Kuhano ili mulled vino

Eliksir oplemenjen raznim začinima i koricom citrusa je zapravo kuhano tj. mulled vino. Eto i ta tajna je otkrivena ;)

To je crno vino kojem se, osim korice citrusa, dodaju i začini poput cimeta, klinčića, muškatnog oraščića... 

Ja volim dodati chili papričicu. Naribam ju malo ;

Kažu da je tradicija uživanja u kuhanom vinu do nas stigla prilagodbom recepta iz Austrije gdje se kuhano vino zove Glühwein.

Običaj pripreme ovog napitka možemo naći već u staroj Grčkoj, u 8. stoljeću, a spominju se i u Rimskom Carstvu.
Prvi pravi recepti su nam stigli iz srednjeg vijeka, 14. stoljeća. 

U ta davna vremena se takav napitak, po Hipokratu, zvao Ypocras. 

Smatralo se da taj napitak liječi i grije tijelo, što je ustvari bila istina jer je prokuhano vino bilo zdravije od vode iz bunara. 

U viktorijanskoj Engleskoj se kuhano vino, tj. inačica pod imenom Negus, često služilo djeci na rođendanskim proslavama, a u Poljskoj se npr. na sličan način priprema kuhano pivo.

Pojam “kuhano vino” često podrazumijeva crno vino, ali u našim krajevima popularno je i kuhano bijelo vino.

Za kuhano vino najbolja su svježa, suha vina poput frankovke, što je crno vino ili graševine, što je bijelo vino. Neki vole koristiti i malvaziju. Pojednostavljeni recept bi se mogao svesti na grijanje vina ispod točke ključanja, zatim dodavanje šećera koji se rastapa, a onda stavljanje začina: klinčić se ne preskače, a može se dodati i malo muškatnog oraščića. Kad se kuha crno vino, spektar začinskih nota puno je širi, pa se dodaje i zvjezdasti anis, naribani đumbir, naranča i topao, trpak i ljutkast cimet. Može se dodati i sušena korica limuna, naranče ili mandarine. Šećer se, naravno, može zamijeniti zdravijom varijantom, pa  ga možemo zasladiti medom ili stevijom.

U 14. stoljeću ta mješavina toplog vina i začina je dobila englesko ime mulled wine. Ime nastalo od riječi muddle što znači zbrkan, a vjerojatno se odnosi na stanje u glavi koje imamo nakon pretjerane konzumacije istog.

Ne znam kako vama, ali meni kuhano vino oduvijek miriše na Božić, zimu, snijeg i skijanje. Kad je Charles Dickens kuhano vino, nazvao “Smoking Bishop” i opisivao ga u svom djelu „Božićna priča“  ovaj napitak je postao neizostavni dio mnogih blagdanskih kulinarskih tradicija. 

Božić nam stiže, a ja ne mogu izdržati i ne podsjetiti vas da ga je piti odlično i za Valentinovo koje slijedi.

A vi? Je li kuhano vino dio vaše kulinarske tradicije?

Nadam se da je, samo ne dozvolite si da vam to vino postane mulled. 
Ili si baš dozvolite, bar za Božić ;)