Sva lica riže ...

... i jedan pikantni rižoto s aromom dima ;)
Riža se najčešće dijeli u dvije skupine: indica i japonica. No imamo još hrpu vrsta, međuvrsta i kržanaca te dvije skupine. Indica se prepoznaje po čvrstom i dugačkom zrnu dok japonica ima kraće, pomalo ljepljivo zrno. 
Riža dugog zrna se koristi u Indiji i Kini, a ona kraća riža se koristi u Italiji i Španjolskoj za rižoto i paellu.

Posebne, aromatične vrste su npr. basmati, vrsta riže koju sam ovdje nazvala Basmati fantastikus jer je fantastična i jasmin. One imaju dosta visoku koncentraciju aromatičnih tvari. Manje poznate vrste riže jesu crvena i crna riža.

Kineska crvena riža se dobije fermentacijom riže s posebnim vrstama kvasca, a znanstvenici kažu da ta riža snižava povišeni kolesterol. Crvena riža se koristi kao prirodni konzervans, a od nje se radi i rižino vino. Crna riža, nakon kuhanja, postaje ljubičasta riža s ljepljivom strukturom i slatkim okusom. Upotrebljava se u Kini za izradu pudinga i rezanaca, a zovu je i “zabranjena riža” jer je u prošlosti to bila riža za plemstvo. Njezino bogatstvo antioksidantima otkriće je moderne znanosti.

Tjestenina i brašno od riže u našim jelima su noviji sastojici, ali s obzirom da riža u sebi nema gluten postaju sve traženije i na zapadu. Odlične su za prehranu osoba s intolerancijom glutena i s celijakijom. Posebno zanimljivo je rižino brašno jer ima skroz male granule škroba i tako, ako se koristi za zgušnjavanje umaka, osigurava potpuno glatku teksturu.

Za rižoto se koristi riža kratkog zrna, no ja sam zapela baš za basmati rižu. Bio on od basmati riže ili neke druge, ovakav rižoto mora biti ukusan svakome tko voli ljute začine.

Ljuto nas baš fino grije iznutra ;) a ovaj rižoto ima i odličnu aromu dima.

Za ovaj pikantni rižoto s aromom dima trebamo:

• 100 g dimljenog tofua,
  
• 200 g dimljenog seitana,
• 1 tikvica,
• 4 šalice riže,
• 1 luk,
• 2 mrkve,
• 1/2 šalice rajčice,
• 3 režnja češnjaka,
• 3 žlice sezamovog ulja,
• 2 žlice umaka tamari,
• 1, 2 žličice zlata iz prirode,
• 1 žličica kajenskog papra,
• 2 žličice usitnjenog lista peršina,
• 2 šalice povrtnog temeljca.

Pirjamo nasjeckani luk na sezamovom ulju dok ne postane proziran, pa dodamo malo nasjeckanog češnjaka. Tad narežemo mrkvu i stavimo ju na luk, pa pirjamo 10-tak min uz dolijevanje temeljca.

Dimljeni seitan i tofu narežemo na kockice, narežemo tikvice i sve to ubacimo pokraj propirjane mrkve. U to dodamo još malo češnjaka, tamari umak i rajčicu, pa još malo propirjamo uz dodavanje temeljca. 

Sad kad smo pri kraju, dodamo kuhanu rižu /ja radim s onom Basmati fantastikus rižom/, kajenski papar, mljeveni crni papar, kurkumu, peršin i sol, lagano promiješamo i ako je potrebno dodamo još temeljca, pa još kratko prokuhamo. Kad je naš rižoto gotov ukrasimo s malo peršina. 

Poslužiti možemo uz zelenu salatu ili uz, malo reduciranu, salatu u bojama.
Uživajte ;)