uljast, težak i hladan. On njeguje kožu, kosu, zglobove i stanice. Slatki okus obnavlja živce, potiče rast i život, ali previše slatkog može začepiti kanale, a njegova hladna priroda suzbija probavnu vatru.

Preporučujem da ne pretjerujete sa slatkim životom jer on dobro zvuči, ali dovodi do stanja kapha doshe kao što su otežano disanje, pretilost, loša probava, slaba cirkulacija, dijabetes.

Ako gledamo emocionalnu razinu opet nije dobro pretjerati jer zadovoljstvo donosi samo u umjerenim količinama. U suprotnom nam stižu lijenost, mlitavost, nezadovoljstvo i pohlepa.

I tu ću za sada stati, a kiselo, gorko i trpko ostaviti za slijedeći post.
Zašto?

Zato što moram pojesti nešto slatko ;)