Quinoa u zelenom

Ovdje sam već jednom pisala o Noj, o Quinoi.
S obzirom na njezin totalni multitasking  tamo sam ju spojila s bademima i brokulom.
To je jedna namirnica koja spada među najzdravije, a i postaje sve popularnija. Najpopularnija žitarica, majka svih žitarica uopće nije žitarica. No, s obzirom da se priprema kao žitarica i mnogi je svrstavaju u žitarice.
Ipak, quinoa ustvari pripada obitelji špinata. Upravo zbog tih rodbinskih veza sa špinatom, quinoa ne sadrži gluten i možemo ju jesti kakvu god prehranu prakticirali.

Tako ukusna i zdrava, prikladna je i za slana, ali i za slatka jela.

Quinoa je savršena namirnica jer ima sve zdrave sastojke potrebne našem organizmu. Quinoa, na glasu kao žitarica, ustvari je zdravi protein. Zdravi protein s aminokiselinama i željezom.

Bijela quinoa je najpoznatija od 120 vrsta. S bijelom, znamo još crvenu i crnu quinou. Crna je odlična za slatka jela,  crvena je najčešće u salatama, a bijela u razno-raznim, najrazličitijim jelima. To je ona multitasking.

Ako nakon kuhanja quinoi izviri repić, ne brinemo jer je to klica sjemena koja pokazuje kako smo našu quinou pripremili baš onako kako treba.

Ovdje ćemo quinou obojati u zeleno. Napravit ćemo fini zelenu pastu od quinoe dodavši joj lijepu, zdravu, zelenu rukolu.

Za zeleni quinoa pesto nam trebaju slijedeće namirnice:

• 100 g rukole,
• 150 g quinoe,
• 30 g pistacija,
• 1, 2 žlice maslinovog ulja.

Rukolu raskomadamo i ubacimo u vrelu vodu na 15-tak sekundi, tek toliko da izgubi onu svoju krutost. Sad ju ocijedimo, ali vodu u kojoj je bila sačuvamo. Stavimo rukolu, pistacije i maslinovo ulje u blender i izmiksamo ih. Ako krema treba malo vode, dodamo joj vodu u kojoj je stajala rukola. Ukoliko želimo napraviti namaz voda vjerojatno neće biti potrebna. Preostalu vodu koristimo za kuhanje quinoe. Quinoa je gotova za 10, 15 minuta. Sad ju ocijedimo i pomiješamo sa zelenom rukola kremom.

Dobili smo još jedan zeleni dragulj samo što s ovim treba malo raditi i pozeleniti ga ;)

I eto, zeleni quinoa pesto je tu. Možemo ga koristiti kao glavno jelo, kao prilog glavnom jelu ili samo kao namaz, ali pazite, on bi mogao postati Eh taj namaz.

Majka svih žitarica

Jedna od najstarijih žitarica na svijetu, drevna južnoamerička biljka, kultivirana na Andama prije 5000 godina je quinoa. 

Quinoa se nazivala i "zlato Inka" jer ju je civilizacija Inka prepoznala kao izvor izdržljivosti i snage za ratnike. Prema jednoj legendi priča se da je tada kralj tog drevnog naroda svake godine posijao prvo sjeme quinoe, s obzirom da je upravo ona bila osnovna namirnica za prehranu naroda. 

Ipak je ona izvor esencijalnih aminokiselina.

Quinou su, osim “zlato Inka”, nazivali i  "majka žitarica".

Iako se o quinoi govori kao o žitarici, ona je srodna špinatu. To je biljka koja naraste oko dva metra u visinu, ima zeleno crvene listove i cvjetiće u obliku grozdova. Iz tih cvjetića, kada je quinoa zrela, izlaze sjemenke tj. zrna.

Zrna quinoe su male kuglice najčešće žute boje, a ima i crnih, ljubičastih, rozih, crvenih i narančastih sorti.

Listovi quinoe su također jestivi i imaju okus sličan blitvi ili špinatu.

Quinoa je bogata mineralima, pa u njoj imamo željezo, magnezij, kalcij, cink, mangan, bakar i selen.

Osim svih tih minerala, u quinoi imamo i vitamina kao što su vitamin B6, vitamin A i vitamin E, zatim niacin, riboflavin, tiamin, pantotenska kiselina i folna kiselina.

Da bismo i mi bili jaki i zdravi poput Inka na suncu obasjanom Machu Picchuu, ovdje sam postnula jedan recept koji se bez quinoe napraviti ne može ;

To je salata od quinoe u koju ide: 

• quinoa - 1 šalica,
• voda - 2,5 šalice,
• sol,
• jabučni ocat - 2 žlice,
• ekstra djevičansko maslinovo ulje - 4 žlice,
• češnjak - 2 režnja,
• 220 g dimljenog tofua,
• 300 g kukuruza u zrnu,
• cherry rajčice -1 šalica,
• krastavci -1 šalica,
• svježi peršin - 1/2 šalice,
• desetak listića bosiljka.

A radi se tako da u vodu potopimo quinou, zagrijemo na umjerenoj vatri i pustimo da proključa. 

Tek tada posolimo prostohvatom soli, smanjimo vatru na najmanji plamen i kuhamo oko 15-20 minuta, dok quinoa ne upije svu vodu. Pustimo quinou da se ohladi.

Usitnimo dimljeni tofu, krastavce i chery rajčice. U to dodamo kukuruz i ohlađenu quinou.

U blender stavite češnjak, maslinovo ulje i jabučni ocat i blendajte dok ne dobijete glatki preljev kojim ćemo preliti quinou, tofu, cherry rajčice i krastavce.

Po potrebi posolimo, dobro promiješamo i pospemo nasjeckanim peršinom i bosiljkom.

Sad kad smo napravili salatu od quinoe možemo u njoj uživati, bili mi na Machu Picchu ili ne.