Korijandar ili

Korijandar ili korijander, pitanje je sad; 

No, kako god se zvao, odličan je. 

Korijanda/e/r se, u kuhinjama Azije i Južne Amerike, često koristi kao začin. On se, zbog svoje delikatnosti i osjetljivosti na visoku temperaturu, u jela stavlja neposredno prije posluživanja.

Često se koristi u raznim umacima kojima daje svježinu.

U europskoj kuhinji se najčešće koristi sjeme, dok su, u gore navedenima, azijskoj i južnoameričkoj kuhinji, bitniji listovi, koji se pripremaju kao zelje.

Svježi listovi imaju snažnu aromu mošusa i limuna.  Listovi su jako gorki, pa se više koriste za ukrašavanje jela ili kao dodatak umacima, salatama, siru... Svježe mljeveni plodovi dodatak su pecivima, jelima od kupusa, mahunastom povrću i tikvi. Zreli osušeni plodovi daju aromatični ukus i upotrebljavaju se u pripremi mnogih jela, posebno pečenih, a jedan je od sastojaka curry praška, paste i začina za medenjake. Upotrebljava se i za dopunjavanje piva, likera, kompota, marinada ili čak božićnih kolača. Eterično ulje korijandera upotrebljava se i u proizvodnji parfema. No, nije otrovan, naravno, već ima ljekovita svojstva kojima budi apetit, poboljšava probavu i ublažava grčeve i želučane tegobe. Korijandar još i jača jetru, te poboljšava apetit, ali se koristi i za mršavljenje jer pomaže u izlučivanju vode, ali i raznih otrova iz organizma. Korijandar poboljšava metabolizam.

Sjemenke korijandra
Za razliku od lišća, oko okusa sjemenki nema toliko rasprava. Sjemenke daju topao, ljutkasti okus te orašastu aromu s daškom citrusa, te su izvor vlakana i brojnih minerala. 

Magnezij, željezo, mangan, selen i bakar samo su dio onoga što nam sjeme korijandra nudi. Ali s lisnatim dijelom dijeli ulogu začina koji sadrži antioksidanse. Okusom se najbolje slažu s kimom i cimetom jer dijele slične aromatične karakteristike, a dodati ga možete u mesne marinade, curry ili gulaše i juhe.
Sjemenke korijandra trebamo kupovati cijele jer one već zdrobljene i mljevene imaju puno slabiji intenzitet okusa. Kako bismo izvukli najviše od njihove arome trebamo ih prepržiti na suhoj tavi, a zatim zdrobiti u mužaru i dodajte jelu. Jer kao i kod ostalih začina u sjemenju tako i kod korijandra toplina dopušta otpuštanje esencijalnih ulja koji su glavni nositelji arome.
List i sjeme korijandra se odlikuju nizom ljekovitih svojstava. Koristi se za poboljšanje probave, kod problema s gastritisom i čirom na želucu i dvanaesniku, za iskašljavanje kod bronhitisa i upale pluća, kod upale mokraćnog mjehura i mokraćnih puteva, reume i artritisa, ublažava depresiju, snižava krvni tlak, poboljšava san.
Korijandar ima i ulogu u detoksikaciji organizma od nagomilanih otrova. Jača jetru i poboljšava apetit, ali se koristi i za mršavljenje zbog svoje osobine da pomaže u izlučivanju vode i otrova iz organizma, poboljšava metabolizam. Ublažava alergije, regulira šećer u krvi i ublažava menstrualne tegobe, djeluje i kao afrodizijak. Ulje korijandara ima antibakterijsko djelovanje.
Kako bi efekt korijandra došao do izražaja, treba ga koristiti tijekom tri tjedna. Kapi korijandra sadrže gorke tvari koje potiču rad organa za probavu i tako pomažu probavi te izlučivanju otpadnih tvari. Uzimaju se u količini od 25 kapi prije jela. Kod problema s gastritisom uzimaju se na tašte 40 kapi u čaši vode
Korijandar sadrži minerale /kalcij, magnezij, željezo, selen, cink, fosfor, kalij, jod/, vitamine /A, B1, B2, C, .../, organske kiseline, oko 1% eteričnih ulja. 

Ali evo, ovdje je i jedan recept za čaj, pa tako imamo: 

Čaj od lišća korijandra
Dvije jušne žlice usitnjenog lišća prelijemo s jednom šalicom vrele vode. Neka tako stoji 10-tak minuta. 

Ovaj čaj se pije tijekom dana.

Garam varivo

Ovo je jednostavan recept za pripremu aromatičnog i toplog variva. Variva koje bi bilo prikladnije pripremati zimi ili u jesen, ali vrijeme ovih dana još uvijek je prikladno za hranu koja grije.

Uskrs je iza nas i proljeće stiže, ali nije loše zagrijati se finim Garam varivom;

Za ovo "Garam varivo" nam treba:

• 4, 5 manjih tikvica,
• 1, 2 mrkve,
• 4 , 5 krumpira,
• 1 glavica crvenog luka,
• 2 režnja češnjaka,
• sezamovo ulje,
• garam masala,
• lovorov list,
• limunov sok,
• peršin i
• sol.

  - postupak -

Operemo krumpir i skuhamo ga u posebnom loncu. Kada bude kuhan, ali ne prekuhan, skinemo mu koru i narežemo ga na polovice ili četvrtine. U svakom slučaju krompir ne smije biti usitnjen već komadi trebaju biti krupniji.

Na ulju popržimo sitno nasjeckanu glavicu luka. Kada luk omekša dodamo mu češnjak i mrkvu koju smo tanko narezali.

Kada i mrkva omekša, ali samo do pola omekša, dodamo garam masalu i tikvice narezane na deblje kolutiće i promiješamo. Dodamo lovorov list i pirjamo na laganoj vati dok povrće skroz ne omekša.

Ako zatreba, dok pirjamo, dodamo vode.

Zatim, tako pirjanom povrću, dodamo skuhani i narezani krumpir i limunov sok, posolimo, pa začinimo i ukrasimo  listovima peršina.

Promiješamo i poslužimo.

Inače, garam masala je smjesa začina veoma raširena u indijskoj kuhinji. 

Riječ garam znači vruće, ali ona ne označava ljutinu začina već intenzitet. Znači baš je za zagrijavanje.

Masala znači smjesa.

Guaram masala se najčešće radi od sjemenki kumina, kardamona, korijandera, crnog papra, cimeta, klinčića i muškantnog oraščića.