i ponudi nam zdravlje.
Zrno sezama vrlo je bogato omega 6 masnim kiselinama, dijetalnim vlaknima, antioksidansima, vitaminima, flavonoidima, a ima i antikancerogena svojstava.
Sezam raste na pjeskovitoj, suhoj zemlji okruženom tropskom klimom. Naraste do visine od 1,5 metra i ima bijelo-roze cvjetove, dok se u mahunama obično nalaze smeđe, bijele ili crne sjemenke zavisno od vrste sezama. Biljka sezama raste uglavnom po Aziji, posebno u Kini, Indiji i Burmi.
Zrno sezama izvor je B vitamina koji su jako važni za
zdravlje crvenih krvnih zrnaca, za energiju i općenito metabolizam. Sadrži i
brojne minerale uključujući željezo, kalcij, magnezij, kalij, fosfor, cink,
selen i bakar. Ti minerali podržavaju zdravlje kostiju, razvoj crvenih krvnih
zrnaca, jačaju imunološki sustav i održavaju ravnotežu tekućina u organizmu.
Ako pareno povrće posipamo samo malom količinom sezamovih sjemenki
već će naš obrok imati popriličnu količinu zdravih masti jer samo 30 g sezama ima
13 g masti od kojih su samo 2 grama nezdrave zasićene masnoće. Ostatak su
zdrave nezasićene masnoće koje pomažu kod snižavanja kolesterola.
Sezam ima 5 g proteina po 30 g sjemenki, pa su odličan izvor
proteina za vegetarijance i vegane.
Imamo jedan jako dobar recept za zdravi namaz od sezamovih
sjemenki, vjerojatno poznatiji kao hummus. Sezamove sjemenke svakako su među najčešće korištenim sjemenkama
diljem svijeta što je odlično jer su, pored svega navedenog, vrlo bogate i
fitosterolima. Fitosteroli su druga vrlo važna klasa spojeva u biljnim uljima. Ta komponenta pronađena u biljkama pomaže
apsorpciju dijetalnog kolesterola. Fitosteroli takođe pomažu u smanjenju rizika
od pojedinih vrsta kancerogenih bolesti.
Sezam se u kulinarstvu često koristi za posipavanje kruha, peciva i kiflica, miješa
se s dinstanim povrćem i svježim salatama, a i glavni je sastojak namaza hummus.
Odlično se slaže s raznim vrstama riba, a najbolje ide uz tunu.
Sezam je u Africi glavni sastojak većine tradicionalnih
keksića, a u Grčkoj se od sezama rade kolači. Mnogi slani i slatki recepti koji
dolaze iz Japana i Kine često u svom sastavu imaju sezam.
Zbog doista velike količine ulja koje sadrži, sezam je najbolje
čuvati u hermetički zatvorenim posudama kako ne bi užegao. Znači čuvati na
mračnom i hladnom mjestu, a za bijele sjemenke kažu da se trebaju čuvati u hladnjaku.
Ipak, sezam je cjenjen kao biljka uljarica najmanje 5000
godina i sezam stvarno zaslužuje biti prepoznat, u društvu s medom,
kurkumom, češnjakom … kao pristupačna i lako dostupna hrana-lijek koja može, uz
redovito konzumiranje, vrlo vjerojatno spasiti živote.
I što još reći na kraju osim, sezame otvori se ;)