Chatni je orijentalna delikatesa, porijeklom iz Indije, a u Europu su je donijeli i promovirali Englezi. Nazivaju ga i chutney ili chatney, a više o njemu sam već pisala u postu Indija i chutney.
Možda je ipak važnije kako ga radimo, od toga kako ga zovemo.
Uglavnom, to je mješavina usitnjenog voća i povrća
sa suhim i svježim začinima, koja se ukuha s octom i šećerom, što joj povećava
trajnost.
Okus kiselo-ljuti i slatko-slani, a izuzetnu važnost imaju pikantni
začini.
- 125 g svježeg đumbira,
- 1,25 kg mrkve,
- 50 g badema,
- 2,5 dl jabučnog octa,
- 2 veća limuna - naribana kora i sok,
- 400 g žutog šećera,
- 4 žličice meda,
- 3, 4 suhe ljute papričice,
- 2 žličice mljevenog korijandera,
- 1 žličica soli.
Mrkvu narežemo po dužini i u posudu dodamo sve sastojke, osim badema i ljutih papričica. Ulijemo 1,5 dl vode, promiješamo i ostavimo neka stoji preko noći. Drugi dan zagrijemo smjesu, pa dinstamo dvadesetak minuta, povećamo temperaturu i kuhamo dok se sve ne zgusne. Zatim dodamo usitnjene ljute papričice i nasjeckani, prepečeni badem, pa dok je vruće sipamo u tople teglice.
Okus dobivenog Ludo dobrog Chatnija se poboljšava stajanjem, a može stajati do čak 2 godine.
Chatni možemo jesti uz toplo i hladno meso ili kao namaz. On je odličan pikantan dodatak jelima sa žitaricama, jelima od povrća, slaže se i s rižom, tjesteninom, a poboljšat će svaki naš Grofovski užitak ;)